通俗喜剧
放眼咖啡在全球市场的发展，咖啡从17世纪开始出现，数百年间，咖啡始终陪伴着我们：
工业革命中的英国工人在咖啡的帮助下不再昏昏欲睡；英国法国的大文豪、艺术家、哲学家们在咖啡馆进行思想的碰撞与交互；西雅图与硅谷的IT精英们在咖啡的支持下引领着全世界的互联网信息革命；日本与韩国的都市金领、白领们一边喝着咖啡，一边推动着国家的发展与进步。 从咖啡在全球几百年历史中的不断渗透发展，我们不难看出，咖啡由于其“提神醒脑”的功能性，伴随着全球范围内的产业结构的改变（第一产业向第二、第三产业转移）、工业化进程、互联网及金融行业的发展，在人们的日常生活中占据着越来越重要的作用。
如果说酒是情绪饮品，那咖啡就是理性饮品，所谓的“早C晚A”其实就像马克思主义中阐述的一样，是现代生产关系中生产力的“燃料”，是“打工人”的生活方式，咖啡作为理性饮料的发展与渗透，离不开人类三次工业革命的推进。
因此，咖啡市场的高速渗透的底层规律离不开中国稳步推进的城市化进程、以及产业结构的转变。
人均咖啡摄入方面，国外欧美及日韩均已成长为‘每日咖啡国度’，美国人均年咖啡消费量261杯，日本207杯，韩国231杯，而中国目前的人均年咖啡消费量虽然从2016年的4.6杯提升至2020年的9杯，但对标“每日咖啡国度”，我们有理由相信，中国的咖啡市场仍有非常大的渗透空间。
综上：从需求端来看，中国咖啡消费市场是个高确定性、高增长速率、高市场天花板的赛道，未来想象空间非常令人兴奋，值得长期关注与布局。
认为中国咖啡消费者在不断增长的市场渗透中已逐步形成稳定的需求画像，我们拆解为以下3个核心维度： 功能性：带来的提神功能与成瘾性。这是咖啡之所以为世界三大饮品之一的核心原因，是咖啡品类最重要的属性。（人的大脑通过接受‘腺苷’信号来感知疲惫，通过提前与腺苷受体结合从而阻断疲惫信号的接收，因此具备提神功能）
环球纵横
可得性：可得性又由便捷性（在不同需求场景下均能方便获得的咖啡产品/服务）以及性价比（消费者买得起）两部分构成。
利口性：一方面是咖啡本身的品质与风味，另一方面是咖啡的饮品化、食品化趋势，通过咖啡风味与糖、奶等其他食品或饮品的结合来提高了咖啡产品的利口性，比如果咖、奶咖、咖啡口味的面包等等。
文化社交属性：咖啡除了刚需人的需求特征外，其精神文化属性也是重要的消费者需求维度。无论是伦敦、巴黎咖啡馆里进行思考与碰撞的大文豪、艺术家们，还是西雅图、硅谷咖啡馆敲代码的IT精英们，亦或是东京、首尔咖啡馆里喝下午茶小憩的职场精英们。咖啡由于其“理性”饮品的特征，咖啡厅作为基于咖啡构建的第三空间，其总是孕育着一个社会最新锐的文化与潮流、灵感与审美，酝酿着某个阶级的兴起，而这个阶级影响力的扩张将会推动独属于当地的咖啡文化的形成与繁荣。咖啡不仅是刚需饮品，也是阶级或体共性需求的体现，身份的象征。
而消费者需求其实是由这四个维度构成的一个动态变化过程，我们可将其理解为一个漏斗模型：
消费者刚开始会因为诸如提神需求、好奇尝鲜，从众（追求体认同感）、社交需求等等各式各样的原因开始饮用咖啡，而由于咖啡具备功能性，提神的同时还成瘾，消费者对咖啡的需求频次会不断提高，产生依赖。
云南卫视自然密码根据德勤调研的数据，咖啡饮用年限1年内的消费者平均年消费量为243杯，而年限在3-5年的消费者将会上升到308杯。
在消费者对咖啡需求频次提升的过程中：
首先，消费者对于咖啡产品的可得性的需求会不断提升，消费者对咖啡产品提出了“家庭场景”、“社交场景”、“办公室场景”、“佐餐场景”等不同场景的需求。
其次，消费者对咖啡产品的利口性也会提出更高的要求，一方面是对咖啡的品质风味提出更高的要求，喝惯了三顿半、永璞、隅田川等精品速溶咖啡的消费者，很难再返回去接受雀巢的速溶咖啡。
另一方面也会更加接受咖啡风味在日常饮品及食品中的渗透，核心表现为咖啡的饮品化、食品化趋势，比如：喜茶和奈雪相继推出咖啡风味饮品、在零售渠道中开始出现咖啡风味
的食品及饮品等。
再次，消费者对咖啡的需求将会带有文化社交属性，成为阶级、体或生活方式的象征，承载一定的精神文化属性与社交属性。
已产生一定用户习惯的咖啡消费者在供给方满足可得性、利口性、文化社交性之后其需求频次将进一步增长，而咖啡产品的入门门槛也会因为供给的友好而下降，新咖啡消费者会不断进来，两方面共同推动咖啡市场进一步增长，而进一步增长过程中，供给端的可得性、利口性、文化社交性又会进一步提升，从而形成正向飞轮效应。
二、咖啡市场的供给雷电防护技术
讲完咖啡市场中国消费者需求，我们再来看咖啡市场供给。首先，通过全球咖啡市场供给情况，我们可以看到，全球各个市场的饮用历史有区别：欧美有200+年，日本二战后70年+，韩国朝鲜战争后60+年，中国则是改革开放后40年。
同时，在各个地区的咖啡饮用习惯不尽相同，欧洲人喜欢在门店喝意式浓缩，在家喝胶囊咖啡；美国人喜欢在门店喝美式、拿铁，在家喜欢用咖啡壶煮咖啡；日本人喜欢在门店喝
冰滴，手冲，在家喜欢喝手冲、即饮咖啡。
海尔小王子以上各个国家咖啡的饮用历史、市场的发展过程、最终形成的消费者习惯有明显差异但也有殊途同归之处：
虽然全球各个地区咖啡市场都有其独特的“品类秩序”，但最终各个国家都收敛到“每日咖啡国度”的水平，即年人均咖啡消耗量达到200-300杯，甚至德国、意大利等国家达到400-500杯。但咖啡产品的形态及解决方案却不尽相同。
我们可以将咖啡产品形态及解决方案分为现磨咖啡、速溶咖啡、即饮咖啡三种。
首先，现磨咖啡在全世界范围仍为主流解决方案。在与美国，现磨咖啡市场占比在80%以上；其次，日本现磨咖啡占比相对较低，在63%左右。最后，中国大陆目前的现磨咖啡占比较低，而速溶咖啡的占比显著高。
废都性描写那么中国咖啡起步较晚，未来将收敛为如何的供给结构，我们不妨先归纳、参照一个相对特例，日本市场。
日本咖啡饮用历史从二战后开始，1961年日本咖啡进口恢复正常，受饮食西化的影响，日本诞生了第一批咖啡世代（1960s-1970s），由此带来了日本的第一波咖啡浪潮，而从1980年开始，随着日本线下基础设施的不断发展完善——55000多家便利店、500万个自动贩卖机，24小时全天销售折合人民币7-8元一罐的即饮咖啡，组成了一个庞大的“便利咖啡”体系。同时日本的年轻人开始流行“宅文化”及“一人经济”，因此，自动售卖机及便利店的基础设施带来了日本的第二波咖啡浪潮。
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