Q/THS 泰安合生世纪生物科技有限公司企业标准
Q/THS0012S-2019
代替Q/THS0012S-2018复合食用菌肽粉（固体饮料）
2019-12-20发布2019-12-30实施泰安合生世纪生物科技有限公司发布
qq攻防Q/THS0012S-2019
I 前言
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/THS0012S-2018《复合食用菌多肽粉（固体饮料）》
本标准由泰安合生世纪生物科技有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：周刚毅、张继春。
Q/THS0012S-2019
复合食用菌肽粉（固体饮料）
1范围
本标准规定了复合食用菌肽粉（固体饮料）的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以香菇、茯苓、松茸、黑木耳、猴头菇、蛹虫草、银耳、香菇提取物、茯苓提取物、黑木耳提取物、蛹虫草提取物、猴头菇提取物、银耳提取物、大豆肽粉中的一种或几种为主要原料，添加莜麦，纳豆、薏苡仁、苦荞麦、桑椹、玉竹、葛根、沙棘、黄精、罗汉果、黑芝麻等药食同源中的一种或几种为辅料，经干燥（熟化）、粉碎、微波灭菌、配料、混合、包装等主要工艺加工制成的冲调类复合食用菌肽粉（固体饮料）。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌测定扭力梁式后悬架
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定
GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6192黑木耳
好梦何必成真NY/T694罗汉果
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品
GB7101食品安全国家标准饮料
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T11761黑芝麻
GB/T10458荞麦
GB/T13359莜麦
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T22492大豆肽粉
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2GB/T22806白卡纸
GB/T23188松茸
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
NY/T1676食用菌中粗多糖含量的测定
SB/T10528纳豆
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》《中华人民共和国药典》2015年版一部
卫计委关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（2009年第3号）
卫计委关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）
3技术要求
3.1原辅料
3.1.1猴头菇、香菇、银耳
应符合GB7096的规定。
3.1.2蛹虫草
应符合卫生部2009年第3号公告和卫生部2014年第10号公告的规定。
3.1.3黑木耳
应符合GB/T6192的规定。
3.1.4大豆肽粉
应符合GB/T22492的规定。
3.1.5黑芝麻
应符合GB/T11761、《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。
3.1.6松茸
应符合GB/T23188、GB7096的规定。
3.1.7莜麦
应符合GB/T13359、GB2715的规定。
3.1.8纳豆
应符合SB/T10528的规定。
3.1.9茯苓、薏苡仁、桑椹、玉竹、葛根、沙棘、黄精
应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。
3.1.10苦荞麦
应符合GB/T10458、GB2715的规定。
3.1.11罗汉果
应符合NY/T694、《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。
3.1.12猴头菇提取物、香菇提取物、银耳提取物、蛹虫草提取物、黑木耳提取物、松茸提取物、茯苓提取物
应符合GB7101的规定。
3.1.13生产用水
应符合GB5749的规定。
3.2生产工艺
Q/THS0012S-2019原料→干燥（熟化）→粉碎→微波灭菌→配料→混合→包装→检验→入库。
3.3感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目指标
泽具有该产品应有的泽
滋味与气味具有该产品应有的滋味与气味
性状粉末状
第一祸水杂质无正常视力可见外来杂质
泰州市大浦中心小学
3.4理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
粗多糖/(g/100g)≥ 2.0
水分/(g/100g)≤7.0
蛋白质/(g/100g)≥ 2.0
铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.8
黄曲霉毒素B1b(ug/kg)≤5
脲酶试验c阴性
二氧化硫残留量/(g/kg)≤0.05
其他真菌毒素限量符合GB2761的规定
其他污染物限量符合GB2762的规定
农药最大残留限量符合GB2763的规定
b仅适用于含谷物的食用菌肽粉。
c仅适用于以大豆为原料的饮料。
3.5微生物指标
应符合表3的规定。表3微生物指标
项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）空集
n c m M
菌落总数/(CFU/g)521035×104
大肠菌/(CFU/g)5210102
霉菌/(CFU/g)≤50
沙门氏菌500-
金黄葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g 注：1.a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
2.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为指标可接受水平的限量值；
M为指标的最高安全限量值。
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