张锡友
汉中市科学技术协会
汉中绿茶初制加工技术
汉中茶叶生产历史悠久，种植的茶树多为适制绿茶的品种，所谓绿茶，是指从茶树上采摘的嫩梢，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的，具有清汤绿叶品质特征的茶叶。汉中为绿茶产区，茶叶香高味浓，品质优异，深受广大消费者欢迎。汉中茶叶加工，经历了漫长的“脚蹬、手揉、太阳晒”手工制做的历史，上世纪六十年代开始，慢慢由手工加工向半手工半机械化发展，到了上世纪末，全市炒青绿茶加工基本都实现了机械化加工，随着现代工业的飞速发展，茶叶加工机械近十年来也得到了快速发展，目前，不仅炒青绿茶全部实现了机械化加工，名优茶95%以上也都实现了加工机械化。要加工好汉中绿茶，必须抓好以下几个重要技术环节。 一、茶叶加工场所基本条件
1、环境条件
（1）加工场所应选择地势干燥，交通方便的地方。
（2）加工场所远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染，距经常喷洒农药的农田100m以上，距交通主干道20米以上。
（3）加工场所所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求。
（4）水源清洁、充足。茶叶加工用水应达到GB5749的要求。
2、三区布局
两面瑶
（1）厂区应根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。
（2）加工场所的设计和建筑应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国消防法》的相关规定。建筑应符合工业或民用建筑要求。
（3）厂区应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，地面无积水，厂区应绿化。
（4）厂房和设备布局应与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生的要求。
教学植物园
（5）加工场所应根据当地地理位置选择合理的朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。 （6）厂房和车间布置应考虑生产工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互干扰。
3、生产车间
（1）初制生产车间一般由贮青间、加工间、包装间等组成，面积应与加工产品种类、数量相适应，地面应坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗，有良好的排水系统；墙壁无污垢。
（2）贮青间应独立设置，贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过30厘米（或按每100公斤鲜叶需6—8平方米）标准确定，设备贮青按设备作业效率确定。
（3）初制加工车间面积（不含辅助用房）应不少于设备占地总面积的8倍。
孔燕松 孔瑶竹（4）机械包装车间面积应不少于设备占地面积的8倍。手工包装10人以内按每人4平方米确定车间面积，10人以上人均面积可酌减。
（5）加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。茶叶成品仓库应设在干燥处，地面垫板高度不得低于15厘米，并有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库面积按250—300公斤/平方米计算确定，宜使用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。
（6）车间照明以不改变茶叶在制品的本为宜，宜装置日光灯。
（7）车间应通风、除尘良好。精制车间和作业灰尘较大的车间宜安装换气扇或除尘设备，室内粉尘最高允许浓度不得超过10毫克/立方米。
（8）车间墙壁应涂刷浅无毒涂料或油漆。宜用白瓷砖砌成1.5米高的墙裙。
压电陶瓷驱动电源（9）车间门、窗安装纱门、纱窗或其他防蝇设施。车间出口及与外相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。
（10）杀青和干燥车间安装足够能力的排湿、排气设备。
（11）加工设备的各种炉火门不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处，有压祸炉另设锅炉间。
（12）燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3米的安全距离。
（13）车间的噪声应控制在80分贝（dB）以下。
电力宽带
（14）车间层高不低于4米。初制车间要多开门窗，门窗面积以占门窗所在墙总面积35%~40%为宜。
山东省供热管理办法
4、加工设备
（1）直接接触茶叶的设备和用具应用无毒、无异味、无污染茶叶的材料制成。不宜使用铅及铅锑合金、铝青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的零部件，允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。
（2）使用前，新设备必须清除表面的防锈油，旧设备进行机械除锈。每个茶季开始和结束，应对加工设备进行清洁和保养。
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