教学目的：掌握控制微生物生长的物理因子
教学难点：
课时分布：1学时页岩油
教学过程：
微生物对人类即有益又有害，如何控制微生物的生长速度，消灭有害的微生物呢？
灭菌——指用物理或化学因子杀灭物品上所有微生物的方法。
消毒——指消除病原微生物的方法。具消毒作用的物质称消毒剂。
防腐——防止或抑制微生物生长繁殖的方法或称抑菌。
防腐剂（抑菌剂）：用于防腐的物质。
抑菌和杀菌是从抗菌效果上划分的，当防腐剂浓度提高或作用时间延长，则抑菌作用可转变为杀菌作用，二者总称抗菌作用。
1、高温灭菌
不同微生物对热（高温的敏感性）的抵抗力不同，同一种不同菌龄抗热性不同，幼龄菌较老龄菌对热敏感，微生物的抗热性与其所处的培养基成分及酸碱度有关。高温致死微生物，常用高温进行灭菌
致死温时：使某种微生物死亡所需的温度和时间
对数残留定律：在一定温度下灭菌时，菌的减少速度与任何一瞬间残留的菌数成正比。
了解这些具重要的实际意义，可用来确定最佳的灭菌温度和时间。如牛奶、啤酒等的灭菌，温度过低，不易保存，温度过高，影响、香、味。
灭菌方法很多，以加热法最广泛，效果最好，又分干热灭菌和湿热来菌，在相同温度下，湿热灭菌比干灭菌效果好。
①菌体在有水的情况下，蛋白质容易凝固。
②蒸气穿透力强。
③蒸汽有内能，凝集成水时，能释放大量热，提高灭菌物品的温度。
（1）火焰灭菌法
利用火焰的烧灼进行灭菌，灭菌彻底、迅速，适于金属、器皿、器械等干燥耐热物品的灭菌，污染物品、实验动物尸体焚烧。 （2）恒温干燥箱灭菌
①烘箱中用干热空气灭菌，适于玻璃器具、金属制品及其它干燥耐热物品的灭菌。
②常用160--170℃维持1—2h可达灭菌目的。
③注意事项：
A．干热空气穿透力弱，不宜放得过紧。
B．纸包器皿灭菌温度不能超过180℃，防纸焦或烧。
C．灭菌期间勿打开箱门。
D．自然降温至80℃以下才能开门拿物。
（3）煮沸灭菌 100℃15—20分钟，可杀死一切营养细胞及部分芽孢。适于食品、器械、器皿的灭菌。 （4）常压间隙灭菌适于无高压锅或含有一些不耐高温的培养基、营养物的灭菌。
方法：常压100℃蒸30—60分钟→25--30℃培养24h→蒸第二次→再培养→再蒸
地球物理学会麻烦费时，但灭菌彻底。
平稳信号（5）高压蒸汽灭菌法在高压蒸汽灭菌锅中进行。
①是实验室及生产中常采用的灭菌法，时间短，效率高。
②适于一般培养基、耐热药物、玻璃器皿、罐藏食品等灭菌。
③常用1.05kg/cm2，121.3℃处理15—30分钟即可杀死各种微生物及芽孢。
④高温下易被破坏的营养成分应适当降低温度或缩短时间。
⑤使用时注意事项：
A．增压前必须将锅内冷空气充分排除。因不是高压而是高温致死微生物的，否则锅内T会低于相同压力下纯蒸汽的T。
B．升、降压不能太快，防止炸、防止溢。 C．锅内压力降至零时才能打开锅盖。
高
压蒸汽灭菌锅•注意事项：
•排净冷空气；
•升、降压不能太快；
•灭菌结束，锅内压力
薛万东
降至零时才能打开锅
盖。
2、辐
射灭菌辐射指的是能量在空间的传播。
一般微生物生长不需要辐射、辐射在一定强度下对微生物有致死作用。与微生物有关的辐射主要有紫外线、X射线、γ射线、可见光等。
紫外线：非电离辐射，穿透力弱，不能透过玻璃。波长为265～~266nm的uv杀菌力最强，尤经波长260nm的。杀菌机理是诱导DNA形成嘧啶二聚体；使空气中的O2→O3臭氧（不稳定→O2+[O]），新生态氧[O]氧化能力极强，有杀菌作用，故医疗及实验室中专制灯管用于无菌室、无菌箱、摇床室进行空气和表面灭菌。常用15w或30w紫外灯照射20—30分钟即可。第一次文代会
电离辐射：包X射线、r射线、β射线，能引起被照物电离。灭菌机理：射线照射引起环境或细胞中的水分子电离产生自由基团，与微生物细胞中敏感分子如蛋白质、酶等反应使之失活而致死微生物。
电离辐射对一切细胞均有效，用于灭菌速度快，处理量大，但用于食品灭菌存在局限：改变食品品质（产生有害物，营养降低）；射线残留。象uv、电离辐射灭菌时不会引起被照物品温度升高——冷杀菌。
3、过滤作用适于加热灭菌易被破坏的培养基。采用过滤器除菌：采用棉
花、玻璃纤维或石棉；膜滤器；核孔滤器。有一定的孔径，允许分子通过，但对微生物有阻挡作用。
4、渗透压
定义：溶质借半透膜从溶液中与溶剂分开时在膜上形成的压力。
溶液的浓度越高，含的溶质分子越多，渗透压越高。适于微生物生长的渗透压范围很广，对某种微生物而言，却只有一定的适应范围。一般微生物不耐高渗（适于0.2%～~2%盐液），海洋细菌（耐盐微生物）适于3.5%盐液（<2%或>15%不长），极端嗜盐微生物适于20%～~30%盐（低于13%不长）
渗透压改变常对微生物造成影响：
低渗液（0.01%NaCl）细胞吸水、膨胀、破裂
高渗液（20%NaCl）细胞失水，质壁分离
等渗液（0.85%NaCl生理盐水）制细胞悬浮液
微生物对低渗没有对高渗敏感，一般微生物都不能忍耐高渗，故常用糖渍、盐渍保存食品。同浓度盐压>糖压。耐高渗微生物是引起这类食品变质的原因菌。而在发酵工业中却要求生产菌能耐高渗（提高发酵基质浓度，减少中间补料次数）
5、干燥微生物处在干燥条件下，生长繁殖受到抑制甚至死亡。原因：细胞大量失水，吸收、排泄、水解均不能进行；细胞盐分浓度增高；蛋白质变性。故可用干燥保存物品（食物、衣物等）：晒干、
烘干、熏干。各类微生物对干燥的抵抗力不同：营养细胞中酵母>霉菌和细菌，特殊细胞中产荚膜菌>不产荚膜菌，芽孢、孢子抗干燥力最强，在干燥环境中可保存十几年乃至几十年。
6、超声波人类听觉感觉不到的，对微生物有破坏作用。机理：强烈振荡引起细胞破裂，内容物外溢。因此常用来破碎细胞，研究其组成、结构等。
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