2015年台湾省公共营养师一级理论考试题
一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C
2、鉴别汽水质量，以下不正确的是____
A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好
D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来
3、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）
A．长度
B．块
C．份
D．类 4、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A．食糜蛋白酶
B．氨基胜肽酶
C．弹性蛋白酶
D．羧基胜肽酶 5、运动的四要素包括____
A．运动类型 B．运动强度 C．运动持续时间与频率 D．以上均是 u876、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____
A：棕榈油
B：大豆油
C：橄榄油
D：花生油
7、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围
B．胸围
C．呼吸次数
D．肺活量
8、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：
A．锰
B．镁
C．锌
D．铜
9、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8
B．＜1
C．1～1.5
D．＞1.5
10、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____
A．感观检验 B．挥发性盐基氮 C．过氧化物值 D．菌落总数
11、调查表编制的基本原则不包括____
A．相关性 B．全面性 C．适宜性 D．专业性
12、健康信息或资料收集的方法不包括____
A．访谈 B．电话调查 C．信函调查 D
．飞行检查 E．现场调查
13、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的____
A．饮食中供给足够的能量 B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C．供给的饮食要能量高体积大 D．饮食要易于消化吸收马延春
14、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）
A．24小时回顾法
B．膳食史法
C．记账法
D．面对面调查法
15、水溶性抗氧化剂主要用于____
A．防止食品氧化变 B．可以多用 C．破坏维生素 D．不能用于冷冻食品 16、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__
A．游离型
B．半游离型
C．结合型
D．半结合型
17、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____
A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718
18、下列食物中，具有较低GI的是____
A．馒头 B．大米饭 C．烙饼 D．小米 E．玉米粉
19、十二指肠壶腹部溃疡疼痛的特点____发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。
A．餐后0.5h B．餐后1h C．餐前0.5h D．餐后3h
20、学龄前儿童一日餐次应为____
A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点
21、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的
A：海水鱼
B：花生油
C：牛肉
D：杏仁等硬果类
22、下列属于营养改善措施投入项目的是____
A．经费和劳动力 B．经济效益 C．营养改善的效果 D．增加食物生产
海城杀人案23、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____
A．猪肉 B．牛肉 C．鸡 D．鱼
24、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一体的平均能量摄入量达到其推荐
摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为__。
A．50%和50%
B．60%和40%
C．2%～3%
D．70%和30%
25、对于儿童，首选的饮品是____
A．果汁 B．白开水 C．运动饮料 D．乳饮料
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有____
A．食品冷藏应注意“急冻缓化” B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 E．食品加热至60℃以上即属于热处理
2、营养教育的对象包括____
A．个体 B．各类组织机构 C．社区 D．政府部门 E．临床营养工作的对象
3、DRls包括____
A．RNI B．RDA C．EAR D．UL E．AI F．ADI
4、单纯随机抽样方法主要包括____
A．抽签法 B．黑箱法 C．小球法 D．利用随机表 E．计算机随机抽样
5、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。
A．单体残留
B．聚合度不够
C．着剂
D．装有不同食品 2011年食品安全事件
6、属于不健康生活方式的有____
A．吸烟 B．酗酒 C．生活无规律 D．静态生活方式 E．不良饮食习惯
7、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？
A．钴
B．铜
C．铁
D．以上皆是
8、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：
A．甘氨酸
B．麸氨酸
C．甲硫氨酸
D．苯丙氨酸
9、营养教育的主要工作领域和对象有____
A．餐饮业 B．疾病控制 C．中小学校 D．住院病人 E．农民工
10、人体消耗的能量主要用于____
A．基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．食物的特殊动力作用 E．胎儿生长
11、下列哪项不属于营养教育的基本方法（）
A．批评教育
B．小组活动
C．个别劝导
D．培训、咨询
12、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
13、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温____天。
A：4
B：5
C：6
D：7
陆浩简历14、可用于尿液保存的化学试剂包括____
A．福尔马林 B．碳酸钠 C．浓盐酸 D．甲苯 E．麝香草酚
15、下列消毒奶的理化指标正确的有____
A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0% C．蛋白质≤2.9% D．杂质度≤5mg/kg E．非脂肪固体≥8.1%
16、老年人生理特点是____
A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高 B．老
年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加 C．老年人基础代谢降低 D．消化系统功能减退 E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高
17、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？
A：肺
B：心脏
C：肾
D：胰
18、体现我国菜肴中的“触美”的有____
A．鲜嫩 B．软烂 C．焦脆 D．香酥 E．韧滑
19、脂肪的生理功能包括____
A．维持体温 B．保护脏器 C．增加饱腹感 D．提高膳食感官性状 E．构成细胞膜
20、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____
A：发病呈暴发性
B：人与人之间会传染
C：发病都与食物有关
D：有明确的季节性 系统平台开发评估
21、食物成分表中，微量营养素的表示单位是____
A．千克 B．克 C．毫克 D．微克 E．千卡
22、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是____
A：鱼油
B：猪油
C：牛油
D：羊油
23、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____
A．肱三头肌部 B．肱二头肌部 C．肩胛下角部 D．腹部 E．髂嵴上部
24、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
25、1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。
A．5
B．6
C．7
D．8
E．9
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