变性的蛋白质能与双缩脲试剂反应的原因

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石像生

变性蛋白质能与双缩脲试剂反应的原因是由于变性蛋白质的化学特性。变性蛋白质常被定义为指具有氨基酸残基，在一定pH条件下会受到热或光照变性，由此改变了蛋白质原有的生理性质的蛋白质，因此具有较弱的整体结构和功能性。双缩脲试剂可以把变性蛋白质反应成两个单体，即二种不同的氨基酸残基（半胱氨酸和谷氨酰胺）。变性蛋白质具有表面活性特征，将变性蛋白质暴露在氨基酸溶液中，利用双缩脲试剂，使其被双缩脲剂分裂，然后再反应，使其生成一个小分子复合物，从而形成一种稳定的二硫键，它稳定地连接了这两个氨基酸残基。此时这两个氨基酸的螺环和酰胺基变得相对封闭，进一步促使它们形成一个三维空间结构，称为“胺基双缩脲”。它们可以通过互相作用，在受到更大外来压力时保持蛋白质结构的稳定性，从而克服变性所引起的结构失调。欧姆定律教案

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