1.名词解释
食用菌
菌丝体菌丝积聚成的菌丝
菌组织初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝
三生菌丝是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜
菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造
C/N 指碳源化合物与氮源化合物的质量之比
白腐以降解木质素为主，残余海绵状；
褐腐以降解纤维素为主，木质素也被降解，残余为粉碎状。
孢子印孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹
锁状联合指在双核菌丝上的横膈膜处产生的一个特征性的侧生突起。
2.简答
气温较低、湿度较温度：小孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育 2）食用菌栽培原料一般不用松、杉及含芳香味的木屑，解释原因；
被子植物：含有单宁，抑制酚氧化酶活性
裸子植物：含有二苯代乙烯，阻止氧化磷酸化过程。
3）金针菇栽培过程中，出菇套袋有何作用？
金针菇出菇阶段套袋主要是为了给子实体创造一个避光，适宜的二氧化碳浓度，保湿的生长环境，以利于金针菇子实体生长整齐，盖小，柄长的优质菇。
3.综述
1）绘图说明锁状联合形成过程，并说明在科研、生产上有何用途？
2）试辩证评价有毒蘑菇。
3）简述食用菌生长发育所需的环境条件诸因子须协调统一是食用菌栽培成功的基本要求。
1: 何谓食用菌的生活史？
食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
2：用图表示伞菌的生活史。
担孢子萌发，生活史开始；
初生菌丝(单核菌丝)开始发育；
两条可亲和的单核菌丝通过融合进行质配，形成双核菌丝体。在适宜的环境条件下，双核菌丝发育成结实性菌丝(三生菌丝)并组织化，产生子实体；
在子实体发育成熟时，子实层中的部分细胞（菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝的顶端细胞）在双核菌丝末端发育成棍棒状的担子细胞；
来自两个亲本的一对交配型不同的单倍体核在担子中融合，进行核配，形成一个双倍体核。
双倍体核进行减数分裂，结果产生四个单倍体核；
担子顶端生4个小梗，小梗顶端膨大成幼担子，各个单倍体核分别移至担子小梗的顶端，形成担孢子。至此，完成了一个完整的生活史。
3：什么是同宗结合？什么是异宗结合？
同宗结合：即质配发生在同一个孢子萌发的两条单核菌丝之间，不需与异性结合，又称自交亲和，这种自交可育的繁殖方式称为同宗结合。可分为初级同宗结合和次级同宗结合。
异宗结合：即自交不孕而杂交可孕的有性繁殖方式。
4：如何进行选种育种？
1）资源的收集与采集
2）生理性状测定
菌株撷颃性试验
同工酶谱和酶活性测定
菌丝生长速度测定
3）菌株出菇性能比较试验
4）扩大栽培试验
5）示范推广试验
5：食用菌育种的首选目标是什么？
6：杂交育种的主要步骤是什么？
杂交育种的一般程序为：
选择亲本单孢分离杂交配对转管繁殖初筛复筛试验示范推广
是纯化培养的双核菌丝。
2.设计菌种厂的依据是什么？
根据菌种生产工艺流程合理布局，将原料储存库，配料室与冷却室，接种室和菌种培养室隔离，降低污染率，提高生产效率。
3.菌种制作的技术体系如何？
4.怎样判断菌种的衰退？怎样防止菌种的衰退？
判断形态改变、生长慢、抗逆性差、产量及质量下降
防止保证菌种的纯培养，严格控制传代次数，用适宜菌龄的菌种，用适宜培养条件及保藏条件5.菌种保藏法哪些？菌种复壮的方法有哪些？
保藏A斜面低温法 B.矿油保藏法 C.自然基质保藏法
复壮 A.繁殖交替法 B. 经常改变培养条件 C.转管时只取尖端菌丝
6.栽培时为何不用母种作菌种？
超音频电源
菌丝少、适应性差，不可直接栽培
7.怎样使用接种箱/接种室？
1.平菇子实体主要特征有哪些？发育过程如何？
特征
菌盖中央凹，肥厚，呈各
菌褶延生，裸露，白
菌柄侧生，白，中实，上粗下细
异宗结合四极性菌类
发育过程
原基期白瘤状物
桑椹期粒状物
珊瑚期长短不齐的杆状物
成型期短杆顶端分化出小扁球
成熟期菌盖边沿较薄、较浅、较软
随行夹具2.发酵料是怎样制成的？优质发酵料应具备哪些条件？
原料预湿，拌料，建堆，多次翻堆
条件
3.发菌期的管理要点是什么？
防杂菌和害虫
光线暗、空气新
料温20~25℃
空气湿度60%~70％
4.子实体生长期的管理要点是什么？应怎样进行通风和喷水？
现原基时解口或划口
空气湿度85%~90％适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收
勿强水喷硬风吹喷珊瑚期前的菇
5.阳畦栽培在分化期应怎样管理？
加强光照加强通气加大温差(8~10℃) 提高空气湿度（80%~85%）
6.菌墙是怎样筑成的？
双行菌袋的裸端相对，间距约30cm，一层袋、一层泥，墙心填湿润营养土，墙顶土厚8~10cm，中间修蓄水沟，墙顶及菌墙两侧用泥抹光
1.若栽培5000kg干料的平菇，约需多少kg栽培种?
