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临床《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测二

一、单选题（每个2分）

1．粮谷的安全水分为（） [单选题] *

A 12%～14%(正确答案)

B 15%～16%

C 18%～20%

D 21%～25%

E 26%～30%

练习模式2．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是哪种成分所致（） [单选题] *

A 脂肪

B 碳水化合物

C 蛋白质(正确答案)

D 纤维素

E 矿物质

3．亚硝酸盐引起中毒的机制是（） [单选题] *

A 巯基酶失活

B 胆碱酯酶活性被抑制

C 溶血作用

D 亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(正确答案)

E 毛细血管扩张

4．下列属于嗜盐性细菌的是（） [单选题] *

A 副溶血性弧菌(正确答案)

B 致病性大肠杆菌

C 变形杆菌

D 肉毒梭菌

E 金黄葡萄球菌

5．引起肉毒中毒的食品，我国最多见的是（） [单选题] *

A 肉制品

B 鱼制品

C 自制发酵食品(正确答案)

D 豆制品

E 罐头食品

6．河豚毒素最主要的毒作用是（） [单选题] *

A 引起脑神经核损害

B 引起中毒性休克

C 引起随意肌进行性麻痹(正确答案)

D 引起呼吸中枢兴奋

E 引起声音嘶哑、复视

7．亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（） [单选题] *

A 阿托品

B 巯基解毒剂

C 亚甲蓝(正确答案)

D 抗生素

E 肾上腺素

8．毒蕈中毒时，应特别注意（） [单选题] *

A 一种毒蕈只含一种特定毒素，有靶器官，故抢救时需认真鉴别

B 中毒者潜伏期均较短，故应采取紧急措施

C 毒蕈毒素均能溶于水

D 发病率低，但病死率高，应集中抢救

E 脏器损害型的毒蕈中毒，可出现假愈期，早期应注意保护肝、肾(正确答案)

9．200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（） [单选题] *

A 兑入其他油

B 白陶土吸附

C 加碱去毒(正确答案)

D 紫外线照射

E 氨气处理

10．马铃薯储存不当时产生、菜豆、金针菜中分别含有的毒素是（） [单选题] *

A 红细胞凝集素秋水仙素皂甙

B 龙葵碱秋水仙碱皂甙

C 龙葵碱皂甙/红细胞凝集素秋水仙碱

D 红细胞凝集素秋水仙碱龙葵碱(正确答案)

E 致病性大肠杆菌

11．我国最常见的食物中毒是（） [单选题] *

A 化学性食物中毒

B 细菌性食物中毒(正确答案)

C 真菌性食物中毒

D 有毒动物中毒

E 有毒植物中毒

12．河豚鱼中的河豚毒素（） [单选题] *

A 可导致神经中枢及末梢麻痹(正确答案)

B 稳定，但煮沸可解毒

C 不稳定，加酸可破坏

D 新鲜鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱

E 可引起过敏反应

13．毒蕈中毒的4种类型中，不包括的是（） [单选题] *

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A 胃肠毒型

B 神经精神型

C 麻痹型(正确答案)

D 溶血型

E 脏器损害型

14．黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中污染最严重的是（） [单选题] *

A 小麦

B 大米

C 花生和玉米(正确答案)

D 高粱

E 大豆

15．以下不属于N-亚硝基化合物前体物的是（） [单选题] *

A 亚硝酸盐

B 胺类

C 硝酸盐

D 脂肪酸(正确答案)

16．毒蕈中毒的常见原因是（） [单选题] *

A 加工方法不当

B 误食(正确答案)

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C 加热不彻底

D 未加碱破坏有毒成分

E 不恰当的保藏

17．河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官是（） [单选题] *

A 皮肤、鳃

B 肝脏、肾脏

C 鱼卵、肠

D 鳃、鳍

E 卵巢、肝脏(正确答案)

18．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（） [单选题] *

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A 罐头食品

B 发酵食品

C 海产品及腌渍食品(正确答案)

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D 剩米饭、凉糕

E 家庭自制豆制品

19．各种细菌性食物中毒的机制不同，下列正确的是（） [单选题] *

A 沙门菌属是以大量活菌为主，副溶血性弧菌是以毒素为主

B 副溶血性弧菌是以大量活菌为主，变形杆菌是以毒素为主

C 变形杆菌是以大量活菌为主，葡萄球菌是以毒素为主(正确答案)

D 葡萄球菌是以大量活菌为主，致病性大肠杆菌是以毒素为主

E 致病性大肠杆菌是以大量活菌为主，沙门菌属是以毒素为主

20．河豚鱼中毒的防制措施，关键的是（） [单选题] *

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A 禁止零售，防止误食(正确答案)

B 在餐馆由内行的厨师加工后食用

C 及时诊断，迅速抢救

D 集中处理后再食用

E 弃去内脏仅食用无毒的鱼肉

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