第4章酒母菌种培育发酵。培养基中低浓度的无机盐可以促进酒母的生长，多了反而会阻碍酒母的生长。酒母繁殖过程中所需要的无机盐可从原料中获得，一般不需另加。 4．维生素
中国误诊学杂志1g酒母干物质中含有维生素B1 120～200μg，维生素B2 20～30μg，维生素B5 280～500μg，维生素B6 50μg。改变自己与改变世界
酒母菌不能将初级的化合物合成维生素，而当基质中已经含有现成的B族维生素，或者含有合成维生素的前体物质，如嘧啶及噻唑，或者只含有一种噻唑时，才能使维生素增加。此外，培养基中必须有β-氮酸时，才能在酒母的作用下合成泛酸。当缺乏泛酸或β-丙氮酸时，酒母便不能繁殖，合成的维生素将转变成酶的构成部分。 酒母在生长繁殖过程中所需的维生素主要从糖化醪中获得。维生素易被高温所破坏，因此，在制备酒母糖化醪时，不宜采用高温长时间的杀菌，以减少维生素的损失。
4.4 酒母菌种培育工艺及技术流程
黑涩会apple酒母扩大培养的目的就是从少量酒母繁殖出大量酒母细胞，以供给发酵时所需的酒母种子。下面从两个方面来讨论。
4.4.1 酒母培养基的制备
蜂窝煤选用各种营养物质，经人工配制，用来培养微生物的基质称为培养基。菌种的生长需要多种营养物质。在乙醇生产中，主要有酵母培养基和曲霉菌培养基两种。从培养基的形态来分类，主要分为固体培养基和液体培养基两种。
1．固体培养基
霍夫曼树现阶段生产中所用的固体培养基主要指察氏合成培养基、小米试管培养基（它们供培养As3·4309菌种用）、麦芽汁或米曲汁琼脂固体培养基（供培养酵母菌移种、保藏用）、肉膏固体培养基（专供无菌检查培养细菌用）、麸曲培养基（供培养曲霉菌制造糖化剂用）。
以米曲汁或麦芽汁为例，准确量取米曲汁或麦芽汁若干毫升，按体积的1.8%（冬）～2.0%（夏）加琼酯作为凝固剂。在加入琼脂前，将米曲汁或麦芽汁糖度调整在12～14Bx，调好后，加热使琼酯充分溶解，待全溶后，分别装入已经干热灭菌、冷却的带棉塞的试管中，每支φ 1.5～φ 1.8cm试管可装入6～10mL（装到试管长的1/3容量），装好后放入灭菌器中灭菌，灭菌后取出趁热放成斜面，试管冷后，既制成斜面试管培养基。 2．液体培养基
糖蜜、米曲汁、麦芽汁液体培养基供培养酵母投入生产前的活化、扩大培养、取样镜检、Cho细胞
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