1.1 总要求
组织应按要求建立、实施和保持有效的食品平安管理体系，形成文件，必要时需依据国际标准的要求进行更新。 组织应确定食品平安管理体系的范围。该范围应规定食品平安管理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。
组织应：
a）确保在体系范围内可以预料发生的和产品相关的食品平安危害得到识别、评价和限制，以确保组织产品不干脆或间接损害消费者；
b）在食品链范围内沟通和食品平安有关的适宜信息；
c）在组织内就有关食品平安管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保食品平安；
d）对食品平安管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动、并整合必需限制的食品平安危害的最新信息。
组织如选择影响最终产品合格的任何外包产品和过程，应确保对这些产品和过程实施限制。对此类外包产品和过程的限制应在食品平安管理体系中加以确认，并形成文件。
1.2 文件要求
1.2.1 总则
食品平安管理体系文件应包括：
a）形成文件的食品平安方针和目标（见2.2）；
b）本标准要求的形成文件的程序和记录；
c）组织为确保食品平安管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。
1.2.2 文件限制
食品平安管理体系所要求的文件应予限制。记录是一种特别类型的文件，应依据1.2.3的要求进行限制。
这种限制应确保全部建议性的更改在实施前加以评审，以确定其对食品平安的作用以及对食品平安管理体系的影响。
应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的限制：
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a）文件发布前得到批准，以确保文件是充分和适宜的；
b）必要时对文件进行评审和更新，并再次批准；
c）确保文件的更改和现行修订状态得到识别；
d）确保在运用处获得适用文件的有关版本；
e）确保文件保持清晰、易于识别
f）确保外来文件得到识别，并限制其分发
g）防止作废文件的非预期运用，若因任何缘由而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。
1.2.3 记录限制
应建立并保持记录，以供应符合要求和食品平安管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。应编制形成文件的程序，以规定记录的订正、识别、贮存、爱惜、检索、保存期限和处置所需的限制。
2 管理职责
2.1 管理承诺
最高管理者应对其建立和实施食品平安管理体系的承诺供应证据，并通过以下方式持续提高其有效性：
a）表明食品平安由组织的商业目标来支持；
b）为满足和食品平安有关国际标准的要求、满足法律法规的要求及顾客要求的重要性，和
组织进行沟通；
c）建立食品平安方针；
d）进行管理审查；
e）确保资源的有效性。
2.2 食品平安方针
组织的最高管理者应制定食品平安方针、形成文件并进行沟通
最高管理者应：
a）确保食品平安方针和组织在食品链中的作用相关；
b）确保食品平安方针符合和顾客商定的食品平安要求和法律法规要求；
c）确保食品平安方针在组织的各层得以沟通、实施并保持；
d）确保食品平安方针能够对持续适宜性进行评审（见2.8）；
e）确保关于食品平安方针的沟通是充分的（见2.6）；
f）确保食品平安方针应有量化的目标来支持。
2.3 食品平安管理体系策划
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最高管理者应确保：
a）对食品平安管理体系进行的策划满足1.1以及组织支持的食品平安目标要求；
b）策划和实施食品平安管理体系的变更时，保持体系的完整性。网购蛇被咬进ICU
2.4 职责和权限
最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以保证食品平安管理体系有效运行和保持。
全体人员有责任汇报和食品平安管理体系有关的问题。指定人员应在特定职责和权限内实行适当措施并记录。
2.5 食品平安小组组长
组织的最高管理者应任命一名食品平安小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品平安小组工作，并具有以下方面的职责和权限：
a）管理食品平安小组（见4.3.2）并组织工作；
b）为食品平安小组成员支配相关的培训和教化（见3.2.1）；
c）确保依据本标准的要求建立、实施、保持和更新食品平安管理体系；
d）干脆向最高管理者汇报食品平安管理体系的有效性和适宜性，作为体系改进的依据用于评审。
注：食品平安小组组长的职责可包括和食品平安管理体系有关事宜的外部联络。
2.6 沟通
2.3.1 外部沟通
为确保在整个食品链中能够获得充分的食品平安方面信息，组织应制定、实施和保持有效的措施，以便和下列各方进行沟通：
a）供方和分包商；
b）顾客或消费者，特别是和产品信息（包含和预期用途有关的说明书，特别贮存要求，以及适宜时包含保质期）、质询、合同或订单处理（包括附件）以及客户反馈（包括客户埋怨）；
c）食品主管部门；
d）对食品平安管理体系的有效性或更新产生影响，或将被其影响的其他组织
在食品链中，沟通应对组织产品的食品平安方面供应充分的信息。沟通尤其应用于那些须要由食品链中其他组织限制的已知的食品平安危害。应保持记录。
应记录来自顾客和主管部门的全部和食品平安有关的要求。
只有被指定的人员才能进行有关食品平安信息的外部沟通。通过外部沟通获得的信息应作
机床电气原理图为体系的更新（见5.2.2）和管理评审（见2.5.2）的输入。
2.3.2 内部沟通
组织应建立、实施和保持有效的支配，以便和有关的人员就影响食品平安的事务进行沟通。
