一说到食用菌，人们首先会想到蘑菇、木耳、松茸之类的，它们具有高蛋白、低脂肪、低热量、高药效等特点，是当今世界公认的营养保健食品。很多科学研究都证明，食用菌含有很高的营养价值和保健功效，经常食用，能够补充身体所需元素，维持机体平衡，对人体起到保健作用。秘密花园入口
食用菌饮料通常分为两类，一类是用单一食用菌作为原料进行加工，另一类是食用菌与其他原材料复合加工。食用菌复合饮料又分为两类，一类是以食用菌与大豆进行加工的饮料，一类是将食用菌与水果蔬菜一起加工，使饮料具有食用菌的多糖、蛋白质和水果的维生素、纤维素等营养成分。
一、食用菌行业现状
食用菌是世界性功能食品，不仅以富含蛋白质、维生素等日益受到欢迎，含有的多种生物活性物质如多糖、三萜等对维护人体健康也有着更加重要的利用价值。食用菌的蛋白质是游离的菌体蛋白、易消化吸收，必需氨基酸丰富，维生素、矿物质和纤维素等营养成分比较均衡，属于低脂低能量食品，以食用菌为原料开发的产品在市场上往往是供不应求。 香农指数近二十年随着对食用菌营养和保健价值认识的深入，国内外市场对食用菌的需求与日俱增，我国的食用菌产业也得以快速发展。据农业部统计，在国内种植业中食用菌是仅次于粮棉油菜果居第6位。在食用菌
的国际贸易中，中国的贸易量占到亚洲的80%，占到全球的40%。另外，从农业可持续发展的角度来看，食用菌生产用水量少、产量高、营养价值也高，是目前农业品种选择中是不多见的产品，可以预测，在资源日趋紧张的今天，食用菌的生产在未来一段时间内将继续保持上升势头。
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随着人们对食用菌产品具有“营养丰富、美味可口、防病保健”认识的提高，食用菌产品的市场空间也在同步扩大，为食用菌的生产加工创造了良好的市场条件。食用菌深加工后的产品的产值得到更大提高，因而开发食用菌深加工产品不仅可快速占据市场，满足人们生活需要，还能促进食用菌产业的发展，带来良好的社会效益。新型磁选机
二、食用菌产品市场前景分析
食用菌营养丰富，其所含的微量元素还具有多种功效。金针菇、香菇、猴头菇、灵芝、茯苓等所含的多糖是理想的天然免疫增强剂，具有抗癌作用，可以降低肿瘤发生率；灵芝、香菇中含有的皂苷、多酚和黄酮类微量元素对降低胆固醇有明显的效果；银耳、黑木耳能够降低胆固醇，调节血脂代谢。食用菌精深加工可充分发挥食用菌微量元素的效用，大幅提高产品附加值，是发展食用菌产业的内在要求。
随着健康食物的流行，食用菌也变得越来越有价值。在日常饮料和食品中，都可以到蘑菇的身影，比如咖啡和茶里都有蘑菇提取物。美国早已将食药用菌与咖啡完美融合，他们将松茸、冬虫夏草等食
药用菌的提取物加入咖啡中，一半食用菌、一半咖啡，而且完全没有任何喝普通咖啡带来的副作用。Whole Foods 杂志把食药用菌列为2018年的食物顶级趋势产品。据报道，全球消费者对食药用菌十分认可，现在它已经被作为一种咖啡、茶、冰沙、肉汤和包括香皂和洗发水在内的洗护用品中等的添加成分。每年添加有食用菌提取物的食品都会翻上8倍。其中，国内越来越多的企业开始从“养生食品”上寻创新，充分利用原料加工，科学提取食用菌多糖，纤维素等有效成分，改变食用菌传统面貌，使之成为一种高端的健康养生饮品或是包装食品。
