一、选择题（每题3分，共60分）
1、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A )。
预设与生成A.啤酒 B.黄酒
2、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C )。
A.4℃—6℃ B.6℃—9℃
C.8℃—10℃ D.9℃—12℃
3、特基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于（ D ）
A. 埃及 B. 法国
C. 美国 D. 墨西哥
4、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C )。
A.美国 B.德国
无用师卷C.法国 D.西班牙
5、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( B )。
遥远的拥抱A.蛇麻花 B.龙舌兰
C.甘蔗 D.土豆
6、( B)是由杜松子与香料蒸馏而成。
A. 味美思 B. 金酒
C. 白兰地 D. 威士忌
7、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( C )。
A.干马天尼(Dry martini) B.甜马天尼(Sweet martini)
C.干曼哈顿(Dry manhattan) D.吉普生(Gibson)
8、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( A )。
A.由客人鉴定酒的有关情况 B.让客人确定酒的价格 C.使客人明白该酒应如何服务 D.表示餐饮企业服务的档次
9、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按( D )。 C.酒水的酒精含量高低进行 D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行
10、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( C )。
A.酒水进价减酒水直接成本
B.酒水总成本减酒水直接成本
C.酒水售价减酒水直接成本
D.酒水售价减酒水总成本
11、搅和法是使用（A）进行酒水混合的一种调和方法
A、 摇酒壶
B、 吧勺
C、 调酒杯
D、 电动搅拌器
12、开胃酒一般是在（A）时饮用
A、 餐前紫光阁微博
B、 佐餐
C、 餐后
D、 全天
13、蒸馏酒通常指酒精含量在（D）以上的烈性酒。
A、 5%
B、 20%
C、 40%
D、 60%
14、白兰地起源于（B）。
A、 法国雅文邑
B、 法国干邑
C、 法国香槟
D、 法国艮第
15、苏格兰威士忌主要是由( C)制成的。
A. 葡萄 B. 大麦
C. 小麦 D. 玉米
16、伏特加是用( C )、黑麦、大麦等作原料酿造而成。
A. 玉米 B. 蔗糖
C. 土豆 D. 大米
17、下列不属于配制酒的是（ B ）。
A. 开胃酒 B. 蒸馏酒
C. 甜食酒 D. 利口酒
18、酒吧员工的专业素质,着装,仪表,行为规范,( C)及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。
A. 微笑 B. 举止 C. 工作态度 D. 歌声
19、当客人在西餐厅用餐点了海鲜菜肴后，服务员应向客人推荐的佐餐酒水是（B ）。
A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒
C. 烈酒 D. 威士忌
20、龙舌兰酒在净饮时增加风味可搭配（C）。
A、橙角和盐 B、柠檬角和糖 C、青柠角和盐 D、青柠角和糖
简答题（第一、二题每题12分，第三题16分，共40分）
1、酒吧服务员的主要职责有哪些？
迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好；带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐；递送酒水单客人入坐后应递上酒水单；点单青于蓝高考语文核按钮等。
2、简述葡萄酒的等级制度。
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为:日常餐酒 Vin de France、地区餐酒 Vin de Pays 、优良地区餐酒V.D.Q.S、法定地区葡萄酒A.O.C。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。
3、述鸡尾酒红粉佳人的配方，使用的器具和口感。
配方：30mL Gin金酒、15mL Lemon Juice柠檬汁、7.5mL Grenadine Syrup红石榴糖浆、One Albumen蛋白
器具：调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、公杯、吧匙、冰桶及冰夹。
口感 细腻 柔和 有丰富的泡沫 带特殊香味
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议