食品工程原理复习题
一、填空题
1. 工业上“三传”理论指 、 和 。
2. 流体流动时产生内摩擦力的性质，称为流体的 。 3. 由局部阻力引起的能耗损失的计算方法有两种： 和 。
4. 离心泵的特性曲线包括 、P-Q 和 三种曲线。 5. 牛顿黏性定律表达式为τ＝μdu/dy, 它适用于 型流体,且流体应呈
流动。
6. 指离心泵对单位重量的液体所能提供的有效能量。
7. 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为 。
8. 工业上常用的鼓风机主要有 和 两种类型。
9. 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为 。
10. 工业的液体沸腾分 沸腾和 沸腾两种。
11.蒸汽冷凝时的传热推动力是 与 之差。
12. 评价换热器性能的重要指标是 和热通量。
13. 降尘室的生产能力与降尘室的 和 有关。
15. 按两相运动方式的不同，机械分离大致分为 和 两种操作。16. 在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是 而不是过滤介质。
17. 反渗透和超滤操作的基本设备包括 、 、膜组件。
18. 若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为 。
19 将二次蒸气不再利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作称为 。
20. 工业上使用的蒸发器很多， 主要有 和 两大类。
21. 干燥过程分为 和 两个阶段。
22. 当物料中水分表面汽化的速率大于内部扩散的速率，称为 控制。
23. 在干燥过程中，当物料中水分表面汽化的速率小于内部扩散的速率时， 称为 控制。
24. 当吸收填料塔塔底流出的吸收液与刚进塔的混合气体呈平衡状态时，吸收的推动力为零时，吸收操作线的斜率称为 。 25. 吸收操作线的斜率L/V称为“液气比”，是 与 掌声高军摩尔流量的比值。
26. 用水吸收空气中少量的氨，总气量V，气温t及气体组成Y1，Y2 （进出口）均不变，而进塔水温升高后，总传质单元数NOL ，相平衡常数m 。
最小液气比（L/G）min 。
27、某设备内的绝对压力为400mmHg（当地大气压为750mmHg），则其真空度为 mmHg；若另一设备的绝对压强为950mmHg，则其表压强为
mmHg＝ Pa．
28、关于提高换热器的总传热系数K值的讨论，当间壁两侧的对流传热系数α相差较大时，要提高K值，应 ；当间壁两侧的对流传热系数α相差不大时，应 。
29．各单元操作原理推导中最常用的两大衡算指的是______衡算和______衡算。
30．板框式压滤机的二钮为框、一钮为_____板、三钮为_____板，装合时按钮数______________的顺序排列板和框。
二、选择题
1. 食品工业中的“三传”理论是指（ ）
A. 动能传递、势能传递、化学能传递 B. 动能传递、内能传递、物质传递 C. 动量传递、能量传递、热量传递 D. 动量传递、热量传递、质量传递
2. 下列单元操作中属于动量传递的有 （ ）
A．流体输送 B. 蒸发 C. 气体吸收 D. 结晶
3. 下列单元操作中属于热、质同时传递的有 （ ）
A．过滤 B. 萃取 C. 搅拌 D. 干燥
4. 离心泵扬程的意义是（ ）877uu
义务教育课程标准实验教科书语文七年级上册A. 泵实际的升扬高度 B. 泵的吸液高度 C. 液体出泵和进泵的压差换算成的液柱高度 D．单位重量液体出泵和进泵的机械能差值
5. 离心泵的轴功率N与流量Q的关系为（ ）
A. Q 增大，N 增大 B. Q 增大，N 减小
C. Q 增大，N先增大后减小 D. Q 增大，N先减小后增大
6. 不可压缩流体在均匀直管内作稳态流动时，平均流速沿流动方向的变化为（ ）
A. 增大 B. 减小 C. 不变 D. 无法确定
7. 层流与湍流的本质区别是（ ）
A. 湍流流速＞层流流速 B. 流经管道的截面大的为湍流，截面小的为层流
C. 层流的雷诺数＜湍流的雷诺数 D. 层流无径向脉动，而湍流有径向脉动
8. 离心泵的工作点决定于（ ）
