：术研究
□戚爱华孙艳霞李威辽阳市食用菌研究所车晓蕾连丰辽阳市技术市场管理办公室
摘要：香蒜是一种伞形科真菌，主要是由多种药用成分组成。而香菇多糖主要是指从香蒜子中提取出来的活性成分， 具有降低血脂水平、调节免疫、抗感染、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗病毒、抗基因突变等功能。 关键词：香菇多糖；药用价值香菇为担子菌纲伞形科真菌，其 含有多种有效药用组分。香菇是我国 重要的食药兼用的菌物，是由人工驯 化栽培而成的一种菌物。香菇营养丰 富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。 香菇多糖是从香菇子实体中提取的有 效活性成分，具有降血脂、调节免疫、 抗感染、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗 基因突变等功效。
榉树种子1香菇多糖的分子结构和理化
钢支撑性质
1.1结构
目前，我国对于香菇和香菇多糖 的文献记载相对还比较多，但是确定 结构与免疫活性的仅仅只有P —葡聚 糖物质。P _葡聚糖结构具有卩-(1 — 3) 连接的吡喃葡聚糖主链，在c 6位上有 支点，通常情況下，每5个葡萄糖有 2个支点存在，其侧链是由葡萄糖聚合 体组成，主要有P - (1 — 6)键和P - (14 3)键，侧链也有少(3- (1 — 6)键, 但是数量就要相对比较少一些。X 射线 衍射结果显示，立体结构是六方晶系， 晶格常数 a =b =1.5nm ，c =0.6nm 。多 糖构型、分子质量及蛋白质等都会对 肿瘤活性产生极大的影响。1.2理化性质
香菇多糖是一种比较多见的棕黄 粉末，但是也有的是白的粉末状， 对光和热有比较强的稳定性，相对分 子质量较大，没有任何甜味，有的可 以溶于水，溶解度一般都是随着分子 质量的增大而开始慢慢降低，为中性， 不溶于甲醇、已醇、丙酮等。
2香菇多糖的药用价值
2.1抗肿瘤作用
据报道，香菇多糖可以预防肿瘤 的发生，对小鼠S 180实体瘤的抑制率 已经达到了 70%〜100%，有90%的 肿瘤全部好转；另外，还可以抑制致 癌剂3-甲葱酮的致癌效果，以免出现 结肠癌。香菇多糖是一种免疫辅助药 物，可以和化疗剂联合使用，发挥出
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良好的减轻毒性作用，增加的效 果，抑制肿瘤的发生和转移。除此之外, 还有免疫调节的作用，影响酶活性， 增加肿瘤对化疗药的敏感性，促进患 者的身心健康发展，提高生活质量。 香菇多糖在胃癌、结肠癌、乳腺癌、 肺癌等效果显著，可以提高患者的生 存质量。 2.2免疫调节
香菇多糖具有良好的免疫调节效 果，是T 细胞激活剂，可以有效促进 细胞毒T 淋巴细胞的产生，提高CTL 的杀伤活力，增强小鼠的迟发型超敏 反应（DTH )，提高毒细胞（ADDC ) 活性。香菇多糖和单核细胞结合是其 影响免疫系统的主要原因之一。2.3抗感染作用
香菇多糖还可以用于结核杆菌感 染的，使得结核病人痰菌转阴， 中性粒细胞活性增加；可以延长李司 忒氏菌感染小鼠存活时间，主要是因 为香菇多糖可以提高巨噬细胞功能， 多糖本身的特性可以达到良好的抗感 染效果。作用机理主要是多糖分子表 面与病原体表面产生粘附，组织病原 体细胞糖分子相结合，以免发生感染。 2.4降血脂、抗血栓
香菇多糖可以增加胆固醇的代谢， 降低血清含量，对冠心病、高血压等 心血管疾病可以产生良好的效果。 日本学者曾报道，每人每天食用90 g 鲜香菇，一个星期之后，对其体内的 血清胆固醇进行测定，会发现降低了 6%〜12%，因成了高血脂患者的保健 食品。
2.5抗基因突变
盲人歌手张玉霞香菇多糖具有一定的抗突变作用。 香菇多糖的剂量组在加不加微粒体酶 活化系统（S 9)的条件下，都可以抑 制TA 98、TA 100回变菌落数增加，抑 制率分别为 37.7%、69.8%、70.3%、 78.1%、39.0%、78.1%、83.0%、
88.6%〇
2.6抗衰老
香菇多糖具有抗衰老作用。使用寿 命不长，但是繁殖能力很强的家蝇力 进行试验，观察香菇多糖对家蝇寿命
及脑内SOD 活性和脂褐素的影响。实 验结果显示，香菇多糖可以增加SOD 活性，降低脂褐素含量。20天的时候 喂香菇多糖，蝇脑内SOD 活性比对照 组增加43.4%，脂褐素下降4.9%；实 验组平均寿命比对照组延长19.4%。2_7
抗病毒作用
谢伟乾等使用阿德福韦酯联合香 菇多糖慢性乙型肝炎（chronic
hepatitis B , CHB )效果较好，认为
应急调度
中国国际石油化工联合有限责任公司
香菇多糖作为免疫增强剂，在体内能
激活巨噬细胞活性，增强T 淋巴细胞 介导的细胞免疫功能，增加干扰素， 增加白介素的分泌，增强免疫功能， 从而清除乙型肝炎病毒，常与其他抗 病毒药联合CHB 。此外，张福明 等研究发现，香菇多糖对流感病毒有 一定的抑制作用，对病毒感染细胞的 保护率可达95.6%。
3香菇多糖的研究展望
最近几年来，随着对香菇多糖研
究增多，很多学者开始通过基因研究 香菇多糖的生物活性。随着我国经济 水平的不断提高，大多数人生活节奏 较快，压力较大，使得免疫功能下降， 抵抗力不足，大多数人都伴有多种基 础疾病，癌症仍然是导致死亡的第一 杀手。香菇多糖作为一种较好的生物 反应调节剂，结合抗肿瘤药物，可用 于胃癌、肝癌、肺癌以及血液系统肿 瘤的，这在国内、国外临床应用 中已经显示出较好的疗效，对此已有 大量的文献进行过报道。
作者简介：戚爱华（1980—），女, 江苏兴化人，硕士，农艺师。研究方向： 食用菌科研与推广。
通讯作者：孙艳霞（1980—），女， 辽宁辽阳人，本科，副研究员。研究 方向：食用菌科研与推广。
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