一.单项选择
1.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是
A加防腐剂
B加抗氧化剂
D严格精炼，提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
A.河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒
E.发芽马铃薯中毒
3.蔬菜的微生物污染主要来源于
A. 土壤
B.空气
C.工业三废
D.肥料
E.农药
4.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是
A.引起中毒的毒素是一种神经毒
B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D.有特效的药物
E.病人预后良好
5.食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了
A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
口 N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
6.下列哪一项不属于食品的化学性污染
A.农药残留
8.N-亚硝基化合物
Q真菌污染
D.多环芳烃
E.瘦肉精
7.河豚毒素含量最多的部位是
A肌肉
B皮肤
C卵巢
D脾脏
E血液
8.河豚毒素首先作用于
A神经系统
B肺脏
C呼吸中枢
D肝脏
E肾脏
9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A毒蛋白
B相城区财政局毒氨基酸
C生物硷
D氰甙
E毒肽类
10.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A细菌性食物中毒
B葬月有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒
D霉变食物引起的食物中毒
E真菌毒素
11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A有毒食物
B腐败变质的食物
C正常数量可食状态的有毒细菌
D动物性食品
E植物性食品
12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A细菌
B霉菌
C酵母
湍流动能D病毒
E以上都不是
13.根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于
A致病菌
B非致病菌
C腐败菌
D条件致病菌
E霉菌
14.细菌性食物中毒的特点是：
A.无季节性
B.发病预后不好
C发病后即死亡
Cho细胞
D.发病常有传染性
工有一定的季节性
15.化学性食物中毒的特点是：
A.潜伏期一般较短，无季节性
B.发病预后良好
C发病后即死亡
D.发病常有传染性
E.潜伏期相对较长，有一定的季节性
16.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A有无恶心、呕吐
B有无腹痛、腹泻
C有无体温升高
D病死率不同
E潜伏期不同
17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
A人与人之间不传染
B较短时间内有大量病人出现
top model
C有一定潜伏期
D有相似症状
E以上都不是
18.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是
A气温较高，微生物易于生长繁殖
B进食熟肉类食品多
C人口流动性大
D夏季食物易受污染
E生熟交叉污染
19.细菌性食物中毒特点有：
A.全年皆可发生，夏秋季较多
B.主要有动物性食品引起
C临床症状的轻重主要与进食量有关
D.往往是由于食品储存和加工不妥
^^以上都是
20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A芽孢
B繁殖型微生物
C非致病菌
D致病菌
E腐败菌
21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A家庭自制的发酵食品
B海产品及盐渍食品
C肉类及肉类制品
D奶类及奶类制品
E淀粉类食物
22.属于食物中毒的疾病是
A.痢疾
B.消化不良
C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
小平十章D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
A沙门菌食物中毒
B肉毒杆菌食物中毒
C河豚鱼中毒
D副溶血性弧菌
E葡萄球菌中毒
24.以下疾病属于食物中毒范畴的是
A暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B肠道传染病和寄生虫病
C特异体质引起的过敏性变态反应
D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
A沙门菌
B副溶血性弧菌
C肉毒梭菌毒素
D葡萄球菌肠毒素
E变形杆菌
26.对醋较为敏感的细菌是
A.副溶血弧菌
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌
D .变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌
27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A蔬菜、水果
B豆类及其制品
C谷类
D肉类、奶类及其制品
E植物油类
28. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适 逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和 发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印 度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。
A镰刀菌
B岛青菌
C黄曲霉
D杂曲霉
E桔青霉
29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
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