鸡西大学学报红萝卜先切再煮，比先煮才切，更能释出营养素？错！ 要抗癌，红萝卜先煮再切发泄吧
红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物镰叶芹醇，比先切再煮，多了四分之一。
红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反地，如果煮过才切，就能锁住营养素，而且吃起来也更够味。
生物学教学有八成受试者认为，整颗煮过的红萝卜，尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。
注意！别急着丢萝卜皮，抗氧化好法宝
一般家庭做菜，常会削掉蔬果的外皮，如萝卜、牛蒡，苹果或西红柿等。但植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部份，只要清洗干净，应尽量利用。
蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素，具有抗氧化、调节免疫能力，甚至能激发体内解毒酵素的活性。冰片霜
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大庆油田建设设计研究院萝卜皮富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。
萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。
红萝卜皮可做素蟹黄
削下来的红萝卜皮，加点食用油，用果汁机打成泥状，放入两片姜片，再置于电饭锅中蒸10分钟后，取出姜片，一道素蟹黄完成，食用时撒上少许盐即可。 很多餐馆卖的蟹黄豆腐大菜，其实就是利用红萝卜皮，打成泥后再油炸而成，由于口感相似，调味后根本吃不出来。
此外，菠萝削下来的皮，多少都含有果肉。可以拿铁汤匙刮出菠萝泥，里面所含丰富的水果酵素，有助于软化较硬的肉类食材，例如牛肉。
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