实验室食品中亚硝酸盐的测定盐酸萘乙二胺法亚硝酸盐测 定
1 范围
本标准规定了食品中亚硝酸盐的测定方法。适用于食品中亚硝酸盐的测定。亚硝酸盐方法检出限为1mg/kg。
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2原理
试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红染料，与标准比较定量。 3 试剂
3.1亚铁溶液：称取106.0g亚铁[K4Fe(CN)6•3H2O]，用水溶解，并稀释至1000mL。 广播风暴
3.2 乙酸锌溶液：称取220.0g乙酸锌[Zn(CH3COO)2••2H2O]，加30mL冰乙酸溶于水，并稀释至1000mL。
3.3 饱和硼砂溶液：称取5.0g硼酸钠（Na2B4O7•10H2O），溶于100mL热水中，冷却后备用。
3.4 对氨基苯磺酸溶液（4g/L）：称取0.4 g对氨基苯磺酸，溶于100mL 20%盐酸中，置棕瓶中混匀，避光保存。
说客盈门3.5 盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）: 称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶解于100mL水中，混匀后，置棕瓶中，避光保存。
3.6 亚硝酸钠标准溶液：准确称取0.1000g于硅胶干燥
器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀，此溶液每毫升相当于200ug的亚硝酸钠。
3.7 亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00mL，置于200mL容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5.0ug亚硝酸钠。
4 仪器
4.1 小型绞肉机。
4.2 分光光度计。
5 分析步骤
5.1 试样处理
称取5.0g经绞碎混匀的试样，置于50mL烧杯中，加12.5mL硼砂饱和液，搅拌均匀，以70℃左右的水约300mL 将试样洗入500mL容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出后冷却至室温，然后一面转动，一面加入5mL亚铁溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置0.5h，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，滤液备用。
原道n115.2 测定
吸取40.0mL上述滤液于50mL带塞比管中，另吸取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50mL 亚硝酸钠标准使用液（相当于0、1、2、3、4、5、7.5、10、
12.5ug 亚硝酸钠），分别置于50mL 带塞比管中。于标准管与试样管中分别加入2mL 对氨基苯磺酸溶液（4g/L ），混匀，静置3min —5min 后各加入1mL 盐酸萘乙二胺溶液（2g/L ），加水至刻度，混匀，静置15min ，用2cm 比杯，以零管调节零点，于波长538nm 处测吸光度，绘制标准曲线比较，同时做试剂空白。
6结果计算天水师院选课系统
试样中亚硝酸盐的含量按式（1）进行计算。
X= A ⅹ1000
m ⅹV 2V 1 ⅹ1000
式中：
佳木斯教育学院学报X ——试样中亚硝酸盐的含量，单位为毫克每千克（mg/kg ）；
M ——试样质量，单位为克（g ）；
A ——测定用样液中亚硝酸盐的质量，单位为微克（μg ）；
V 1——试样处理液总体积，单位为毫升（ml ；
V 2——测定用样液体积，单位为毫升（ml ）。
计算结果保留两位有效数字。
7精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不得超过算术平均值的10%。
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