在自然环境污染越来越严重，社会竞争越来越激烈的今天，食用菌作为纯天然资源，因其独特的功效，正对人类的健康起到越来越重要的作用。随着人民生活水平的日益提高，“非典”和“新冠疫情”造就人们对各种食用菌产品的需求逐年增加，现代人更关注健康，更倾向选择天然健康的食材和产品，而食用菌工厂化生产的品质和质地更安全可靠，食用菌拥有非常高的营养价值和药用价值，尤其是在经过加工之后，食用菌产品的价值会迅速增加。
食用菌作为一种营养保健食品，具有较高的营养价值和独特的保健功能。在我国借助自然资源和地理分布上的优势，开发以食用菌子实体、菌丝体或菌丝体培养液经浸提或发酵或直接加工而成的一种食用菌保健饮品，因其风味鲜美且具有较高的营养价值和独特的保健作用，能进一步提高食用菌利用价值和普及程度，扩大我国食用菌饮料的市场，具有很大的开发潜力和市场价值，发展优势明显。
三、食用菌饮品的国际市场分析
由于肉类食品对人体的不良影响以及生产肉制品对环境造成的巨大危害，许
多美国消费者不再青睐肉类食品，植物基食品顺势增长。美国植物基食品的增长率 2017 年为 7%，而 2018 年则高达 20%，总销售额达到了 33 亿美元，增速令人瞩目。相比其他肉类代替品，食用菌是更好的选择，不仅蛋白质含量高，口感也更加饱满。无论是针对素食主义、健身、减肥还是低碳水化合物，食用菌都有施展本领的空间。在欧美，蘑菇汉堡和蘑菇披萨已经在各个快餐店流行起来，Pinterest 的数据显示，2018 年，其 2.5 亿用户对蘑菇食品的搜索量增长了 64％。
每日食品网（Foodaily ）最近盘点了目前热门的食用菌食品及应用的食用菌种类，其中一款引爆食用菌狂潮的人气新品——FourSigmatic 蘑菇咖啡已成为亚马逊上最畅销的速溶咖啡，打败了星巴克和雀巢；旗下还有另一款含有冬虫夏草的咖啡位于畅销榜单第八名；其甚至还成为了可以在丝芙兰销售的为数不多的内服美容品牌之一。
主打“功能性蘑菇食品”的 Four Sigmatic 公司一开始是一个芬兰小农场，其创始人 TeroIsokauppila 是传统文化爱好者，喜欢中医，他在中医的蕈菌文化中到了食品创新的灵感，在他眼中万物皆可配“蘑菇”（mushroom ）：蘑菇咖啡、蘑菇抹茶、蘑菇可可、冬虫夏草蘑菇茶、菇类饮料。公司旗下一共销售超过30 种蕈菌食品和饮料，其食用菌饮料主要有三种类型，分别对应不同的菇类品种：猴头菇饮料主打健脑功效；白桦茸饮料主打提高免疫力，并添加了玫瑰与薄荷，增加饮料风味；灵芝饮料主打助
眠功效。根据Crunchbase 的数据，2018 年 Four Sigmatic 的销售额较 2017 年增长了一倍，为 6170 万美元。
此外，全球消费者在享受美食的同时越来越关注食品饮料的品质与健康功效。
亚太地区中印度和中国对于功能性宣城偏爱有加，新品占比最高，从2017年4月到2020年3月推出的食品饮料保健品中，印度和中国的功能宣城产品占比最高。维生素膳食补充剂、差、代餐及其他饮料是最长使用功能性成分的三个细分品类。消费者不仅仅满足于口腹之欲，对能提高身体免疫力的产品展示出浓厚兴趣，全世界对加强免疫力的产品抱有积极态度。
随着现代生活节奏日益加快，能量补充、提高免疫力、改善肠道功能、改善视力功能等都已成为最热门的功能宣称，不管是在全球哪一个地区，越来越多的消费者期待全能型的食品饮料，而对原材料天然性的追求驱使更多的人关注植物力量。
国家民委四、食用菌饮料国内市场概况
