力度记号植物甾醇(phylosterel or plant stero)，又称植物固醇，属于植物性甾体化合物。植物甾醇的主要成分包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和相应的烷醇等，均以环戊烷全氢菲为主架结构，并含有醇基，它们与胆固醇结构上的区别是在C24上多了一些侧链，如β-谷甾醇在C24上有—个乙基，菜油甾醇在C24上有一个甲基，而豆甾醇的结构与谷固醇一样，只是C22上是一个双键。 植物甾醇的生物学作用主要有以下几个方面：
1、降血脂作用：植物甾醇可以明显降低血浆TC、LDL-C、TG，但对HDL-C无影响。大量的研究发现，植物固醇可以通过抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的代谢以及抑制胆固醇的合成来达到降低体内胆固醇的水平。但是，植物固醇降低胆固醇具体作用机制尚不清楚。
2、抗癌作用：研究发现，植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、结肠癌等。目前人们对于植物固醇的抗癌机制进行了大量的研究，但是其具体作用机制尚不清楚，可能的机制是植物固醇对细胞膜的作用、对细胞信号转导途径、细胞凋亡以及免疫反应的影响。
七叶和茶
3、防治前列腺疾病：研究发现，植物固醇可以改善良性前列腺增生患者泌尿系统症状，其效果与非那司提(良性前列腺增生药物)相同。植物固醇防治前列腺增生可能的机制是其抑制了5a-睾酮还原酶活性，5a-睾酮还原酶促使睾酮转变为5a-双氢睾酮，而5a-双氢睾酮的增多与前列腺增生发病关系密切。
此外，植物固醇还具有抗炎、抗病毒、调节体内激素和免疫调节的作用。
2000年美国FDA批准的健康声明指出“每份食物中至少含有0.65克的植物甾醇酯，每天摄入两次，即每日最少摄入量为1.3克的植物甾醇酯（或0.8g游离甾醇）作为低饱和脂肪酸和胆固醇膳食的一部分，可以降低引发心脏病的危险”。2014年心血管疾病营养处方专家共识建议动脉粥样硬化和冠心病增加能降低LDL-C的膳食成分，建议植物甾醇摄入量2g/d。中国糖尿病医学营养指南(2010)建议糖尿病合并高脂血症患者膳食中每日补充2g植物甾醇酯或甾烷醇酯，可降低血浆中LDL-C的水平，并由此降低冠心病的发病风险。
然而，我国的调查发现我国居民植物甾醇的摄入量与以上指南的推荐摄入量相差甚远。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩军花等对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析，结果发现我国居民膳食中植物甾醇的总摄入量为322.41mg/d，主要来源是谷类 landsat
(包括稻米、面、其他谷类)和植物油类，其中谷类提供的植物甾醇量占膳食总摄入量的40.55％，水果蔬菜中植物甾醇含量虽然较低，由于食用量较大，其提供的植物甾醇占总摄入量的13.5％，薯类、豆类、坚果类等食物仅提供少量的植物甾醇。
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伪装ip植物甾醇含量较高的食物包括植物油、坚果类、干豆类等。谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米。植物油中玉米胚芽油的植物甾醇含量最高，其次是菜籽油和芝麻油，山茶油植物甾醇含量最低。鉴于我国植物性膳食模式，建议大家，尤其是“三高人”在日常饮食中适量增加坚果类和干豆类等富含植物甾醇的食物，通过饮食更好地保护好我们的血脂！
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