案例：贝尔不等式
一天晚上，住在新奥尔良某饭店的赖特先生到饭店餐厅用餐。赖特先生提前预订了“铁扒牛排”和“海鲜饭”，但礼仪却把“摇摇欲坠扒牛排”错订为为“红烩尖角牛排”，显然是礼仪把预订错误。赖特先生非常生气，站起身要走。礼仪连忙向他道歉，并要马上替他换菜。赖特先生说，第一，礼仪订错餐看不起他。第二，他也没有时间再等候换菜。此时，餐厅的经理忙过来道歉，但也无济于事。 餐饮总监兰森特闻讯赶来，亲自为赖特先生道歉，并提出免费供餐的建议。“您如果实在不愿在餐厅用餐，我们可以把您要的酒、菜等直接送到您的房间去，餐费全免。”兰森特充满诚意地建议道。
“我在外面用餐，礼仪从来没有订错过菜，在你们这里是第一次。可见，你们是看不起我。至于这顿晚餐的餐费我会全部支付的。”赖特先生从兰森特手中接过他递来的抟巾，气呼呼地说道。
“您到我们饭店就是我们的贵宾，请您一定要给我们面子。今天晚上我请您喝英格兰威士忌。”兰森特话题一转，挥手让礼仪拿酒。
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一说要喝英杰格兰威士忌，赖特先生的眼睛立刻发亮，气也消了。兰森特把赖特先生劝回餐桌，让送订错餐的礼仪为客人和他斟上酒，便和他碰起杯来。不一会儿，客人要的菜和饭端了上来，还增添了几样菜肴。兰森特见客人已经完全放松，便委婉的告诉客人自己有事要离开。临别前兰森特给了客人名片，欢迎他再次光顾餐厅。我要看戏
礼仪小在赖特用餐期间非常小心地伺候着，为他斟酒、撤换刀义、送甜点、倒咖啡，井井有序。客人临走时，礼仪小向他献上一束鲜花，上面的纸条上有餐厅总监兰森特的亲笔留言:“赖特先生，希望您抛去一切不快，留下愉快的回忆。欢迎您再光临我们的餐厅。”赖特先生看后，对礼仪小说:“你们的态度很真诚，明天我一定来这里用餐。”
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评析：
在订餐服务中，订错菜的现象是难以避免的。因为，从客人电话订菜到现场上菜中有许多环节，其中任何一节有了偏差均能造成订错的失误。为了保证服务质量，要求礼仪接受订
微波电视天线菜时应重述并检查记录、取菜时核实一下厨房是否按要求加工、送菜时对准桌号，任何时候都不能忽视各环节的复核，以避免订错菜的现象出现。
导电复合材料订错菜后，应向客人赔礼道歉，采取补救打电话，减免客人的餐费。本例中，兰森特能够细致地了解到客人喜爱喝英格兰威士忌的习惯，用请客人喝酒的方法使客人消气，并在客人用餐后为他送鲜花、留言，充分体现出了细腻的工作作风。这些都是值得学习的。在服务中，要具有细腻、周到、灵活的方法和手段，才能真正处理好因订错菜而引起的客人的不快，平息他们的不满。
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