QJNXS 0001 S-2015 济南熊氏食品有限公司 腌腊肉制品 Q/JNXS 0001S-2015
代替Q/JNXS 0001S-2012
腌腊肉制品
2015-10-15公布 2015-10-30实施
济南熊氏食品有限公司 公布
前言
按照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准代替Q/JNXS 0001S-2012《腌腊肉制品》。戒严
本标准由济南熊氏食品有限公司提出并起草。
本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。
腌腊肉制品
1 范畴
本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准习惯于以经检疫合格的鲜（冻）猪肉为要紧原料，添加食用盐、白酒、酱油、大豆
分离蛋白、香辛料辅料和食品添加剂三聚磷酸钠、亚硝酸钠、卡拉胶，经清洗、注射、腌制、修整成型、滚揉、烤制烟熏、晾晒、包装等工艺制成的非即食腌腊肉制品。
下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本习惯于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
回馈制动
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
你的眼泪为谁流
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB/T 9695.9 肉与肉制品 聚磷酸盐测定
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 15044 食品添加剂 卡拉胶
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 18186 酿造酱油
GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白
GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督治理方法》
国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 《食品标识治理规定》
3 技术要求
3.1 原辅料
3.1.1 鲜（冻）猪肉
应符合GB 2707的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.1.2 食用盐
应符合GB 5461,污染物限量应符合GB 2762的规定。
王洪文传3.1.3 白酒
应符合GB 2757的规定。
检测技术及应用
3.1.4 酱油
应符合GB 18186的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.1.5 大豆分离蛋白
应符合GB/T 20371的规定,污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.1.6 香辛料
应符合GB/T 15691、GB 2762的规定。
3.1.7 三聚磷酸钠
应符合GB 25566的规定。
3.1.8 亚硝酸钠
应符合GB 1907的规定。
fitc3.1.9 卡拉胶
应符合GB 15044的规定。
3.1.10 生产用水
应符合GB 5749的规定。
3.2 生产工艺
选料→清洗→注射→腌制→修整成型→滚揉→烘烤烟熏→晾晒→包装→检验→成品。
3.3 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
项目 | 指标 |
泽 | 具有本品特有的泽，平均一致 |
味道与气味 | 具有本品应有的味道与气味，无异味 |
性状 | 具有本品固有的组织形状，脂肪团圆于液面 |
杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
| |
3.4 理化指标
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
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