500kg
2.导致子实体颜浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？
3.导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？
4.平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？
栽培最广、消费量最大
原料广泛、抗逆性强
容易成功、出菇快
成本低、产量最高
1.香菇的生活条件有哪些特殊点？
答：香菇是木腐菌。营养上：最好是椴木栽培，也可代料栽培；温度：菌丝体最适温度为25度，子实体适温5-25度，变温结实（昼夜温差刺激）；湿度：培养料的湿度应前低后高，气湿为菌丝期低于分化期；空气：通风好；PH 偏酸性（适宜：pH5.0左右 配料：pH7.0左右）；光线：较喜光（菌丝体：
黑暗培养，转、分化、岀菇：需一定散射光） 2香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？
答： 香菇菌丝：
颜和密度：白、细短绒毛状
菌丝活力： 气生菌丝少，略有爬壁现象
菌丝成熟：老熟菌丝分泌褐素，形成有韧性菌皮
生长速度：生长较慢，12～14天长满试管
成熟时机：斜面上形成原基的多为早熟品种标志设计教案
3.发菌期的管理有何特点？怎样做？
答：（1）特点：环境洁，光线暗；空气新（逐渐加强通风）；料温25℃左右；空气湿度低于 70%；防止污染及烧菌
（2）操作： 排放菌袋(勿压接种穴)；翻堆；增氧（接种穴菌丝直径至6～10cm 时） 4转的作用、时机和措施是什么？
答：作用：让表面菌丝倒伏，分泌素，形成有保护作用的菌膜。
时机：菌丝袋满，浓白，局部出现褐，有部分瘤状物出现。
措施：促丝徒长的措施：头4天不通风，后少通风；光线暗；气温：20℃左右； 湿度 85%； 直至菌丝浓白，约2mm 长。 促丝倒伏的措施：加强光照、通气、温差、干湿差。
5.理想的转膜有什么特征？
答：特征：菌膜厚薄适当，有光泽棕褐 。
6.催花的时机和措施是什么？
答：时机：菌盖直径达2～3cm 时
措施：白天：揭膜降温约至15℃，降湿约至60%，保持日晒
晚上：盖膜增温28～35℃，湿度增加15%
7.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？
红红的樱桃
答：因为香菇的抗逆性差，适合熟料栽培；同时，香菇是木腐菌，培养料经高温处理后，更易让菌丝吸收营养成分。
8.香菇在管理中主要有哪些特点？
答：特点：（1）发菌期：环境洁，光线暗； 空气新（逐渐加强通风）； 料温25℃左右； 空气湿度低于70%；防止污染及烧菌
（2）转期：促丝徒长：控温、保湿、少通风
促丝倒伏：加强光照、通气、温差、干湿差
（3）分化期：保持8～10℃温差较大干湿差和良好光照及通气条件
爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范（4）育菇期：（育板菇）温度15℃左右；空气湿度85%~90%
蕾至2.5~3cm 时，增强光照及通气
手持技术
（育花菇)定蕾，催花，保花（防潮湿勿喷水） 平菇菌丝： 多数洁白、浓密绒毛状 初期匍匐生长 后期生菌丝粗壮、爬壁力强 老熟菌长生黄素 生长较快，7天爬满斜面试管 在充分成熟后才形成原基
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