21世纪，随着食用菌饮料的问世，植物饮料又增添了新的成员。2012年我国食用菌总产量达2571.7万吨，品种达600多个，巨大的产能和丰富的种类为企业研发食用菌饮料提供了更多选择。从目前市场
已有产品来看，企业多结合本地食用菌品种作为主要原料，已开发出雪耳饮料、猴头菇饮料、黑木耳露、灵芝露等多种产品。食用菌饮料在强调营养的同时，对于人体的多种保健功能成为主要卖点，无(低)糖符合人们的健康取向，多种口味能满足更多人。目前，食用菌饮料的目标人多为工作压力大、应酬较多的亚健康人，产品卖点也集中在保健功能，因此主销渠道也偏向高档酒店甚至药店里的保健品专柜，以罐装、PET 瓶和玻璃瓶为包装形式，定位中高端。在推广方式上，连锁店模式将产品销售和品牌宣传相结合，使企业现有资源得到充分利用，也有企业参与各种展会扩大知名度和销售网络，而在线销售电商平台也受到重视，通过连锁终端模式可以在短期内提升食用菌饮料品牌形象。
五、国内食用菌饮料的现状
由于近年来人们对食品养生保健功能的重视，我国食用菌保健功能加工产品
也开始逐渐发展，目前我国食用菌加工产品的种类主要为食用菌休闲食品、食用菌饮料、食用菌药酒、食用菌调料及食用菌茶等等。例如将具有促进消化系统功能的猴头菇制成饼干、饮料和米稀等相关产品，还有将具有镇痛功能的安洛小皮伞制成镇痛的药品等。然而，目前我国食用菌初级产品仍在食用菌加工食品中占主要地位，食用菌深加工产品市场份额十分微小。食用菌深加工的饮料主要有以下几种形式：
1、食用菌多糖饮料是从食用菌提取出真菌多糖后经优化配方制得，是食用菌饮料的主要形式。珍稀
药用菌制得多糖饮料越来越广泛，功能性更强。提高多糖提取率、强化营养和优化饮料口味是食用菌多糖复合饮料发展的重点。
2、食用菌乳饮料一般是以鲜乳和菇菌提取汁或发酵滤液为主料，接种乳酸菌，加入蔗糖经过发酵后制得。食用菌酸乳尤其是珍稀食用菌的添加，更加丰富了酸乳保健功能的内涵。
3、食用菌营养酒将食用菌中的多糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分从子实体组织转移到溶液中，使之更易被人体吸收，营养保健价值较高的菌菇酒较受大众认可与欢迎，一直以来发展良好。
4、食用菌保健茶既保持食用菌营养成分和茶的特，同时又有降血压、血脂、胆固醇及减肥等保健作用，是一种高级复合保健饮品。如以茶叶为培养基质接种灵芝菌，发酵培养而成灵芝发酵茶提取液能提高小鼠免疫功能，有显著的抗疲劳作用。
5、食用菌醋饮料目前果醋饮料市场升温，果醋饮料甚至被誉为继碳酸饮料、茶饮料、乳饮料之后的“第4代饮料”。食用菌在营养价值方面不亚于果蔬，可借鉴果醋酿制的方法研制食用菌醋，会有很好的前景及市场价值。
六、国内主要食用菌饮料产品
我国自古便有以灵芝虫草为原料的药用酒，这也是现代食用菌饮料的原型。食用菌饮料制作过程比较
一致，首先对所选菌种进行洗涤，加入搅拌器中，再向里面添加各种配料、溶剂，慢慢加热提升到适宜的温度，之后对混合在一起的物质开始搅拌，碎裂到一定程度收集提取液，对其灭菌。有时包装前会根据不同的标准进一步加工，如稀释，浓缩等，饮料就基本成型了。
李水明食用菌饮料是种新型的功能饮料，可以促进人体更易吸收食用菌当中的营养
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