全国硕士研究生入学考试
食品科学方向一类专业课历年真题
【一九九七------二○○七】
食品生物化学
主编：JELLY
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东北农业大学
（一九九七）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一、填空（共１５分）
⑴ 两种重要转氨酶为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿，其辅酶为＿＿＿＿＿．
⑵ 尿素合成所需的氨为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．sis 6326
⑶ 在生物体中，以ＦＡＤ为辅酶的脱氢酶有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．
⑷ 构成蛋白质的无旋光性氨基酸为＿＿＿＿＿＿，它是以＿＿＿＿＿＿为原料合成的．
⑸ 生物体中属于快速调节的代谢调控方式有＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑹ 还原性双糖包括＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑺ 果胶类物质可分为＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿．
⑻ 在ＤＮＡ复制过程中所需主要酶为＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿＿，冈崎片段合成方向为＿＿＿＿＿＿．
⑼ 含有胆碱的两种常见磷脂为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑽ 下面两种结构代表的物质分别为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
⑾ ＲＮＡ特有的碱基为＿＿＿＿＿＿，转运ＲＮＡ二级结构呈＿＿＿＿＿型．
⑿ ＶＢ１以＿＿＿＿＿＿形式作为辅酶起作用，它的缺乏在人体内将导致＿＿＿＿＿＿＿＿＿．
⒀ 合成脂肪酸所需的ＮＡＤＰＨ是＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿提供的．
二、问答（共35分）
⑴ 什么是糖异生作用，写出几个关键步骤及所需的酶. ⑵ 在肝脏中,一分子甘油如何彻底氧化,能产生多少分子ＡＴＰ，写出主要反应过程．
⑶ ＩＭＰ在哪两类物质代谢中起作用．
⑷ 在生物体中酪氨酸是如何合成的，可转化为哪些物质．
⑸ 饱合，偶数碳脂肪酸分解代谢在哪些部位进行，写出主要反应过程及催化反应的酶．
⑹ 简述蛋白质二及结构．
⑺ 什么是密码子，有什么特点．
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（一九九八）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一﹑填空（１*１０＝１０分）
⑴ 呼吸链是由＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿部分组成的，电子最终由＿＿＿＿＿＿传给Ｏ２．
蓝田股份公司⑵ 组成贮存多糖的最重要单糖是＿＿＿＿＿＿，其常见环式α～型为＿＿＿＿＿＿，由其
组成的非还原性双糖结构为＿＿＿＿＿＿．
⑶ 在蛋白质二级结构中，使α～螺旋产生＂结节＂的氨基酸为＿＿＿＿＿＿， 它在蛋白质合成后，常转变为＿＿＿＿＿＿，此类物质在 ＿＿＿＿＿＿蛋白中含量大．
⑷ ＶＢ２可形成辅基＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿，经琥珀酸呼吸链氧化时，其磷氧比为＿＿＿＿＿＿．
⑸ 酶促反应动力学中米氏方程为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．
棉杆⑹ 丙酮酸羧化支路中两种酶为＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．
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⑺ 脂肪酸合成时所需载体代号为＿＿＿＿＿＿，所需还原型物质为＿＿＿＿＿＿，后者可分别由＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿提供．
