2022年食品安全管理人员业务能力测试试题D卷 含答案 注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.一切食品
B.高风险食品
C.接触直接入口食品
D.散装食品
2、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
3、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
4、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
5、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的
B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
6、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。
A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人 武汉十五中张飞跃
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
8、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（ ）。
非理性信念
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、致畸作用
D、致癌作用
9、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟专家系统
C、250mg/L（250ppm）10分钟
上海电视大学浦东分校D、250mg/L（250ppm）5分钟
10、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
11、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
12、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
13、有碍食品安全的疾病包括（ ）。牵引力控制系统
A.活动性
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
14、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。环孢菌素
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
15、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。
A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施
D.以上都是
16、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
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