大豆的有害成分及处理

大豆的有害成分：

• 抗营养因子：主要有蛋白酶抑制因子（包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子）和植物凝集素，直接影响对大豆营养的吸收。食用大豆只能吸收20%的营养。

加权平均法• 脂肪氧化酶：在成熟的大豆种子中含量很高(占种子蛋白质含量的1% ～2%) , 可催化不饱和脂肪酸的加氧反应, 形成过氧化氢衍生物等挥发性物质, 能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合, 产生豆腥味和苦涩味, 降低食品的风味和营养价值, 而且破坏了上述几种人体必需脂肪酸, 是大豆中的抗营养因子。

• 尿素酶：是一种人和动物胃肠道及泌尿道细菌感染中常见的酶，它既是人和动物中某些致病菌的致病因子之一，又是某些氮源性腐败物转化所必须具备的酶之一. 器官移植论文

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• 血球凝集素：一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。 • 肠胃胀气因子：引起肠胃不适，胀气。待业青年>sh8298u

• 嘌呤：在人体内嘌呤氧化而变成尿酸.人体尿酸过高就会引起痛风。

• 致甲状腺肿素: 是致甲状腺肿大的主要物质.

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这些有害物质都可用加热、蒸煮、炒熟的办法进行脱毒

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