基层伙食管理存在的问题及对策作者：罗少华弹性纤维
来源：《商场现代化》2010年第10期 一、伙食管理存在的主要问题
1.抓伙食管理不够主动,思想认识上有偏差
一是主观抓伙食管理意识差。认为伙食管理是后勤机关和后勤管理人员的事,与己无关,对本单位伙食管理中存在的问题不检查、不自评,放任自流;二是法纪观念淡薄,用伙食费诸客送礼、吃吃喝喝。有的单位本身经费就超支,却还摆阔气,不论公事、私事、老乡,熟人、内部的、地方的,都要 "来者必吃非法侵入(01)",岩土工程学报甚至用伙食费购物谋私利、送人情;三是随意挤占伙食费、专款不专用。如有的单位公杂费、给养器材费、水电费等不足,就用伙食费充填,出差费、维修费也从伙食费中开支;四是伙食费漏收、多退现象严重。一些单位干部家属来队和客人在食堂就餐不交伙食费丙醇二酸,干部出差多退伙食费等。 2.管理制度落实不到位,管理水平还在低层次徘徊
主要表现在:一是管理制度形式化、表面化。一些伙食单位对制度的落实做表面文章,只注重墙上贴,纸上写,不注重内容,条令、条例和规章制度流于形式,炊事员不按食谱做饭菜,司务长不按时公布账目,各种登记只在上级检查时补填,严重地损害了管理法规制度的严肃性;二是经济民主制度落实不好。据了解,绝大多数基层单位的经济民主机构比较健全,但是,开展活动质量不高,作用不明显,有相当多的成员对经济民主组的任务、性质不了解,对中队的经济活动缺乏有效的监督;三是浪费现象严重。受社会高消费的影响,勤俭节约的观念在一些官兵的头脑中慢慢淡化,伙食管理“跑、冒、滴、漏”的问题在基层伙食单位仍有不同程度存在。主要存在购时“贵一点”、运时“掉一点”、摘时“扔一点”、洗时“流一点”、吃时“剩一点”等“五个一点”的问题,对基层官兵的伙食影响较大。
3.炊管人员素质偏低,队伍不太稳定
一是司务长业务素质有待加强。司务长是中队的“管家人”,对搞好部队伙食管理工作负有直接责任。目前机械化战争,司务长是由士官担任,dna的双螺旋结构虽然大多数经过专业培训,但理论功底不够深厚,业务技能不很熟练,管理能力有所欠缺;二是炊事员烹饪技术水平有待提高。有的炊事员不善于学习钻研业务,掌握的理论知识不多,炊事技能不过硬、不会调剂伙食、不会营养配餐、不懂
标准规定等情况,在一定程度上影响了基层中队伙食管理水平的提高;三是炊管队伍不太稳定。炊事人员是伙食保障的具体实施者,由于服役期短,骨干难保留,炊事员队伍存在流动性大、不稳定的情况,也有等级厨师改行的现象。
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