本题库包括名词解释、不定项选择、简答、论述四种题型。
名词解释每个3分，共20个，可任选5个。
不定项选择每个4分，共40个，可任选10个。
简答每个10分，共12个，可任选3个。
论述每个15分，共4个，可任选1个。
一、名词解释：（3分×20）
1、基因工程
2、核酸原位杂交
3、转化、转导、转染
4、酶工程
5、细胞融合
6、细胞株
7、蛋白质工程
8、生物传感器
9、功能性食品
10、前体
11、限制作用
12、修饰作用
13细胞工程
15 核算原位杂交
16 PCR
17 基因文库
18 cDNA文库
硫脲的缓蚀研究
19 酶联免疫
20 黏粒载体
二、选择题：（4分×40）
1、生物技术包括:
A 基因工程
B 细胞工程和发酵工程
C酶工程 D 蛋白质工程和分子进化工程
2、现代生物技术中，核心是
A 基因工程
B 细胞工程
C酶工程 D 蛋白质工程
3、基因工程的最大特点是
A 体外切割
B 体外重组
C 大量扩增
D 打破种属界限
4、以下哪些是Ⅱ型限制性内切酶的主要特性
A 具有两个相同的亚基
B Mg2+ 为辅助因子
C 识别序列具有旋转对称性
D 在非特异位点上或其附近特异切割
5、Klenow片段具有哪种活性
A 具有5′→3′DNA聚合酶活性
B 3′→5′DNA外切酶活性
C 5′→3′DNA外切酶活性
D RNase活性
6、下列哪些使发酵技术发生了转折
A、纯培养技术的建立
B、通气搅拌技术
C、代谢控制发酵
D、计算机的应用
7、按用途分类，培养基可分为：
A、斜面培养基
B、种子培养基
C、发酵培养基说客盈门
D、液体培养基
8、下列（）处于无菌状态
A 消毒
B 灭菌
C杀灭病原微生物 D 除去杂菌
9、生产菌种在使用之前，多采用
A 斜面冰箱保存
B 砂土管保存
C石油蜡封保存 D 真空冷冻干燥保存
10、酿造啤酒时添加（），降解残留的糊精。
A 淀粉葡萄糖苷酶
B 葡萄糖氧化酶
C 纤维素酶
D 脂肪酶
11、诱导细胞融合的主要方法：
A、病毒诱导
B、化学因子诱导
钓鱼岛事件分析C、电融合诱导
D、激光诱导
12、人类驯化和使用的最早的微生物是
A、细菌
B、病毒
C、酵母
D、支原体
13、细胞工程产业化的实施过程
A、实验室规模
B、中试规模
C、生产规模
D、发酵规模
14、蛋白质工程的组成包括
A、放大扩增系统
B、结构功能分析及分子设计系统
C、突变蛋白质的合成表达系统
D、变异基因与表达载体连接
15、聚乙二醇作为细胞融合剂分子量为（）时效果最好
A、200
B、1000
C、6000
D、7000
16 大肠杆菌DNA聚合酶I主要具有哪些活性
A、A 具有5′→3′DNA聚合酶活性 B 3′→5′DNA外切酶活性
C 5′→3′DNA外切酶活性
D RNase活性
A具有5′→3′DNA聚合酶活性 B 3′→5′DNA外切酶活性
C 5′→3′DNA外切酶活性
D RNase活性
18 下列酶具有耐热性的是
A T4 噬菌体DNA聚合酶
B Taq DNA 聚合酶
C 大肠杆菌DNA聚合酶I
D RNase
19 逆转录酶具有哪些活性
A 具有5′→3′DNA聚合酶活性
B 5′→3′DNA外切酶活性
C 3′→5′DNA外切酶活性
D RNase Ｈ
20 SP6噬菌体RNA聚合酶主要应用于
A、合成单链RNA，制备杂交探针
B、合成单链RNA作为体外翻译系统得底物
C、给载体加上同聚尾
D、标记DNA分子
21 T4噬菌体DNA连接酶的活性主要为
A、催化形成磷酸二酯键
B、3′→5′DNA外切酶活性
C、RNase活性
D、5′→3′DNA外切酶活性
22、S1和酸酶与RNase H的区别是
A、前者水解单链DNA或RNA，后者水解DNA-RNA中的RNA
B、前者水解单链DNA或RNA，后者水解DNA-RNA中的DNA
C、前者水解DNA-RNA中的RNA，后者水解单链DNA或RNA
D、前者水解单链DNA或RNA，后者水解DNA-RNA中的DNA
23 噬菌体的生命周期可分为
A、溶菌周期
B、溶原周期
C、噬菌周期
D、噬原周期
24 被包装得DNA与 噬菌体载体的总长度需在（）之间才能形成具感染性的噬菌体颗粒。
中华家教
A、78-105%
B、60-78%
C、100-110%
D、都不对
25 柯斯质粒载体的组成为
A、复制子
B、抗药标记基因
C、酶切位点
D、cos位点
26 Sourthern 杂交主要鉴定
A、DNA
B、RNA
C、mRNA
D、cDNA
