酒水经营与管理复习题
（课程代码364032）
一、单项选择题。（本大题共30小题）
8.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是
（ ）O
9.制作（ ）的主要原料是马铃薯。
A.金酒 B.朗姆酒 C.白兰地 D.伏特加
10.在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（ ）。
A.古典杯 B,卡伦杯 c.海波杯 D.鸡尾酒杯
11.上霜是指在（ ）处蘸上糖粉或盐粉。
A.杯壁 B.杯口 C.杯身 D.杯边
12.下列酒品中可作为开胃酒的酒品是（ ）。
A , Brandy B. vermouth C. Table wine D. cointreau
13.制作（ ）的主要原料是甘蔗制糖的副产品。
A.白兰地 B.波特酒 C.威士忌酒 D.朗姆酒
14.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（ ）。 A.转瓶工艺 B.换塞工艺 C.充气工艺 D.二次发酵工艺
15.根据鸡尾酒的装饰原则，什么酒的装饰可放在杯中（ ）。
A,混浊的酒 B.透明的酒
C.长饮鸡尾酒 D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒
16.葡萄酒存放时瓶口向下是为了（ ）。
A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润 D.符合国际惯例
17.云南白药治牙疼Sling是以烈性酒加（ ）、糖浆和苏打水调配而成的。
A.柠檬汁 B.橙汁 C.菠萝汁 D.水
18.酿制朗姆酒的主要原料是（ ）。
A.用具 B.形式 C.动作
A.深 B.褐 C.无
21.喝威士忌酒的载杯是（ ）。
A,普通水杯 B.古典杯
22.（ ）是以葡萄酒为酒基，加上苦艾等25 — 40种植物和蒸馄配制成的酒精含 量在17% — 20%之间。
A.味美思酒 B.朗姆酒 C.金酒 D.波特酒
23.金酒是以（ ）和玉米为主要原料。
A.大麦B.小麦C.稻米D.甘蔗
24.红葡萄酒的颜来源于（ ）。
A.自然生 B.非人工增 C.人工增 D.酿酒
原料本身
25.国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、（ ）和美制酒度。 A.英制酒度 B.法制酒度 C.德制酒度 D.俄制酒度
26.一瓶酒的酒度为90 Proof,将其酒度换算为标准酒度应该是（ ）。
A. 30 GL B. 35 GL C. 40 GL D. 45 GL
27.苏格兰Whisky具有（ ）
A.具有淡淡的花香味B.具有浓郁的果香味
C.具有浓郁的芳香味D.具有烟熏的焦香味
28.Tequila酒的净饮方法包括饮用时在酒中加人（ ）。
A.冰和盐B.盐和柠檬C.冰和柠檬D.柠檬和冰糖
29.世界著名的六大蒸馄酒是白兰地、威士忌、金酒和（ ）。
32.下列选项中，不需要进行陈化工艺就可出售的酒是
A.金酒 B.
C.白兰地 D.
33.下列选项中，由粮食发酵、蒸馅获得的烈性酒是（
A.白兰地酒 B.德基拉酒
C.郎姆酒 D.威士忌酒
34.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（ ）
A.醛类物质 B.酸类物质
C.醇类物质 D.酯类物质
35.葡萄酒可以按糖份含量进行分类，半甜型葡萄酒的糖度范围为（ ）
A. 50克/升以上 B. 20 —50克/升
C. 12—50 克/升 D. 4—12 克/升
36.被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（
A.勃艮第产区 B.波尔多产区
C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区
37.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（ ）
A. Tafelwein B. Landwein
C. Qualitaeswein D. Qulitaeswein mit praedikat
38.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（ ）
A.拉戈啤酒 B.爱尔啤酒
C.波特啤酒 D.司陶特啤酒
39.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（ ）
第一主人的杯中进行鉴定
第二主人的杯中进行鉴定
）
B.酒水成本
A.第一主宾的杯中进行鉴定 B.C.第二主宾的杯中进行鉴定 D.
40.下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（ A.酒吧的管理费用 C.酒吧设施、设备等固定资产折旧
41.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份一一乙醇，这个工艺是
42.对黄酒品评时， A. C.味
43.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于（
A. 7° B. 7. 5°
C. 8° D. 8. 5°
44.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为（
A. AOC B. VDQS
C. VIN DE PAYS D. VIN DE TABLE
45. 法国葡萄酒质量等级标准的核心是（ ）
A.葡萄酒的颜 B.葡萄酒的加工工序
C.酿酒用葡萄的含糖量 D.酿酒用葡萄的产地
46.香槟酒标示用语中“天然的” 一词应书写为（ ）
A. Brut B. Extra secbak
C. Sec D. Doux
47. 啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是（ ）
A.中国 B.意大利
C.英国 D.德国
48. 日本清酒酒度一般在（ ）
A. 5°左右 B. 10°左右
C. 16°左右 D. 22°左右
49.法国干邑酒（Cognac）的6个产区中，大香槟区属于（ ）
A.头等产区 B.普通林区
C.优质林区 D.优良林区
50.除干邑（Cognac）地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是（ ）
A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯
C.雅文邑 D.波尔多
参考答案:
题号 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
答案 | C | B | C | D | B | 体外诊断A | C | B | D | C |
题号 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
答案 | B | B | D | D | B | C | A | C | D | A |
题号 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
答案 | B | A流量生成 | A | D | A | D | D | B | A | A |
题号 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |
答案 | D | A | D | A | C | B | D | A | B | B |
题号 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 |
答案 | C | C | D | A | D | A | D | C | A | C |
| | | | | | | | 天津信息港 | | |
二、判断题（本大题共20小题）
1.鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。（ ）
2.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（ ）
3.所有的干邑都是白兰地，但是不是所有的白兰地都属于干邑。（ ）
4.古巴是朗姆酒的主要生产国之一。（ ）
5.Heineken （喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（ ）
6.汽酒就是香槟酒。（ ）
7.为客人服务上饮料时应首先将干净的杯垫放在桌面上。
8.磁力矩在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。（ ）
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