课程代码：00984
一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 A.果汁型碳酸饮料 B.果味型碳酸饮料
C.可乐型碳酸饮料 D.果肉型碳酸饮料
2.要求水果原汁含量不得低于2.5％的水果汁饮料是( )
A.水果原汁 B.水果汁
C.水果露 D.水果水
3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( )
A.1％ B.3％
C.5％ D.7％
4.下列选项中，属于绿茶的是( )
A.黄山毛峰 《中小学班主任工作规定》>氢氧化铜B.大红袍
C.普洱茶 D.武夷岩茶
5.根据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.K proof( )
A.35度 B.40度
C.70度 D.80度
6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( )
A.路易斯·帕斯特 B.盖·吕萨克
C.汉森 D.唐·贝里尼翁
7.对酒精含量为15°的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )健康快线
A.20° B.45°
C.60° D.70°
8.下列选项中，不属于谷物蒸馏酒的是( )
A.威士忌酒 B.伏特加酒
C.金酒 D.白兰地酒
9.白兰地酒液颜的形成是( )
A.来自于酿酒原料 B.陈化过科中的自然增
C.非人工增 D.人工增
10.中国白酒中的“泸香型”又可称为( )
A.酱香型 B.浓香型
C.清香型 D.米香型
11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )
A.酸类物质 B.酯类物质
C.醛类物质 D.醇类物质
12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( ) A.10％ B.15％
C.25％ D.50％
13.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是( ) A.干型 B.半干型
C.半甜型 D.甜型
14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少壶奥的等级是( )
A.AOC B.VDQS
C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE
15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )
A.brut B.sec
C.extrasee D.doux
16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )
A.法国 B.德国
C.意大利 D.美国
17.德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于( )
A.佐餐酒 B.乡土葡萄酒
C.产地监制优质葡萄酒 D.产地监制优质特葡萄酒
18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于( )
A.摩泽尔产区 B.莱茵高
C.莱茵黑森 D.莱茵法尔茨
19.在确定啤酒的颜和气味时，起关键作用的生产原料是( )
A.酿造用水 B.人麦
C.啤酒花 D.啤酒酵母
20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( )
A.加饭酒 B.花雕酒
C.元红酒 D.善酿酒
2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是( )
A.甜口酒 B.辣口酒
C.浓醇酒 D.淡丽酒
22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( )
A.大香槟区 B.小香槟区
C.波尔得里区 D.芳波亚区
23.“calvados”苹果白兰地酒产自于( )
A.美国 B.德国
C.法国 D.意大利
24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于( )
A.20％ B.30％
C.40％ D.50％
25.世界上四递归数列大威士忌产品中具有最温和口味的是( )
A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌 D.加拿大威士忌
26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是( )
A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌 D.加拿大威士忌
27.伏特加的起源时间可以追溯到( )
A.9世纪 B.10世纪
C.11世纪 D.12世纪
28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法发明于( )
A.1905年 B.1908年
C.1910年 D.1912年
29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )
A.雪利酒 B.波特酒
C.马德拉酒 D.马萨拉酒
30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )
A.俱乐部鸡尾酒 B.餐前鸡尾酒
C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)etc音响
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
3l.黄酒的基本口味有( )
A.甜 B.酸
C.辛 D.苦
E.涩
32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中，错误的有( )
A.干型、半干型白葡萄酒8～10℃
B.香槟酒6～9℃
C.甜食酒8～10℃
D.桃红葡萄酒6～9℃
E.红葡萄酒8～10℃
33.下列选项中，属于上发酵啤酒的有( )
A.爱尔啤酒 B.波特啤酒
C.司陶特啤酒 D.拉戈啤酒
E.皮尔森啤酒
34.餐饮服务时，酒水的质量包括( )
A.酒水颜 B.酒水温度
C.酒水数量 D.酒杯大小和形状
E.酒水造型
35.酒吧变动成本包括( )
A.酒水成本 B.低值易耗品成本
C.临时工人工成本 D.酒吧的折旧费
E.用水成本
36.按酿造方法分类，黄酒可以分为( )
A.淋饭酒 B.摊饭酒
C.仿绍酒 D.喂饭酒
E.红曲黄酒
37.用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有( )
A.Limousin B.Armagnac
C.Troncais D.Champagne
E.Bon bois
38.下列关于苹果白兰地酒的说法中，正确的有( )
A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国
B.法国产苹果白兰地酒龄lO年
C.美国产苹果白兰地桶储5年
D.装瓶时法国产品的酒精度为90proof
E.苹果白兰地的酒由原料本身得来
39.下列选项中，以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有 ( )
A.金汤力 B.伏特加7
C.血玛丽 D.黑俄罗斯
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