关于鸡尾酒创新设计的几点思考
摘要：?鸡尾酒调制?课程是高等院校旅游与酒店管理专业的重要课程，在该课程的实践教学中，为了促进理论和实践的结合，检验学生的知识应用能力，要求学生进行鸡尾酒饮品的创新设计，但学生在鸡尾酒创新设计的过程中存在较多的问题，结合学生困惑的问题，文章分别从创新根底、创新设计原那么，创新设计流程三方面提出了鸡尾酒创新设计的方法。 关键词：鸡尾酒创新设计实践教学
一、问题的提出
鸡尾酒是英语Cocktail的意译，是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方，比例和调制方法，混合而成的一种含酒精的饮品【1】。随着人们物质文化生活水平不断的提高，源自西方国家的鸡尾酒被越来越多的消费者所接受并开始流行。为了培养酒水效劳与管理人才，近年来，国内许多院校的旅游与酒店专业相继开设了?鸡尾酒调制?课程，该课程是高等院校酒店管理专业的重要课程，具有应用型、技能型、创新型的特点，以培养学生职业素质和能力为出发点，使学生系统掌握酒水知识，掌握鸡尾酒的调制技术，并培养学生饮品创新设计能力。笔者经过文献资料收集和实际调查，发现目前此课程采用的教学方
王牌拖拉机式主要是理论讲授，或者是理论和实践的结合；如果开设了实践教学环节的，实践教学内容的设置主要让学生根据前人创造的鸡尾酒配方来练习调酒，以此来提高学生的动手能力和到达提高调酒技法熟练度的目的，当然也有一些学校在实践教学中要求学生能自主创新鸡尾酒。笔者通过几年的教学，发现在鸡尾酒课程教学中，实践环节最能培养学生的动手能力，其中设置学生自主创新模块，学生兴致较高，同时学生的积极主动得到了极大的促进，创新设计活动的开展培养了学生创新能力，提高学生的学习效果，但在学生的创新设计中却也存在很多问题，比方无从下手，导致设计过程比拟敷衍，缺乏鸡尾酒的创新设计知识，导致自制饮品的水平不高等，基于此，探讨一些关于鸡尾酒设计的方法和步骤，希望能对修读该门课程的学生和鸡尾酒爱好者，提供一定的参考。以和为贵13
二、鸡尾酒创新设计的根底条件
鸡尾酒具有、香、味、形俱佳的特点，饮品的设计追求有丰富的彩，宜人的香气，优于单体酒水的口味，盛载考究。除了这些外在的形式，鸡尾酒还追求其文化内涵。因此，鸡尾酒的调制是一门技术，同时是一门艺术，是技术和艺术相结合的产物。鸡尾酒的设计对每一位学生来说，实际上是一种自我设计、自我超越、抒发情感的创作活动，而这一活动的实现要求学生有扎实的功底，对各种酒水的构成、特性有充分的认识，熟悉调制方法，精通调酒的原理，只有这样，才能将调酒技能和艺术灵感进行巧妙结合，到达科学创作的目的。要想成功设计出一款鸡尾酒，需要具备以下的根底条件。
龙门山大断裂1.了解一定的酒水知识
一款、香、味俱佳的鸡尾酒，通常是由基酒、辅料、配料和装饰物所构成的。常见的用于调酒的基酒有国外6大著名蒸馏酒，如：金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、特基拉、白兰地。学生要熟悉一些常用品牌酒水的口味特征。调制一款美丽可口的鸡尾酒离不开辅助
材料，常用作鸡尾酒调制的辅助材料主要有各类利口酒，如柑香酒、香草酒等，彩艳丽的鸡尾酒通常需要颜鲜艳的利口来着，如蓝的柑香酒，绿的薄荷酒，黄的加力安奴香草酒，白的奶油酒，咖啡的甘露酒等，学生需要了解各种利口酒的口味特征、香气和颜，除了这些，学生还要熟悉一些非酒精饮料，比方碳酸类汽水饮料、果蔬汁、乳制品、茶饮、增味材料等。对酒水知识的把握是一个长期学习与积累的过程，学生除了课堂的理论学习之外，还要结合实际酒品进行体验与总结。
2.掌握调酒的方法
