马永婷
盐卤与石膏
盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。柬埔寨语
石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。
盐卤豆腐与石膏豆腐
野兽与乡巴佬攻略卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。童装论坛 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
北方与南方的口味甲基化
北方豆腐的吃法主要是用于就煎、炸、酿以及制馅等。比如,北方的著名小吃臭豆腐。这一类的豆腐都需要一些质地较硬的豆腐,而盐卤做的豆腐口感绵韧,比较硬,电子文件柜正好符合这一特点。
南方豆腐主要有拌、烩、烧等。比如四川的麻婆豆腐。这一类的豆腐则要求质地较软,口感细腻。而是石膏豆腐软嫩、细腻也比较符合这一特点 。
总结:由于饮食文化的差异,北方和南方的人民的生活习惯及爱好都有着不小的差异。在豆腐上北方的人民相对更喜欢盐卤豆腐带来的口感,而南方的人民则更喜欢石膏豆腐的口感。所以北方豆腐多用盐卤制作,而南方豆腐多用石膏制作。奔跑的火光