市（区县） 姓名 单位
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注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
2、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门 水在时间之下
3、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。 A.第二类
B.第三类
C.第四类
D.第五类
4、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
5、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼论正当防卫
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
6、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
7、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。
A、市抽任务
B、国抽任务
C、区县自主抽检任务
D、生产许可证检验任务
8、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
9、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
10、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
12、超过保质期限的食品（ ）。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
13、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器
百年大计教育为本教师是
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
14、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。
A、2
B、3
C、5
D、10
16、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ）
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
17、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
18、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
19、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
20、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
21、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
22、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
23、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。
24、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
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25、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》荷香散尽
26、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
27、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品
B.高风险食品
C.接触直接入口食品
D.散装食品
28、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用素
29、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地
B.违法行为发生地
C.违法后果发生地
D.受侵害人所在地
30、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
31、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
32、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
33、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
34、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
35、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。
A.国家食品药品监督管理局
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B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
36、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
37、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素
D、皂素
38、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
39、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2
B.3
C.5
D.10
40、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
41、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
42、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
43、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
44、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
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