（课程代码 392180）
（一）单选题
A 体力活动耗能 B 基础代谢
2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。
A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP
3．断乳的最佳时期是( )
A 4个月 B 9～12个月 C 8个月 D 15个月
A 海鱼 B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉
5．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
6．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白
7．亚硝胺的稳定性在（ ）中较好。
A 酸性环境 B 中性及碱性环境
C 中性及酸性环境 D pH<4
8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )
A 50倍 B 10倍 C 20倍 D 100～1000倍
9超图．维生素B2缺乏体征之一是( )
A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血
10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )
A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒
11．为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A 污染 B 酸败 C 腐败变质 D 自溶
12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
信道估计A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素
14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )
A 卫生 B 冷藏 C 防水 D 新鲜度
15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )
A >60% B、50-59% C 30% D 30%以下
16．能促进钙吸收最经济的措施是( )
A多吃蔬菜、水果 B 经常做理疗(热敷)
C 多吃谷类食物 D 经常在户外晒太阳
17．能促进铁吸收的措施是( )
A多吃动物血、肉类食品 B多吃乳类食品
C 多吃谷类食品 D 多吃蔬菜、水果类食品
18．促进非血红素铁吸收的因素是( )
A 植酸盐 B 肉因子 C 草酸盐 D 多酚类物质
19．有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A 抑制胆碱脂酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害
20．水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A甲基汞 B 砷 C 铅 D 金属汞
21．蛋白质营养不良可导致( )含量下降。
A、血清球蛋白 B、血清白蛋白 C、血浆高密度脂蛋白 D、血清糖蛋白
22．黄曲霉毒素慢性毒性损害主要是( )。
A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒
23．食品腐败变质主要是由( )引起。
A、食品本身 B、环境因素 C、微生物 D、化学因素
24．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A、酪氨酸 B、半胱氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸
25．以( )为原料制得的酒甲醇含量最高。
A、薯干 B、高梁 C、玉米 D、大米
26．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( )
A 口腔 B 胃 C 以上均错 D 小肠
27．西方近代营养学传来中国以后，很快就形成了我国( )
A、古典营养学 B、近代营养学的基础
C、近代营养学 D、古典营养学基础
28. 霉臭米面中毒的致病菌是( )。
A、黄曲霉菌 B、致病性大肠菌 C、镰刀菌 D、椰毒假单孢菌
29．维生素B1缺乏体征之一是( )
A、周围神经炎 B、脂溢性皮炎 C、“三D”症状 D、牙龈疼痛出血
30．以下对合理营养的基本要求，不正确的是（ ）
A 爆炒、油炸能使食品具有良好的、香味，所以是良好的烹调方法
B 食物应对人体无毒害
C 食物不应有微生物污染及腐败变质
D 摄取的食品应供给足量的营养素和热能
31．亚油酸是 ( )
A 单不饱和脂肪酸 B 多不饱和脂肪酸
C 饱和脂肪酸 D 类脂
32．危害分析关键控制环节一个最明显的特征是( )
A、为食品采样提供依据 B、工艺监测的现场反馈
C、食品卫生质量得到控制 D、加强企业自身管理
33．能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
A、棉籽糖 B、果胶 C、水苏糖 D社会发展简史、淀粉
34．摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )
A、营养不良 B、肠源性青紫症 C、致泻症状 D、腐败变质
35．烟熏食品中苯并(a)芘允许量标准为( )
A、10μg B、<10μg/kg C、<20μg/kg D、<5μg/kg
36．维生素B2又称为 ( )
A 核黄素 B 生物素 C 硫胺素 D 钴胺素
37．维生素B1又称为 ( )
A 核黄素 B 硫胺素 C 生物素 D 钴胺素
38．下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）
A 葡萄糖 B麦芽糖 C 膳食纤维 D 乳糖
猛小蛇39．无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ）。
A、分子中含有的氧原子的数目不同 B、与氧结合的形式不同
C、对热的稳定性不同 D、对酸碱的敏感性不同
40．苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A、中性 B、酸性 C、碱性现代veracruz D、高温
41．引起组胺中毒的鱼类为( )。
A、红肉鱼 B、河豚鱼 C、海产的青皮红肉鱼 D、内陆湖泊鱼
42．烟酸缺乏体征之一是( )。
A、牙龈疼痛出血 B、周围神经炎 C、脂溢性皮炎 D、“三D”症状
43．下列物质中属于多糖的是 ( )
A. 纤维素 B. 果糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖
44． ( )是食品安全法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A、食品安全标准 B、食品安全法
C、食品安全行政法规 D、食品安全行政规章
45．Kaup指数的公式（ ）。
A、[体重(kg)/身高(cm)3]×104 B、[体重(kg)/身高(cm)2]×103
C、[体重(kg)/身高(cm)]×104 D、[体重(kg)/身高(cm)2]×104
46．在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）
A 肝脏 B 卵巢 C 皮肤 D 血液
47．棉籽油的主要卫生问题是（ ）。
A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸
48．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质
49．酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A 机麻肝脏毒 B肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物
50．油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ ）
A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯
51．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
52．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )
A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品
53．丙二醛是（ ）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油
54．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A 潜伏期短 B 很多人同时发病
C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物
55．从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
A. 植酸 B. 草酸 C. 磷酸 D. 鞣酸
56．金黄葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
A 金黄葡萄球菌污染的食物 B 金黄葡萄球菌肠毒素污染的食物
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