A. 管路特性曲线 B. 离心泵特性曲线 C. 管路特性曲线和离心泵特性曲线 D．与管路特性曲线和离心泵特性曲线无关
9. 在离心泵性能测定过程中，当水的流量由小变大时，泵出口处的压力（ ）
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A．减小 B. 增大 C. 先增大后减小 D. 先减小后增大
10. 流体在圆形直管中流动时，判断流体流型的准数为 （ ）
A．Re B. Nu C. Pr D. Fr
11. 对由三层平壁组成的多层平壁稳定传热传导而言，若三层的传热推动力△t1>△ t2 >△t3， 则三层平壁的传热阻力 R龙牡壮骨冲剂1， R2， R3 之间的关系为 （ ）
A．R1> R2> R3 B. R1< R2< R3 C. R1> R3> R2 D. R3> R1> R2
12. 下列准数中反映物体物性对对流传热影响的是（ ）
A．Re B. Nu C. Pr D. Gr
13. 下列准数中反映流动状态和湍流程度对对流传热影响的是（ ）
A．Re B. Nu C. Pr D. Gr
14. 在蒸气冷凝中，不凝气体的存在对α的影响是（ ）
A. 使α升高 B. 使α大大降低世界影视博览 C. 对α有一定的影响 D. 对α无影响
15. 下列关于过滤介质的当量滤液体积的认识中正确的是（ ）
甲：过滤介质相同，其当量滤液体积就相同； 乙：过滤介质相同，其当量滤液体积可以不
同；丙：过滤介质不同，其当量滤液体积一定不同
A．甲对 B. 乙对 C. 丙对 D. 甲、丙对，乙错
16. 在相同操作压强下，加压叶滤机的洗涤速率与最终过滤速率之比应为（ ）
A．1 B. 1/2 C. 1/4 D. 1/ 8
17. 助滤剂的作用是（ ）
A. 降低滤液黏度，减小流动阻力 B. 形成疏松饼层，使滤液得以畅流
C. 帮助介质拦截固体颗粒 D. 使得滤饼密实并具有一定刚性
18. 对某一气液平衡物系，在总压一定时，若温度升高，则其亨利系数E 将（ ）
A．减小 B. 增加 C. 不变 D. 不确定
19. 吸收塔的操作线是直线，主要基于（ ）
A. 物理吸收 B. 化学吸收 C. 高浓度物理吸收 D. 低浓度物理吸收
20. 低浓度液膜控制系统的逆流吸收，在塔操作中若其他操作条件不变，而入口气量有所增加，则液相总传质单元数NOL ( )
A．增加 B. 减少 C. 基本不变 D. 不变
21. 精馏塔操作时，其温度和压力从塔顶到塔底的变化趋势为（ ）
A．温度逐渐增大，压力逐渐减小 B. 温度逐渐减小，压力逐渐增大
C． 温度逐渐减小，压力逐渐减小 D. 温度逐渐增大，压力逐渐增大
22 吸收过程所发生的是被吸收组分的 （ ）
A. 单向扩散 B. 等分子反向扩散 C. 主体流动 D. 分子扩散
23. 空气的干球温度为t , 湿球温度为tw , 露点温度为td，当空气的相对湿度为80%时，则t、tw、 td 三者的关系为（ ）
A．t = tw= td B. t > tw > td C. t < tw < td D. t > tw = td
24. 物料在干燥过程中，干燥速度降为零对应的物料含水量为（ ）
A. 平衡含水量 B. 自由含水量 C. 结合含水量 D. 非结合含水量
25. 空气相对湿度越高，其吸收水汽的能力（ ）
A.越高 B.越低 C.无影响 D.无法判断
26. 物料在干燥过程，其恒速干燥阶段和降速阶段区分的标志是( )
A. 平衡水分 B. 自由水分 C. 结合水分 D. 临界含水量
27. 湿度表示湿空气中水汽含量的（ ）
A. 相对值 B。绝对值 C. 增加值 D. 减少值
28、穿过三层平壁的稳定导热过程，已知各层温差为Δt1=40℃, Δt2=35℃,Δt3=5℃,则第一层热阻与第二、三层热阻的关系为( )。
A．R1>(R2+R3) B．R1=R2+R3 C．R1<R2+R3 D．不确定
29．变温传热中，在相同的工艺条件下，采用并流、逆流和折流操作，（ ）的Δtm大。
A．并流 B．逆流 C．折流 D．并流和折流
30．拟采用一个降尘室和一个旋风分离器来除去某含尘气体中的灰尘，则较适合的安排是( )。
A．降尘室放在旋风分离器之前 B．降尘室放在旋风分离器之后
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