【关键字】能力
台湾省2017年三级公共营养师专业能力考试题
一、单项选择题(共 27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)
1、碳水化合物的分类主要依据()
A.碳原子个数
B.来源
C.糖分子的聚合度
D.不饱和程度
2、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()
A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸
3、当摄入氮和排出氮相等时称为 A:[储留氮/吸收氮]×100 B:[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100% C:[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100% D:实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量 E:[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量 / 参照蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS 4、罐头食品保藏应采用______。
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法海员培训
5、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____
A:甲硫氨酸
B:赖氨酸
C:精按酸
D:组氨酸
6、下列道德与法律的说法中,正确的是____ A.道德比法律产生的早 B.道德比法律产生的晚 C.道德和法律同时产生 D.道德和法律产生的时间差不多 7、丁基羟基茴香醚属于____ A.着剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发剂 8、下列属于计数资料的是____引纸绳
A.180cm B.治愈 C.20位男性 D.++
9、下列不会引起急性胰腺炎的是____
A.酗酒 B.饮暴食 C.胰管梗阻 D.粗纤维食物
10、下列说法错误的是____
A.谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B.动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D.动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
SIG-55211、丁基羟基茴香醚属于______。
A.着剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发剂
12、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。
A.25 B.30 C.35 D.40 E.50
13、下列哪项不属于职业道德的特点____
A.阶段性 B.行业性 C.规范性 D.社会性
14、消耗高量的米易缺乏的营养素有
A:钙
B:锌
岩土工程学报 C:铜
D:铁
15、保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。
A.4
B.5
C.6
D.7
16、该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少__
A.5%~9%
B.10%~14%
C.15%~19%
D.30%~35%
17、味精中主要呈味物质是____
A.天门冬氨酸 B.谷氨酸 C.精氨酸 D.氨酸 E.蛋氨酸
18、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。
A.一种动物 B.大鼠、小鼠 C.多种动物 D.猴
19、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____
A.考虑特定目标人的营养不良程度 B.对项目背景的描述 C.对实施可行性的评估 D.经费预算
20、食品在烹调加工过程中,质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____
21、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。
A.100 B.50 C.10 D.1
22、食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整__食物的数量或品种。
A.粮谷类
B.豆类及其制品
C.水产品
D.畜禽肉类
23、下列食物中,哪一种食物的消化率较高____
A.鱼肉 B.猪肉 C.鸡蛋 D.红豆 E.面粉
24、除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?
A.锌
B.锰
C.铜
D.铁
25、腌渍保藏的原理为____
A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌
26、下列哪项不属于职业道德的特点______。
A.阶段性
B.行业性
C.规范性
D.社会性
27、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A.钙 B.乳糖 C.维生索A D.维生素B1
28、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖 E.长链多不饱和脂肪酸
二、多项选择题(共 27 题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。)
1、复合鲜味调味品中的____类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸
2、维生素A缺乏判断的检测指标有____
A.血清视黄醇 B.暗适应能力 C.生理盲点 D.眼结膜印迹细胞学法 E.皮肤症状
3、以下糖类哪些属双糖____
A.葡萄糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.果糖 E.麦芽糖
4、锌的主要食物来源是____
A.肉类 B.蔬菜类 C.鱼类 D.海产品类 E.水果类
5、确定营养改善项目目标时应考虑____
A.确定目标人的营养问题 B.干预项目的可行性 C.干预措施的意义 D.干预措施的有效性 E.干预措施的成本效益
6、反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的____
A.功效比值 B.生物价 C.氨基酸评分 D.真消化率 E.消化率
7、膳食调查通常采用的方法有____
A.称重法 B.记账法 C.24小时回顾法 D.平衡代谢法 E.化学分析法
8、我国居民传统的膳食结构特点包括____
A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低盐 E.奶摄入量较高
9、下列属于计量资料的是____
A.性别 B.吸烟情况 C.体重 D.身高 E.婚姻状况
10、一些矿物质或水的再吸收主要发生于
A:近球端细尿管
B:亨利氏环
C:远球端细尿管
D:以上皆非
11、腰臀比值(WHR)的参照标准是____
A.成年男性<0.9,成年女性<0.85属于正常 B.成年男性WHR≥0.9,成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C.成年男性<0.85,成年女性<0.80 D.成年男性WHR≥0.85,成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
12、以下对消瘦表现描述错误的是______。
A.体重明显低于正常
B.皮下脂肪减少
C.肌肉萎缩
D.不会危及生命
E.抵抗力不受影响
13、关于植物化学物,下列说法中正确的有____
A.植物化学物是植物的初级代谢产物。 B.目前为止,天然存在的植物化学物总量估计有6万~10万种。 C.几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。 D.植物化学物对植物本身有多种功能,但往往对人体有不利影响。 E.植物化学物均是非营养成分
14、亚硝酸盐引起的食物中毒____
A.属化学性食物中毒 B.没有特效药物 C.皮肤可出现青紫症状 D.可出现全身组织缺氧表现 E.潜伏期较长
15、____属于人体常用生物样品的有。
A.头发 B.尿液 C.血液 D.粪便 E.汗液
16、不利于钙吸收的因素有____
A.草酸 B.脂肪 C.碱性磷酸盐 D.过多的膳食纤维 E.乳糖
17、体现我国菜肴中的“触美”的有____
A.鲜嫩 B.酥软 C.焦脆 D.软烂 E.韧滑
18、在职业活动中提高人格升华的正确途径是____
A:提升理论水平
B:提升技能水平
C:提升专业水平
D:提升职业道德水平
19、人体的消耗能量主要用于____
A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物的特殊动力作用 E.胎儿生长
20、水果和蔬菜的药物消毒主要用____
A.漂白粉 B.乳酸 C.氯亚明溶液 D.高锰酸钾
21、鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存____天。
A:1-3天
B:3-5天
C:5-14天
D:10-14天
22、下列选项中哪些是脂溶性维生素____
A.维生素B1 B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.维生素K
23、身体活动水平主要取决于____
A.运动类型 B.运动强度 C.运动持续时间 D.运动频率 E.身体状态
24、母乳中含量最低的营养素____
A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D
25、下列处理中,提高渗透压保藏的是__。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热
恩度
26、下列哪项不属于职业道德的特点______。
A.阶段性
B.行业性
C.规范性
D.社会性
27、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。
A.钙 B.乳糖 C.维生索A D.维生素B1
28、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
美国中期选举结果公布 A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖 E.长链多不饱和脂肪酸
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