注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度
B、65度
C、60度
D、55度
2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
3、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。 A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
4、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
5、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
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B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
6、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.其它都对
7、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
亟待解决C、食品药品监督管理
D、卫生部门
8、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
9、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（ ）。
A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
D、吊销许可证
10、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
木兰花张先C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
11、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。
A、70℃以上
B、0℃以下
超级兔子2008C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上
针刀
12、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
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B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。
C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
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