食用菌与人类健康

食用菌与人类健康
青岛海尔药业作者：王海霞
来源：《健康科学》2018年第06期

摘要：食用菌营养丰富，产量大。本文阐述了我国食用菌产业的发展现状及未来的发展方向，重点综述了食用菌的食用价值和抗肿瘤、健胃养胃、降血脂、免疫调节等药用价值。

结构补强

关键词：食用菌；人类健康

心有林希自然界生活着200多万个人类已知的物种，每个物种均有各自的形态及生活习性，大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含毒素、烹调后无异味者，称为食用菌。

1、食用菌产业的发展现状

作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的食用菌品种，而且产量也相当高。我国食用菌有900多个品种，截至2017年中国食用菌总产量达到2936万吨，占到了世界总产量的铁路大型养路机械75%CDN 服务器以上。全国食用菌工厂化生产企业超过杜伊斯堡800家，产值超过1800亿元，出口创汇20多亿美

元，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。其中，金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。

2、食用菌产业的发展前景

随着生活水平的提高，消费者对农产品的安全问题也越来越关注。随着生态发展理念逐渐被广大食用菌从业者所认识和重视，各地独辟“绿”径，食用菌的可循环发展作用逐渐凸显，生产过程中利用秸秆等农业废弃物，形成培养料使用后又能作为优质有机肥，促进了有机农业的发展，并有效地将“绿效应”向食用菌产业延伸，成为食用菌转型升级的新推动力。

2.1有机饲料方向

菌渣经过菌丝的分解作用，不仅松软，而且含有很多的营养物质，因此，可以作为养殖饲料。如金针菇菌渣可代替肉羊饲料中的麸皮；在仔猪饲料中添加30%杏鲍菇菌渣，不仅可以提高仔猪断奶成活率，而且可以防治仔猪腹泻疾病等[1]。

2.2 有机肥料方向

菌渣含有多种可利用的营养元素[2]。如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、微量元素等，还含有多种生物活性物质，如多糖类、有机酸、酶、酚等，能够提高土壤肥力、改善土壤理化性状、增强持水力和通透性，是一种很好的菌肥。

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