一、名词解释
1、抗氧化剂
2、自由基
由氧化反应或活性氧产生的带电粒子。
为防止食品或其成分因氧化而导致变质所使用的食品添加剂。
二、填空题
1、脂溶性抗氧剂的特点是还原性抗氧剂，脂肪链越长，脂溶性越好，抗氧化活性 。（填强或弱）
2、二丁基羟基甲苯简称 。（BHT）
3、酚类抗氧化剂的抗氧化原理是 。（抑制自动氧化的链式反应）
三、选择
1、柠檬酸的抗氧化机理是（ B ）
A、抑制自动氧化的链式反应 B、金属离子螯
Clw6b-252、氧清除剂 D、单重态氧猝灭剂
2、下列有关BHA，不正确的是（ C ）向阳屯
A、丁基羟基茴香醚的缩写 B、有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强
C3d打印课程设计、水溶性抗氧剂 D、脂溶性抗氧剂
3、下列为水溶性抗氧化剂的是（ D ）
A、BHT B、TBHQ C、PG D、抗坏血酸
4、有关茶多酚不正确的是（ C ）
李谷一五十年演唱会
A、天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素
B、白粉末，溶于热水、醇酯类
C、属于氧清除剂 D、用于脂类、富脂类食品
5、维生素E 抗氧化性最强的是（ D ）
A、α B、β C、γ D、δ
6else的用法、抗坏血酸的功能是（ABCD ）
A、酸味 B、护 C、抗氧 D、强化 E、防腐
7、下列（ C ）是属于天然抗氧化剂。
A、BHA B、PG C、抗坏血酸 D知识与能力训练、TBHQ
8、下面不属于水溶性抗氧剂的是（ A）。
A、没食子酸丙酯 B、异抗坏血酸 C、异抗坏血酸钠 D、L-抗坏血酸
简答题
1、油脂的自动氧化反应机理
引发：自由基诱发
氧化链传递：过氧化自由基和形成氧化链锁反应，产生氧化物
终止：不断产生低级酸、酮、醛类物质
2、抗氧化剂的作用机理主要有哪些？
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