食用菌深加工产品营养及功能介绍

食用菌深加工产品营养及功能介绍
食用菌味道鲜美,营养价值极高。其中含有丰富的蛋白质,食用菌蛋白质的含量大约是一般蔬菜的2倍。食用菌菇类中蛋白质含量占20%~40%,食用菌中含有18中人体所需的氨基酸,尤其是人体所必需的8中氨基酸。食用菌中还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素M、维生素N及Fe、Mg、Ca、P、Se、Cr等多种矿物元素。
1儿童营养食品
队列队形变换准晶众所周知,儿童的生长发育需要充足而丰富的营养素,营养丰富的食用菌则是儿童生长发育的理想食品。
1.1  健脑增智功效
医学研究证明:食用菌中的金针菇能增强记忆、开发智力,特别是对儿童智力开发有特殊功效,称金针菇为“益智菇”。长期食用金针菇的儿童聪明多智,记忆力特别强。主要原因是金针菇中赖氨酸和精氨酸的含量极高,赖氨酸和精氨酸能促进儿童智力发育和增强记忆力。金
针菇中的核糖核酸和B族维生素也有加强儿童神经系统和提高记忆力的功效。其它许多食用菌如灰树花、巴西菇等也含有大量的氨基酸和精氨酸。
1.2  促进身体健康生长的功效
食用菌含有丰富的麦角甾醇(维生素D原)。麦角甾醇被吸收后,经阳光照射生成维生素D。维生素D能促进钙、磷的消化和吸收。并沉积在骨骼和牙齿中,有助于儿童骨骼、牙齿的生长发育,可预防佝偻病。食用菌还含有丰富的维生素A和维生素C。维生素A和维生素C均能促进骨骼、牙齿、机体的生长发育。维生素A还可以保护儿童的视力,维生素C则能预防和儿童的坏血病。
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1.3  增强免疫力
食用菌中含有丰富的真菌多糖。真菌多糖组分具有通过活化巨噬细胞,刺激抗体产生,从而达到提高免疫力的生理功效。香菇菌丝体中的核糖核酸、灵芝破壁孢子粉、金针菇的“朴菇素”等均可防治乙型肝炎、流行性感冒和上呼吸道的传染疾病。食用食用菌是提高人体免疫力的既安全又有效的最佳方法。
1.4  防治贫血功效
抗体亲和力食用菌中含有大量的Fe、P等矿物质元素。尤其是黑木耳,每百克可含有184.6毫克铁。可预防和辅助儿童的缺铁性贫血。并且菇类中含有植物所缺乏的维生素B12,可预防维生素B12缺乏所引起的贫血症。
此外,食用菌中还含有丰富的氨基酸和三十多种酶,具有开胃可口的功效,有助于提高儿童的食欲和保持良好的饮食习惯。
2  中老年的调补保健食品
食用菌保健食品含有人体必需的蛋白质、碳水化合物、矿物质元素和多种维生素,不含淀粉,脂肪的含量也很少。是非常适宜的中老年保健产品。营养学家们指出,食用菌保健食品是二十一世纪十品之一。
2.1  防治心、脑血管疾病疾病
金库随着人们生活水平的提高,心、脑血管疾病已经成为危害中老年人健康的最大病害。医学
专家指出,食用菌是防治心、脑血管疾病的理想保健食品。著名心血管专家洪昭光教授在著作中特别提到黑木耳在防治新、脑血管疾病中有非常大的功效。黑木耳具有抗凝作用,可抑制血小板的凝集,从而达到降血脂、降血压和降低胆固醇的功能。灵芝能增进冠状动脉的血流量,加强心肌收缩能力,从而降低血压和血脂。猴头菇中的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量。香菇中的腺嘌呤,可抑制血清和肝脏中的胆固醇的增加,有阻止血管硬化和降低血压的功效。
2.2  抗肿瘤作用
食用菌中富含的真菌多糖能提高免疫能力,有强烈的抗肿瘤活性,对癌细胞有很强的抑制能力。香菇多糖主链为β-(1-3)糖苷键的葡聚糖。香菇多糖主要通过刺激有机体,增强T细胞的功能,达到抵抗肿瘤的作用。金针菇多糖的主要成份为EA3和EA6。EA3也能增强T细胞的功能,促进抗体的产生并诱导干扰素的产生。EA6能增强人体对白血病L120的抵抗作用,促进IgM抗体产生。灵芝多糖GL-1有增强免疫力的作用。平盖灵芝多糖G-M,是最有效的抗肿瘤多糖之一。在0.15mg/kg剂量下,能有效抑制肿瘤活性。此外,茯苓多糖、虫草多糖、灰树花多糖、平菇多糖等都对肿瘤有很好的抑制作用。
食用菌不含淀粉,脂肪含量也很少,是糖尿病人的理想食品,素有“安全食品”之称。另外食用菌的蛋白质为素食蛋白,多食不会引起肥胖症和冠心病等多种疾病。所以人们又称之为“健康食品”和“洁净食品”。
3  美容养颜食品
3.1  抗衰老功效 
食用菌中含丰富的Vn1和Ve能防止细胞膜的磷脂过氧化,从而延缓衰老。食用菌中的维生素C和维生素A,矿物质元素Se等有清除体内残留自由基、保持内膜稳定的作用。
3.2  排毒功效
教师惩戒权的性质是什么平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸,具有抗病毒和毒素作用。黑木耳的胶质体有非常强的吸附能力,可将残留在人体消化系统内的杂质和毒素吸附集中起来,排出体外。 
此外,银耳中的天然黏液质,能滋阴养颜,抗辐射。黑木耳等具有补铁补血之佳效。

本文发布于:2024-09-22 19:32:32,感谢您对本站的认可!

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