安徽农学通报，Anhui Agri，Sci，Bull，2020，26（13）花苷的生物活性及提取、分离纯化研究 李京城1张唐伟3兰小中1*张国强2*
（1西藏农牧学院食品科学学院，西藏林芝860000；2安徽工程大学，安徽芜湖241000；
3西藏自治区农牧科学院农产品质量标准研究所，西藏拉萨850000）
摘要：花苷是一种天然素，具有抗氧化、降血脂、抗衰老等生物活性，在食品、医药行业具有广大的应用
前景。该文综述了花苷提取工艺、分离纯化技术和生物活性的最新研究成果，并总结了花苷发展需要解
决的问题，旨在为花苷进一步研究提供参考。
关键词：花苷；提取；纯化；生物活性
中图分类号TS264.4文献标识码A文章编号1007-7731（2020）13-0140-05
定襄秧歌Research Progress on Extraction,Purification and Biological Activity of Anthocyanins
Li Jingcheng1et al.
（1Academy of Food Sciences，Agricultural and Animal Husbandry College of Tibet University，Linzhi860000，China）Abstract:Anthocyanins，a kind of natural pigments with biological activities such as antioxidant,hypolipidemic, and anti-aging,and has broad application prospects in the food and pharmaceutical industries.The article summariz⁃
es the latest research results of anthocyanin extraction technology,separation and purification technology and biologi⁃cal activity,and summarizes the problems that need to be solved in the development of anthocyanins,and aims to pro⁃vide a reference for the further research of anthocyanins.
Key words:Anthocaynins;Extraction;Purification;Biological activities
振动分析
中国文化遗产日花苷（Anthocaynins）是一种存在于茎、叶、花、果实、种子等植物器官的水溶性天然素［1］，属于多酚类化合物，由花素和糖分子通过糖苷键缩合形成［2］。花苷种类繁多，因其糖苷键位点和碳环上取代基不同，花苷大致有500多种，花素有20多种，其中植物中最常见的花素有6种［3］。花苷不仅能使植物呈红、蓝、紫等颜［4］，还具有抗氧化、降血糖、抗炎、抗癌等生理活性［5-7］，可以应用于食品、化妆品、医药等领域。花苷来源广泛，获取途径繁多，原
材料成本低，而传统的提取方法有较多杂质，不利于花苷的定性、定量分析，因此对花苷提取、分离、纯化工艺优化和生物活性研究很有必要。本文对花苷提取工艺、分离纯化及生物活性等研究进行综述，以期为花苷的进一步研究提供参考。
1花苷生物活性
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1.1抗氧化活性抗氧化活性是花苷的一个重要生物活性，有研究表明，植物花苷通过清除细胞内活性氧来维持机体正常生理活动［8］。抗氧化活性与酰基化基团、糖基化位点及数量密切相关［9］。高品［10］等从紫甘薯、黑枸杞、黑加仑和桑椹中提取花苷，选择具有代表性含量高的花苷纯化至单体，比较其抗氧化能力。研究发现DPPH自由基清除能力：矢车菊-3-O-葡萄糖苷＞矢车菊-3-芸香糖苷＞矮牵牛素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷＞芍药素-3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡萄糖苷＞Vc；对羟基自由基清除能力：勺药素-3-咖啡酰-阿魏酰槐糖苷-5-葡萄糖苷＞矢车菊-3-O-葡萄糖苷＞矮牵牛素-3-O-对香豆酰芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷＞矢车菊-3-芸香糖苷＞Vc，几种花苷单体的DPPH、羟基自由基清除能力均大于Vc。张丽霞［11］等考察了黑莓花苷对血管内皮细胞存活率、抗氧化酶活性和凋亡率的影响，发现内皮细胞存活率和过氧化物酶活性提高近50%，早期凋亡率和晚期凋亡率极显著下降（P＜0.01），研究表明黑莓花苷对由H2O2诱导的内皮血管细胞损伤有保护作用。周丽萍［12］等以低、中、高3组剂量喂养小鼠蓓蕾蓝靛果花苷，考察丙二醛（MDA）、蛋白质羰基、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶、还原型谷胱甘肽的含量，发现小鼠体内的丙二醛和
蛋白质羰基极显著降低（P＜0.01），而超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、还原型谷胱甘肽的含量极显著上升（P＜0.01），得出结论蓓蕾蓝靛果花苷对乙醇诱导的氧化损伤有抑制作用。1.2降血脂作用王心哲等将小鼠分为对照组、高脂组
基金项目：西藏自治区自然科学基金［XZ2018ZRG-63（Z）］，安徽工程大学人才引进科研启动项目（2018YQQ011）。
定襄秧歌作者简介：李京城（1995—），男，硕士研究生，研究方向：资源活性物质的提取。*通讯作者收稿日期：2020-05-21 140
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