生猪屠宰检疫与肉品检验的区别

消费税暂行条例45

宋振平

（河南省滑县动物卫生监督所，河南安阳 456400）

摘要：经济的发展，人民生活水平的提高，促进城镇化进程的加快。猪肉在我国城乡居民肉类消费量中占有较大比例，为保障我国猪肉食品安全，需要在生猪屠宰环节把好质量安全关，做好生猪屠宰检疫和肉品检验工作。本文就生猪屠宰检疫与肉品检验的区别展开探讨。

关键词：生猪；屠宰检疫；肉品检验1 生猪屠宰检疫与肉品检验的概念

屠宰检疫是动物卫生监督机构对生猪在宰前宰后过程中，查证验物和临床健康检查，以及在屠宰加工过程中对生猪的头、蹄、内脏、胴体等携带病原体和致病微生物进行检查。肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度、水分、规格、重量进行检查。两者在性质、内容、实施主体、法律后果、目的上都是不同的。从性质上讲，屠宰检疫是政府行为，是由指定的机构来实施，而肉品品质检

验是企业行为。从法律后果来讲，屠宰检疫最终是国家认可的，是向全社会负责的。肉品品质检验是企业自己对自己产品质量的一种认可。2 生猪定点屠宰检疫与肉品品质检验的联系

在生猪屠宰环节，“检验”与“检疫”常常结合在一起使用，即生猪屠宰“检验检疫”，导致社会上许多人在认识上存在误区。有消费者、新闻媒体甚至部分领导认为检验与检疫是一回事，均由动物检疫部门负责。实际上这是两个不同的概念范畴，但二者有机联系，缺一不可。生猪定点屠宰检疫与肉品品质检验的最终目的均是为了保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，维护公共卫生安全；同时，生猪屠宰检疫也是为了预防、控制和扑灭动物疫病的主要手段之一。通过屠宰检疫确保上市生猪产品无传染病和寄生虫病；肉品品质检验保证上市生猪产品无传染病和寄生虫以外的疾病、无注水或注入其他物质、无有害物质、无有害腺体、无白肌肉（PSE 肉）和黑干肉（DFD 肉），确定肉品品质等级、受污染状况，摘除不可食用的局部分等。生猪定点屠宰检疫与肉品品质检验都在生猪屠宰加工过程中完成，即与生猪屠宰同步进行，明确分工，各司其职，各负其责，密切合作，共同把好生猪产品质量关。

3 生猪定点屠宰检疫与肉品品质检验的区别3.1 两者性质不同

生猪屠宰检疫属于行政执法行为，具有政府监督管理职能，是由基于法律授权的动物卫生监督机构实行检疫工作，因此，存在强制性。而肉品检验属于企业行为，是依照行业标准自行执行并落实的，不存在强制性。3.2 实施主体不同

屠宰检疫是由动物卫生监督机构的官方兽医按照生猪检疫规程实施，对检疫结果负责，官方兽医不仅要具备相应专业技术，还要通过国家规定的专业技能考试，取得行政执法证件才能上岗。肉品检验由屠宰企业自行配备检验人员，由商品流通行政主管部门考核合格后颁发品质检验人员证件即可上岗。3.3 内容不同

屠宰检疫是对生猪疫病的检疫，《中华人民共和国动物防疫

法》第二条第三款：动物疫病是指动物传染病、寄生虫病。《生猪屠宰检疫规程》规定，检疫对象包括口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病10种传染病，丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病3种寄生虫病。肉品品质检验既包括对肉品固有的形态学、生理学和食品营养学性状的检验，也包括外在因素所引起性状异常肉的检验。包括除各种传染病和寄生虫病以外的一般性疾病，生物学和化学的污染，不良加工质量以及其他一切不适合人类食用的性状异常肉的检验。具体有白肌肉（PSE 肉）、黑干肉（DFD 肉）、肿瘤、水肿、黄脂、过度瘠瘦和各类一般性疾病引起的肉品变质；注水或注入其他物质；农药、兽药、激素、重金属及其他有害物质残留；有害腺体如甲状腺、肾上腺和病变淋巴结；屠宰加工（如毛、血、粪便等）污染；外伤，骨折，挫伤后的淤血、脓肿、炎症、机械损伤等；种公、母猪和晚阉猪的检验等。3.4 检查对象不同

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生猪屠宰检疫同步检疫中，要求先整体检查是否具有非洲猪瘟，合格后检查头部两侧下颌淋巴结，观察有无砖红切面的出血坏死性淋巴结炎（咽型）、干酪性淋巴结炎（结核病）等，检查咬肌有无寄生虫。体表主要是视检生猪皮肤有无皮肤病、破损，蹄部有无溃烂、水泡（口蹄疫）等。检查内脏，包括心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃、肠，观察体腔内是否存在内脏黏连、积液等异常情况，有无猪支原体肺炎、猪肺疫、猪丹毒等传染病。除此之外，还包括高致病性猪蓝耳病、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病。胴体检查，主要检查是否有猪囊尾蚴、丝虫、旋毛虫寄生虫。基于此，生猪屠宰检疫检查对象主要针对生猪传染病以及寄生虫病。肉品检验主要针对除各种生猪传染病和寄生虫病以外的一般性疾病、肉品固有形态学检验、生理学检验、食品营养学性状检验、由外界因素导致肉品性状异常的检验，以及有害腺体、白肌肉、黑干肉、种猪及晚阉猪的检验等。3.5 结果不同

武汉科技大学职业技术学院（1）屠宰检疫是官方兽医对猪肉、生猪产品实施宰前检疫和现场同步检疫。检疫合格的出具动物检疫证明、加施加盖检疫合格印章；不合格的由官方兽医监督进行无害化处理。（2）肉品品质检验是企业对自已所生产的产品品质进行认定，是企业产品加工必须按国标、卫生标准生产的一个程序。经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格检验讫印章并附具肉品品质检验合格证。4 结语

动物疫病会损害动物性食品的质量安全，降低其市场竞争力，进而减少养殖户的经济效益。因此，我们必须积极研究动物疾病的病因，采取预防和措施，控制动物疫病发生，以保证动物产品的优良

品质。

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at mt参考文献

[1]

夏坤，等.生猪屠宰肉品品质检验存在问题及对策[J].中国畜牧业，2020（6）：59-60.

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