对于初入门的学生来说，创作鸡尾酒要遵循一定的调制方法和根本规律。首先要求熟悉鸡尾酒调制的方法，鸡尾酒调制方法有摇晃法、调和法、兑和法、搅拌法，学生通过在实践课程的反复操练，可以熟练掌握这些调酒方法。在调制鸡尾酒的时候，要根据不同的材料或造型采用要选择不同的调制方法。比方，调制经典款干马天尼，采用的方法是调和法，因为此款酒水的材料是金酒和干马天尼威末酒，材料简单易混合相溶，采用调和法，能最少稀释酒水，且能使酒水迅速冷却和混合，以防冰块过
分融化影响酒的口味。如使用了鸡蛋，牛奶、糖浆等材料在混合的时候建议采用摇晃法，这样材料能充分混合。在创制分层饮品如彩虹鸡尾酒系列时，就需要采用兑和引流方法，这样才会呈现分层的效果。
三、鸡尾酒设计创作的原那么
学生进行鸡尾酒的创新设计时可以根据自己掌握的酒水调制知识自我想象、自我设计、自我欣赏，但如果想要成为商品，能在酒吧餐饮企业进行销售，那就必须考虑饮用者口味的需求，迎合他们对酒品艺术欣赏的追求【2】。因此，鸡尾酒的创作需遵循以下根本原那么. 1.新颖独特。
鸡尾酒酒品的设计要求构思新颖特别，与众不同，制作出来的酒品有鲜明的特征，能给饮用者视觉、味觉和触觉美的感受。酒品所传达的意境应耳目一新，饮用者觉得富有新意，而能引起情感的共鸣.
2.口味适宜
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口味是评判一款鸡尾酒优劣的重要因素。不同国家、不同地区、不同性别的的人们对鸡尾酒的口味要求各不相同，比方选修这门课程的学生普遍喜欢果汁类，甜味突显的酒品，其中女生又比拟喜欢酒精度较低，用鲜果汁调制的长饮，男生较多喜欢酒香浓郁、酒品略、酒精浓度稍高的短饮。因此，在调制鸡尾酒的时候，应考虑饮用者的口味偏好。
3.经济实惠
在设计创作一款鸡尾酒时应考虑其制作本钱。鸡尾酒的本钱由基酒、调辅材料、装饰物等直接本钱和其他间接本钱所构成，本钱过高，直接影响到酒品的销售价格，这将影响到酒品的推广。因此，进行创制酒品时，应选择一些经济实惠的材料，在保证酒品的口味质量的前提下，控制好材料本钱。
四、鸡尾酒创新设计的流程
1.提出创意，确定创作主题
鸡尾酒创新的首要步骤是提出创意，有好的创意，才会有好的产品。笔者在教学中发现学生在自主设计鸡尾酒时，常见的现象之一就是设计前没有思路和方向，凭自己的兴趣拿到材料制作后，根据制作的饮品的口味或者造型来赋予名称。现象之二即是有想法，但比拟浅显，新意缺乏。那我们都知道一款能打动饮用者的鸡尾酒除了外形和口味以外，他还需特定的思
想内涵，让饮用者得到的不仅是口味上的刺激，还应有精神的享受。也就是说一杯好的鸡尾酒应该融入了调制者的思想和情感，通过创作的鸡尾酒来表达，并能引起饮用者的思想情感的共鸣。比方传统鸡尾酒“蓝玛格丽特〞，这款鸡尾酒相传是调酒师为了纪念逝去的爱人―玛格丽特而制作，谈谈的蓝传递了忧伤思念的情感，杯口白的盐粒就像思念流出的眼泪，不管是口味还是造型设计都传递出
调酒师的思想和情感。学生可以根据自己的兴趣爱好、对生活和学习得体验等多方位，多层面寻创作的灵感，形成好的创意，有了好的创意，学生才能据此选择对应的材料，利用不用的表现手法进行构思、制作，并借助联想为作品注入美好深刻的内涵，使鸡尾酒具有艺术效果。
2.选择适合的材料，制定配方