27 PCR反应主要步骤包括
A、变性
B、复性
C、延伸
D、切割
28目的基因的制备可分为
A、化学合成法
B、基因组文库法
C、cDNA文库法
D、PCR法
29 转导与转染相比，效率
A、一样
B、偏低
C、偏高
D、无法确定
30 蓝白斑实验用到以下哪种酶
A、半乳糖苷酶
B、果糖激酶
C、6-磷酸葡糖转移酶
D、淀粉水解酶
31 培养基的配置原则有
A、根据微生物类型
B、合适的C/N
C、合适的pH
D、合适的渗透压
32 液体发酵法根据通气与否分为
A、液体表面发酵法
B、液体深层通气发酵法
C、液体厌氧发酵法
D、液体耗氧发酵法
33按外观的物理状态培养基分为
A、固体培养基
B、半固体培养基
C、液体培养基
D、种子培养基
34 生长因子包括
A、维生素
吴栓牢B、碱基
C、甾醇
D、脂肪酸
35超净工作台一般采用（）灭菌法
A、湿热
B、干热
C、过滤
D、放射性北京中加工商学院
36 发酵过程中应控制的参数包括
A、温度
B、pH
C、泡沫
D、溶氧
37 微生物的生长可以分为
A、延滞期
B、对数期
C、稳定期
D、衰亡期
38 酶的固定化方法有
A、载体结合法
B、共价交联法
C、包埋法
D、范德华力结合法
39 最早用来诱导细胞融合的方法是
A、仙台病毒诱导
B、化学因子诱导
C、PEG诱导
D、电诱导
40 ELISA是利用的
A、免疫法和酶法相结合
B、基因工程和酶工程结合
C、发酵工程和细胞工程结合
D、分子生物学与发酵的结合
三、简答
1 简述灵芝液体深层发酵生产工艺？
2 简述II型限制性内切酶的基本特性？
3 请简述Southern印记杂交的一般流程？
4 PCR反应的基本原理？
5 请简要说明双歧杆菌生产工艺？
6 请简要说明冬虫夏草多糖分离提取纯化工艺？
7 试述富硒酵母的发酵生产工艺要点？
8 试述乳酸发酵工艺？
9 请描述大豆多肽的加工工艺流程？
10 请阐述螺旋藻的培养条件？
11试述啤酒酿造过程及所需的酶？
12请说明构建cDNA文库的一般操作程序？
四、论述（15分）
1 试述黄原胶的分离提取纯化方法有哪些？请详细讲解其中一种？
2 论述生物技术组成及各组分之间的关系？
3 请介绍一下基因工程所用的大肠杆菌克隆载体，任选其中一种说明其特点？
4 请说明蛋白质工程的组成及其相互关系？
现代食品生物技术答案
一、名词解释：（3分×20）
1、基因工程：指运用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同DNA进行体外切割、
连接构成重组DNA，再将重组DNA经生物介导或直接倒入等转移方法引入受体细胞
进行克隆、表达，从而改变生物遗传性以创造生物新种质，或通过大量扩增为人
类提供有用产品等的技术。
2、核酸原位杂交：指以特定标记的已知序列核算位摊主与细胞内或组织切片内的待
测核酸进行杂交并对其实行检测的方法。
3、转化、转导、转染：狭义的转化是指感受态的大肠杆菌细胞接受及表达质粒DNA
分子的生命过程。转导：首先将重组的λ噬菌体DNA或柯斯质粒DNA体外包装成
具有感染能力的λ噬菌体颗粒，然后经由在受体细胞表面的λ噬菌体接受器位点
是这些重组体DNA诸如大肠杆菌宿主细胞。转染: 感受态的大肠杆菌细胞接受及
表达噬菌体DNA分子的生命过程。
4、酶工程：利用酶所特有的生物催化功能，将酶学理论与化工技术结合而成的一门
生物新技术。也就是，利用离体酶或者直接利用微生物细胞、动植物细胞、细胞
器、细胞器的特定功能，借助于工程学手段来生产酶制剂，并应用于相关行业的
一门科学。
5、细胞融合：是利用自然或人工的方法是两个或几个不同细胞融合为一个细胞，用
于制造新的物种或品系及产生单克隆抗体等。
６、细胞株：通过选择法克隆从原代培养物或细胞系中获得的具有特殊性质或标志的培养物称为细胞株。
７、蛋白质工程：严格的说就是一蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术的支持，从改变或合成基因入手，定向的改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质分子，是指具有特定的结构、性质和功能，能更好的为人类服务的一种生物技术。
8、生物传感器：以传感器为基础，由生物学、电化学、光学、热力学及计算机等学科
豫公网安备41160202000603
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