⑻ ＩＭＰ代表＿＿＿＿＿＿，分别在＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿中起作用．
⑼ 在生物体中，最重要的高物质是＿＿＿＿＿＿，肌体中能量的贮存形式为＿＿＿＿＿＿，合成糖原时所需的形式为＿＿＿＿＿＿，常见含硫酯键的高能化合物为＿＿＿＿＿＿
．
⑽ 在蛋白质合成中，tＲＮＡ起＿＿＿＿＿＿作用，其中特定的三个碱基称＿＿＿＿＿＿，在＿＿＿＿＿＿酶的作用下可合成氨酰～tＲＮＡ，此过程称＿＿＿＿＿＿．北京全路通信信号研究设计院
二、名词（２*４＝８分）
⑴ 脂肪氧化与酸败 ⑵ 遗传信息中心法则
⑶ 氧化磷酸化 ⑷ 蛋白质变性
三、问答（共３２分）
⑴ 什么叫一碳单位代谢，怎样产生，所需辅酶是什么．
⑵ 丙氨酸在生物体内如何才能彻底代谢，简述其反应过程．
⑶ 胞液中一分子软脂酸如何氧化供能，写出反应方程式，计算其产生的ＡＴＰ分子数．
⑷ 参与ＤＮＡ复制有哪几种酶，各自起什么作用．
⑸ 写出６～磷酸葡萄糖生成与利用的反应方程，指出催化反应的酶．
东北农业大学
（一九九九）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一﹑名词（２*５＝１０分）
⑴ 亚基 ⑵ 糖异生作用 ⑶ 酮体
⑷ 酶的活性中心 ⑸ ＤＮＡ聚合酶
二﹑选择（０.５*２０＝１０分）
⑴ 哪一条维生素具有可逆的氧化还原特性＿＿＿
Ａ.生物素 Ｂ.钴氨素 Ｃ.核黄素 Ｄ.叶酸 Ｅ.泛酸
⑵ 维持蛋白质分子α～螺旋结构的作用力是＿＿＿
Ａ.肽键 Ｂ.二硫键 Ｃ.盐键 Ｄ.肽键原子间的氢贱
Ｅ.侧链间的氢键
⑶ 某酵母ＤＮＡ按摩尔计算含３２％胸腺嘧啶，试问鸟嘌呤百分含量为＿＿＿
托尔斯泰主义Ａ.３２％ Ｂ.６４％ Ｃ.３６％ Ｄ.１６％ Ｅ.１８％
⑷ 下列α～氨基酸对应的α～酮酸是三羧酸中间体的有＿＿＿
Ａ.丙氨酸 Ｂ.甘氨酸 Ｃ.天门冬氨酸 Ｄ.丝氨酸 Ｅ.半胱氨酸
⑸ 下列哪种说法符合酸性氨基酸＿＿＿
Ａ.必须氨基酸 Ｂ.含硫氨基酸 Ｃ.极性带正电荷氨基酸
Ｄ.不参与蛋白质合成的氨基酸 Ｅ.极性带负电贺氨基酸
⑹ 下列哪种碱基只存在于ＲＮＡ而不存在于ＤＮＡ中＿＿＿
Ａ.腺嘌呤 Ｂ.尿嘧啶 Ｃ.胞嘧啶 Ｄ.鸟嘌呤 Ｅ.胸腺嘧啶
⑺ 哪种物质不属于丙酮酸脱氢酶系＿＿＿
Ａ.丙酮酸脱羧酶 Ｂ.乙酰ＣoＡ Ｃ.ＦＡＤ
Ｄ.二氢硫辛酸脱氢酶 Ｅ.ＴＰＰ
⑻ 催化糖酵解第一个产生ＡＴＰ步骤的酶是＿＿＿
Ａ.丙酮酸激酶 Ｂ.磷酸果糖激酶 Ｃ.烯醇化酶
Ｄ.３～磷酸甘油醛脱氢酶 Ｅ.磷酸甘油酸激酶
⑼ 生物氧化的特点＿＿＿
Ａ.多步骤 Ｂ.能量分步贮存 Ｃ.酶催化 Ｄ.有水参加 Ｅ.以上均是
⑽ 下面哪一步反应是糖酵解中唯一的氧化步骤＿＿＿
Ａ.Ｇ～６～Ｐ～Ｇ Ｂ.６～Ｐ～Ｆ～１.６～二～Ｆ
Ｃ.丙酮酸～乳酸 Ｄ.３～Ｐ～甘油醛～１.３～二磷酸甘油醛
Ｅ.磷酸烯醇式丙酮酸～丙酮酸
⑾ 糖原合成时，ＵＤＰ的消耗与下列哪个酶有关＿＿＿
Ａ.己糖激酶 Ｂ.ＵＤＰＧ焦磷酸化酶 Ｃ.葡萄糖激酶
Ｄ.糖原合成酶 Ｅ.分枝酶
⑿ 在尿嘧啶核甘酸的合成中，第二位碳原子和第三位氨原子主要来自＿＿＿
Ａ.天门冬氨酸 Ｂ.谷氨酰氨 Ｃ.甘氨酸
Ｄ.谷氨酸 Ｅ.氨甲酰磷酸
⒀ 下列哪步反应不是三羧酸循环中的氧化还原反应＿＿＿
异柠檬酸～～α～酮戊二酸～～琥珀酰ＣoＡ～～琥珀酸～～延胡索酸.苹果酸～～草酰乙酸
⒁ 不以ＮＡＤ+为辅酶的脱氢酶是＿＿＿
Ａ.异柠檬酸脱氢酶 Ｂ.酯酰ＣoＡ脱氢酶 Ｃ.苹果酸脱氢酶
Ｄ.乳酸脱氢酶 Ｅ.谷氨酸脱氢酶
⒂ 下列何种物质是脂肪酸氧化过程所不需要的＿＿＿
Ａ.ＣoＡ～ＳＨ Ｂ.肉毒碱 Ｃ.ＮＡＤ+ Ｄ.ＮＡＤＰ+ Ｅ.ＦＡＤ
⒃ 脂肪合成时需要的直接原料是＿＿＿
Ａ. α～磷酸甘油和丙酰ＣoＡ Ｂ. α～磷酸甘油和脂酰ＣoＡ
Ｃ.脂肪酸和甘油 Ｄ.甘油酸酯和胆碱 Ｅ.甘油和脂酰ＣoＡ
⒄ 在与氧化脱氨联合的脱氨方式中，与之无关的物质为＿＿＿
Ａ.α～酮戊二酸 Ｂ.谷氨酸脱氢酶 Ｃ.转氨酶
Ｄ.ＮＡＤ+ Ｅ.ＦＡＤ
⒅ 下列哪种氨基酸属于生糖兼生酮氨基酸＿＿＿
Ａ.Leu Lys Ala Ｂ.Phe Glu Ile Ｃ.Ala Ile Asp
Ｄ.Tyr Phe Lys Ｅ.Asp Phe Lys
⒆ 在ＤＮＡ复制时，与核甘酸链５＇～Ｔ～Ｇ～Ａ～Ｃ～３＇互补的链是＿＿＿
Ａ.５＇～Ａ～Ｃ～Ｔ～Ｇ～３＇ Ｂ.５＇～Ｇ～Ｔ～Ｃ～Ａ～３＇
Ｃ.５＇～Ｔ～Ｇ～Ａ～Ｃ～３＇ Ｄ.５＇～Ｃ～Ｔ～Ｇ～Ａ～３＇
Ｅ.５＇～Ｇ～Ａ～Ｃ～Ｔ～３＇
⒇ 关于变构酶特点的记叙错误的是＿＿＿
Ａ.多数由几个亚基组成 Ｂ.多数是代谢途径中的关键酶
Ｃ.不遵守米氏方程 Ｄ.分子中含有变构中心
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