确定鸡尾酒创作主题后，需要通过一杯饮品来表达出来。因此，有了创意后，接下来应仔细思考如何选择适宜的主辅料。主辅料的选择运用决定了鸡尾酒的、香、味。鸡尾酒的彩主要来源于基洒和辅料的颜，在明确要饮品调配的颜后，学生应该去了解各种基酒和辅料的颜，特别是辅料的颜，一般给鸡尾酒着的主要是配置酒，特别是利口酒，她的颜丰富多彩，是鸡尾酒彩的主要来源，学生应该充分去了解把握。在调制时还需要把控有主辅料的用量及比例关系，鸡尾酒的泽与人的情感的联系，比方红代表温暖热情、活力蓝代表冷淡、忧郁、平静、深远等。选择调配鸡尾酒的主辅料在一起混合后能到达口味和谐又能与创作主题相联系。在选择材料时可以参照以下根本原那么：调制清凉爽口的鸡尾酒，宜加碳酸饮料，调配成长饮，使人有清凉解渴的感觉。调制酸甜滋味的鸡尾酒常用烈酒、利口酒柠檬汁、各糖浆调配使人回味甘美。调制酒香浓郁的鸡尾酒宜少用辅料，以突出其本味。调制香甜而微苦的鸡尾酒宜洒人少许苦酒或苦精，以使人寻味。调制果香型鸡尾酒宜用各种新鲜果汁，使人充满活力。调制香甜柔绵的鸡尾酒宜选用特定风味的利口酒、奶品鸡蛋等使人得以滋补。材料确定后需要初步拟定配方。
3. 实际调制
英国首例死亡病例选定适宜的材料后，便开始尝试制作。再试调过程中，应该根据材料的特点选择适宜的调制方法，比方使用到糖浆、牛奶等粘稠材质需要用摇晃的方法，选用果肉的材料需要选用搅拌的方法等。当创新的饮品制作出来后，学生应该对其味道、香气、颜、结构进行评价，看看是否和创作主题相符合，如果未能到达预期的效果，学生应该对配方进行修改和完善，直至符合预期效果。
4. 造型与命名
鸡尾酒的造型是通过盛载的杯具和装饰表现出来，所以学生应该根据创意的需要选择适宜的杯具和装饰物。首先要了解杯具的容量大小，创新的饮品的份量和杯具的容量要一致，比方饮品的份量为75ml，那我们要选择的杯具最好是90ml。其次要了解酒吧中不同杯具的形状，并根据创新饮品的类型选择相匹配杯形。比方制作的是一款带大量果汁的长饮，那我们就应该选择海波杯或者是果汁杯等。制作的是一款容量较少，适合女士引用的饮品，那选择高脚利口酒杯就比拟适宜。
藏文网站大全鸡尾酒的装饰的作用一是在于点缀装扮，比方制作红粉佳人鸡尾酒，便采用了红樱桃挂杯做点缀。二是调节口味，比方制作Brandy Alexander 鸡尾酒，在酒水液面上撒一层豆蔻粉，主要是调节口味。创新饮品的装饰没有特定要求和固定模式，选择何种装饰物取决于创新者的审美品位。但总的说起来一是要结合创新主题，二是简单易于制作，有些学生在创新设计
时，容易无视酒品本身，而将大量的精力用于装饰物的制作，如果过于繁杂，反而有喧宾夺主之嫌。装饰新颖独特又恰到好处，能增强饮用者的视觉美感，使人产生丰富的联想，带人进入鸡尾酒的艺术意境，得到愉悦的享受。
鸡尾酒制定后，要根据创意给酒品命名，名称可以是中文名称或者英文名称，名称不管是简练还是含蓄，都要求能彰显创作主题。学生在给鸡尾酒命名时，可以参考前人给鸡尾酒的命名方法，比方以所用材料来命名，爱尔兰咖啡，使用的是爱尔兰威士忌和热咖啡；以人名来命名，如玛格丽特；以行为命名，如哈维撞墙；以味道来命名，如蓝颜、毕业心情等；以造型命名，如特基拉日出，还有以鸡尾酒的香味形综合来命名，如环游世界等。一个适宜的鸡尾酒名称能传递鸡尾酒的特征和内涵，并给人们留下深刻的印象。
结语
创新鸡尾酒需要具备丰富的酒水知识，熟悉调酒调制的方法，遵循酒品调制的根本原那么，按照根本流程进行设计制作，学生假设能掌握一定的酒水知识和鸡尾酒创作流程并恰当运用这些知识与方法，这将对创新设计鸡尾酒有一定的帮助。通过笔者授课的实际结果说明，?鸡尾酒调制?课程的创新设计活动和方案的实施，提高了学生的学习主动性，营造了良好的学习气氛，发挥了学生的创作潜能，提高了学生的酒品制作水平。
参考文献
【1】王天佑，袁广杰.酒水经营与管理[M].北京：旅游教育出版社，2021：140.
【2】刘雨沧，鸡尾酒创作艺术四川烹饪高等专科学校学报2005：12.
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