为保持食品平安管理体系的有效性，组织应确保食品平安小组刚好获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：
a）产品或新产品；
b）原料、辅料或服务；
c）生产系统和设备；
d）生产场所，设备位置，四周环境；
e）清洁和卫生支配；
f）包装、贮存和分销体系；
g）人员资质水平和/或职责和权限支配；
h）法律法规要求；
i）和食品平安危害和限制措施有关的学问；
j）组织遵守的顾客、行业和其他要求；
k）来自外部相关方的相关质询；
l）表明和产品有关的健康危害的埋怨；
m）影响食品平安的其他条件。
食品平安小组应确保食品平安管理体系的更新包括这些信息。最高管理者应确保获得相关信息以作为管理评审的输入（见2.5.2）。
2.7 突发事务准备和响应
最高管理者应考虑可能影响组织有关食品平安的潜在紧急状况和事故，建立、实施并保持相关程序。
2.8 管理评审
2.5.1 总则
最高管理者应按策划的时间间隔评审食品平安管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。管理评审过程应包括对食品平安管理体系（包括食品平安方针）改善的可能性和必要性进行评估。应保持管理评审的记录（见1.2.3）。
2.5.2 评审输入
管理评审输入应包括但不限于以下信息：
a）以往管理评审的跟踪措施；
b）验证活动结果的分析（见2.1.3）；
c）可能影响食品平安的环境变更（见2.3.2）；
d）紧急状况、事故（见2.7）和召回（见4.10.4）；
e）评审结果和体系更新活动（见2..2.2）；
f）包括顾客反馈的沟通活动（见2..3.1）；
g）外部审查和监督。
上述资料的提交应确保最高管理者能够将信息和声明的食品平安管理体系目标相联系。
2.5.3 评审输出
管理评审输出应包括和如下方面有关的决策和措施：
禽兽传奇a）食品平安保证（见1.1）；
b）食品平安管理体系有效性的改进（见2.5）；
c）资源需求（见3.1）；
d）组织食品平安方针和目标的修订（见2.2）。
3 资源管理
3.1 资源供应
最高管理者应供应足够资源，以建立、实施、保持和更新食品平安管理体系。
3.2 人力资源
3.2.1 总则
食品平安小组和其他从事影响食品平安活动的人员应当是能够胜任的，并具有适当的教化、培训、技能和阅历。
当食品平安管理体系的建立、实施或运作须要外部专家的帮助时，应规定这些专家的职责和权限，并对协议结果进行记录。
3.2.2 实力、意识和培训
组织应：
a）确定从事影响食品平安的活动的人员所必要的技能和实力；
b）供应必要的教化或培训以确保满足这些必要的技能；
c）确保负责监测食品平安管理体系的过程、进行订正和实行订正措施的人员接受过技术培训；
d）评价上述活动的有效性（见a，b和c）；
e）确保员工相识到其活动影响食品平安的相关性和重要性；
f）确保影响食品平安的员工能够认清有效沟通（见2.6）的必要性；
g）保持全部影响食品平安的人员的教化、培训、技能和阅历的适当记录（见b和c）。
3.3 基础设施
组织应供应资源以便建立和保持符合食品平安管理体系要求所需的基础设施。
3.4 工作环境
组织应供应资源以建立、管理和保持符合食品平安管理体系要求所需的工作环境。
4平安产品的策划和实现
4.1 总则
组织应策划和开发平安产品实现所需的过程
组织应开发、实施和监视被策划的活动以及这些活动发生的变更。限制措施的实施通过前提方案、操作性前提方案和（或）HACCP支配实现。
4.2 前提方案（PRP（s））
4.2.1 组织应确定、实施和保持前提方案以帮助：
a）限制食品平安危害通过工作环境进入产品的可能性；
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b）限制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；
c）限制产品和产品加工环境的食品平安危害水平。
4.2.2 前提方案应：
a）和组织有关食品平安的需求相适应；
b）和组织的经营规模和类型，以及生产和（或）处理的产品的性质相适应；
c）其实施应贯穿整个生产体系，作为方案应用于整个生产或者特定产品或生产线；
d）得到食品平安小组的批准。
组织应识别和上方有关的法律法规的要求。
4.2.3 当选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用现有的和前提方案设计有关的适当信息（如法规，顾客要求，导则，法典原理和操作规范，国家、国际或行业标准）。
注：实例的文件的参考文件均在附录C中。
组织在建立这些方案时应考虑如下因素：
a）建筑物和设施的布局及相关器具；
b）经营场所的布局，包括工作场所和员工设施；
c）空气、水、能源和其他器具的供应；
d）包括废弃物和排水处理的支持性服务；
e）设备，包括其预防性维护、卫生设计和每个单元维护和清洁的实现程度；
f）对选购 材料（如原料、辅料、化学品）、供应（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废物和污水）和产品处理（如贮存和运输）的管理；
g）交叉污染的预防措施；
h）清洁和消毒；
i）虫害限制；
j）人员卫生；
k）其他相关方面。
应对前提方案进行验证策划（见4.8），前提方案依据须要进行更改。验证策划和更改应予记录。
文件中应明确操作性前提方案是如何运行的。
4.3 实施危害分析的必备预备步骤
4.3.1 总则
应以受控文件形式收集、保持和更新全部实施危害分析所需的相关信息。应保持记录。
4.3.2 食品平安小组
应指定一个食品平安小组。
食品平安小组应具备多学科的专业学问和建立和实施食品平安管理体系的阅历。这些学问和阅历包括，但不必限于组织的产品、过程、设备和食品平安管理体系范围内的食品平安危害。
应保持证明食品平安小组具备所要求的学问和阅历的记录（见3.2.2）。
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