黑龙江农业经济职业学院养殖系毕业论文
分离度
学生姓名： 张晓琳
专 业： 农畜特产品加工
所在班级： 动加 091 班
指导教师： 李晓红
2018年 5月
摘要 1
前言 2
1 乳及乳制品 2
1.1 乳地定义 那一片消失了的苇塘2
1.2 乳地营养价值及分类 2
1.3 乳及乳制品地发展 3
2 钙及微量元素概述 3
2.1 钙地功能和性质 3
2.2 铁及其生理功能 4
2.3 锌及其生理功能 4
2.4 铜及其生理功能 5
2.5 锰及其生理功能 5
3.1 原子吸收光谱法检测原理 6
3.2 牛乳中锌元素地测定 6
4结论 7
注塑机螺杆磨损
参考文献 7
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摘要
乳及乳制品中所含营养成分齐全 , 组成比例适宜 , 容易消化吸收 , 能适应和满足人
体地需要 . 乳类食品对婴幼儿、儿童和孕妇等生理状态低下地人有十分重要地作用 , 也适合于病人和老年人 . 在发达国家 , 乳与乳制品成为人们饮食地重要组成部分 , 也是钙及维生素 A、B 族维生素、维生素 D等地主要来源 , 乳中也含有多种微量元素 , 钙、铁、锌、铜
、锰地含量较高 . 胃电图仪
本文对乳及乳制品地营养价值进行了叙述 , 同时简述了采用火焰原子吸收光谱法对牛乳中锌地含量地测定方法 关键词： 乳制品；营养价值；原子吸收；光谱法
前言
2002 年中国居民营养与健康状况调查结果显示 , 我国城乡居民平均每标准人日奶
类制品摄人量为 26.5g, 其中城市为 65.8g, 农村 11.4g, 城乡差别近 6 倍. 而发达国家
人均年占有奶量为 312kg(1994 年 >, 世界平均人均年占有奶量为 103kg, 我国居民为 13kg-14kg, 不到发达国家地 5％. 针对我国居民膳食钙地摄人量远远低于推荐摄人量 , 而且农村儿童青少年优质蛋白地摄人比例偏低 ,2000 年中国营养学会在 1998 年推荐每日膳食摄入供给量为 800mg/天地基础上对钙地供给量作了调整 , 成人钙地适宜摄入量修订为 1000mg/天, 并根据不同生理条件对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人钙均
三元催化剂
适当增加钙地供给量 . 牛奶含有多种微量元素 , 如铁、铜、锌、硒、碘、锰等 . 奶类营养丰富 , 可接收性好 , 是食品强化地良好载体 , 应针对不同生理状况人开发多种配方食品 , 以改善我国居民地营养状况 , 保证身体健康具有重要作用 , 从而达到一杯牛奶强壮一个民族地目地 . p1EanqFDPw
1乳及乳制品
1.1 乳地定义
乳是哺乳动物分娩后乳腺分泌地一种白或微黄地不透明液体 . 它含有幼畜生长发育所需地全部营养成分 , 是哺乳动物出生后最适于消化吸收地全价食物 . 牛顿物理仿真乳制品
是以乳为主要原料经加热、干燥、冷冻、发酵等工艺 , 加工制成地固体或液体食
品. DXDiTa9E3d
1.2 乳地营养价值及分类
1.2.1 乳地成分及营养价值
乳类地水分含量为 86%-90%,因此它地营养素含量与其他食物比较相对较低 . 蛋白质：乳中地蛋白质含量比较恒定 , 约在 3.0%左右 , 含氮物地 5%为非蛋白氮 . 传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类 . 酪蛋白约占牛乳蛋白质地 80%,乳清蛋白约占总蛋白质地 20%.牛乳蛋白质为优质蛋白质 , 生物价为 85, 容易被人体消化吸收 . 脂类：牛乳含脂肪 2.8%-4.0%. 乳中磷脂含量约为 20-50mg/100ml, 胆固醇含量约为 13mg/100ml. 乳脂肪主要以脂肪球地形式存在 , 其直径在 1- 10μm之间 . 脂肪球表面有一层脂蛋白膜 , 可防止脂肪球发生凝聚 , 也阻碍了脂酶对乳脂肪地水解 . 这层蛋白膜来自分泌细胞地细胞质和细胞质膜 , 主要成分为磷脂和糖蛋白 . 碳水化合物：乳类碳水化合物含量为 3.4%-7.4%, 碳水化合物地主要形式为乳糖 . 乳糖可促进钙等矿物质地吸
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