浙江省2018年7月自考酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.以下选项中不可添加防腐剂、合成香精、酸味剂等天然调味物质的是【 】
A.水果汁 B.水果露
C.水果汁露 D.水果原汁
2.不同的茶叶对冲泡的水温有不同的要求，冲泡红茶以下最适宜的水温是【 】
A.80℃ B.85℃
C.90℃ D.100℃
3.乙醇与水分子结合最紧密的比例是【 】
A.40％ B.50％
C.53％ D.60％
4.葡萄酒含糖量在0.4—1.2克/升的应属于【 】 A.干型葡萄酒 B.半干型葡萄酒
C.半甜型葡萄酒 D.甜型葡萄酒
5.在以下几种茶叶中具有解脂肪，助消化之功效，被誉为减肥健美的饮料是【 】
A.绿茶 B.红茶
C.乌龙茶 D.白茶
6.世界上生产最优质的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王后”的是出自【 】
A.法国 B.美国
C.德国 D.加拿大
7.世界上第一大类的烈酒是【 】
A.白兰地 B.威士忌
C.金酒 D.中国白酒
8.______型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。【 】
A.清香 B.浓香
C.酱香 D.米香
9.现代啤酒的发源地是【 】
A.美国 B.法国
C.德国 D.荷兰
10.利口酒的标准用量每份是______毫升。【 】
A.25 B.28
C.30 D.35
11.白兰地中的酒龄是指在勾调时老、中、幼龄酒中的______的酒龄。【 】
A.老龄酒 B.中龄酒
C.幼龄酒 D.平均酒龄
12.白兰地需贮藏很长时间，且时间越长，酒质越好,但最佳时间是【 】
A.10-20年 B.20-30年
C.30-40年 D.40-50年
13.西湖龙井茶属于绿茶中的【 】
A.蒸青绿茶 B.晒青绿茶
C.炒青绿茶 D.烘青绿茶
14.鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒历史典故命名的是【 】
A.金汤力 B.血玛丽
C.新加坡司令 D.自由古巴
法国社会学家
15.一杯售价为50元的鸡尾酒，其成本为12元，那么它的毛利率应为【 】
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A.60％ B.70％
C.76％ D.80％
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
16.以下选项中属于绿茶的有【 】
A.龙井 B.碧螺春
C.黄山毛峰 D.铁观音
E.雨花茶
17.世界性的三大饮料是【 】
A.茶 B.牛奶
C.咖啡 D.果汁甲基化
E.可可
18.以下属于蒸馏酒的酒类是【 】
A.威士忌 B.伏特加
C.金酒 D.清酒
陈峰伟
E.黄酒
19.以下属于佐甜食类配制酒的是【 】
A.Bitters B.Sherry
C.Port D.Marsala
E.Anise
20.在下列鸡尾酒款式中，以金酒为基酒的是【 】
A.红粉佳人 B.血玛丽
C.干马天尼 D.吉普生
神经介入
E.干曼哈顿
三、填空题(本大题共12小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和____________两类。
22.咖啡原产于____________，而____________的产量居世界第一。
23.酒里的最主要的成分是____________。
24.啤酒生产的原料主要为大麦、酿造用水、啤酒花和____________。
25.世界上最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、____________威士忌、____________威士忌和加拿大威士忌。
26.伏特加（Vodka）在俄语中的意思是“____________”。
27.中国白酒中最知名的名酒是____________。
28.法国是世界上最著名的白兰地产地，以____________和雅文邑最负盛名。
29.吃甜食时饮用的酒品即为甜食酒，也叫____________。
30.鸡尾酒“红粉佳人”的基酒是____________。
31.酒单中对白兰地、威士忌等烈性酒注明的销售单位一般为____________。
32.酒吧成本的控制主要包括酒水的____________控制、储存控制、生产控制和________ ____控制。
四、名词解释（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
33.碳酸饮料
34.啤酒
35.利口酒
36.鸡尾酒
五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
37.茶叶具有哪些功效？
38.酒类主要生产工艺包括哪几种？
39.法国有哪三大著名葡萄酒产区？
40.酒水单筹划的内容包括哪些？
二期课改
41.合格的酒水采购员应具备的基本素质是什么？
六、论述题（本大题18分）
42.按照不同的分类方法对酒品进行分类。
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