2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷九
A 氧化陈年的加强型白葡萄酒
C 甜型，贵腐的香气
D 干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒
2.Asti DOCG 是一款（）。
A 用Riesling酿造的拥有焦糖香气的甜型白葡萄酒
B 用Chardonnay酿造的拥有绿水果香气的干型白葡萄酒
C 用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的甜型起泡酒
D 用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的干型起泡酒
3.南非的“Méthode Cap Classique”代表什么？（）
A Asti法酿造起泡酒
B 罐式法酿造起泡酒
C 传统法酿造起泡酒
D 染贵腐酿造甜酒
4.以下哪个方法能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并且带有饼干的香味？（）
A 压帽
B 淋皮
C 酒花陈年
D 酒泥搅动
5.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎（）。
A 酸度更高
B 果味不够浓郁
C 较为干涩并带苦味
D 酒体饱满
6.Carmenere ①往往经过橡木桶陈年②通常颜深而且酒体饱满
③经常与其他葡萄品种混酿（）。
A ①
B ③
C ①②
D ①②③
7.转瓶机（gyropalette）用于酿造（）。
A Champagne
B Sherry
C Prosecco
D Asti
8.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以（）。
A 增加单宁
B 增加红果香
C 降低颜的深度
D 降低酸度，让口感更柔和
9.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了（）。
A Sauvignon Blanc
B Gamay
C Viognier
D Cortese
10.食物的酸度能让葡萄酒尝起来（）。
A 更酸
B 更干更涩
C 果香更浓郁
D 没有那么甜
11.大部分白葡萄酒发酵前除梗，是为了（）。
A 增添清爽的植物气息
B 避免梗中的单宁带来苦涩感
C 增加葡萄酒的结构感
D 充分释放皮上的风味物质
12.朗姆酒的主要原料是（）。
A 龙舌兰
B 甘蔗皮、渣、废糖蜜
C 谷物
D 葡萄
13.雪利酒的主产国是（）。
A 法国
B 德国
C 葡萄牙 D西班牙
14.安哥斯特拉苦酒是以（）为基酒。
A 朗姆酒
B 葡萄酒
C 白兰地
D 金酒
15.白葡萄酒的发酵流程是？（）
A 破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶
B 破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
C 压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶
D 破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶瓶花木
16.在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？（）
A 年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva 和特选珍藏Gran Reseva
B 培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏Gran Reseva和珍藏Reserva
C 特选珍藏Gran Reseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的Joven
D 培养的Crianza、特选珍藏Gran Reseva、年轻的Joven和珍藏Reserva
17.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味？（）
A 夏布利Chablis
B 科多尔Coted’Or
C 马孔区Maconnais
D 普伊-富塞Pouilly-Fuisse
18.以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第Burgundy最南端？（）
A 马孔区Maconnais
B 夏布利Chablis
C 科多尔Coted’Or
D 奥克地区Paysd’Oc
19.长相思葡萄酒常有以下（）香气。
A 樱桃味
B 黑胡椒味
C 青椒味
D 汽油味
20.波尔多的高品质长相思经常与（）混酿，以增加酒体。
A 赤霞珠
B 黑皮诺
C 赛美蓉
D 雷司令
21.高品质霞多丽经常采用橡木桶发酵和熟化，是为了（）。
A 保留清新果香和细腻酸度
B 增加酵母气息
陶相礼C 增加黄油香气
D 增强酒体和香气
22.麝香葡萄特别适合种植在（）气候下。
A 地中海
B 湿润的季风
C 冷凉的海洋性
D 冷凉的大陆性
23.以下哪个产区是典型的大陆性气候（）。
A 波尔多
B 普罗旺斯
C 加利福尼亚
D 勃艮第
24.波美候 Pomerol 的主要葡萄品种是（）。
A 黑皮诺
石灰石粉
B 西拉 C美乐 D 赤霞珠
上海中医药大学易班
25.以下哪个产区不是著名的麝香葡萄产区？（）
A 阿斯蒂 Asti
B 阿德菜德 Adelaide
C 阿尔萨斯 Alsace
D 康斯坦提亚 Constantia
26.传统的意大利桑娇维塞，多用（）发酵熟化，香气（）。外师造化中得心源
A 大型旧橡木桶，奔放
B 小型新橡木桶，奔放
C 小型新橡木桶，内敛
D 大型旧橡木桶，内敛
27.法国橡木桶可以为赤霞珠增添（）香气。
A 黑水果
B 香草
C 皮革
D 丁香、甘草
28.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）。
A 普罗寒克 Prosecco
B 卡瓦 Cava
C 弗朗恰柯塔 Franciacorta
D 香槟 Champagne
29.歌海娜在西班牙被称为（）。
A Garnacha
B Rioja
C Barossa
D Tempranillo
30.在德国葡萄酒瓶上出现下面的图标，表示该葡萄酒为（）。
A 地区餐酒
B 德国精英酒庄联盟
集成供应链管理系统
C 法定产区葡萄酒
D 逐粒枯葡萄精选贵腐酒
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
国庆节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次国庆酒水活动推广撰写销售活动方案, 本次餐厅推出的国庆主打菜品为菲力牛排配红酒酱。(此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单)
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原因。
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