羊肉风味物质及影响因素的研究进展作者：索效军 张年 李晓锋 熊琪 杨前平 陈明新来源：《湖北农业科学》2012年第23期 摘要：综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素，并对今后的研究进行了展望。
关键词：羊肉风味；挥发性化合物；影响因素
毛细管力中图分类号：自然肌理TS251.5+3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2012）23-5259-04
Research Progress in Mutton Flavor Substances and Influencing Factors
SUO Xiao-jun，ZHANG Nian，LI Xiao-feng，XIONG Qi，YANG Qian-ping，CHEN Ming-xin
（我为人民鼓与呼Institute of Animal Science， Hubei Academy of Agricultural Sciences/ Hubei Key Laboratory of Animal Embryo and Molecular Breeding，男人体照片 Wuhan 430064， China大家来碴）
Abstract： The mutton flavor precursors， flavor developing reaction，烟草专卖行政处罚程序规定 volatile flavor compounds and influencing factors of mutton flavor were reviewed； and the prospect of forth-coming work were pointed out.
Key words： mutton flavor； volatile flavor compound； influencing factors
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