不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性作者:朱新鹏 孙敏 高天丽幸福契约
来源:《江苏农业科学》2015年第08期 给力时代
摘要: 以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、pH值对马铃薯PPO、疯狂的金条
POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25 ℃;POD的最适温度在40~50 ℃国际教育信息化大会
。pH值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适pH值为5.6~6.8,POD最适pH值为5.5~6.0。 关键词: 马铃薯;多酚氧化酶;过氧化物酶
中图分类号: S532.01 文献标志码: A
文章编号:1002-1302(2015)08-0097-03
马铃薯营养丰富、适应性强、产业链长,是世界第四大粮食作物。我国马铃薯现代化加
工产业虽然起步晚,但发展速度快 [1-2],现已形成冷冻制品、马铃薯精淀粉及其衍生物、马铃薯全粉、马铃薯快餐等四大类产品 [3]。马铃薯在加工过程中要经过去皮、切分或破碎等工序,极易褐变,从而影响产品质量。马铃薯加工中褐变的主要原因是酶促褐变,催化酶促褐变反应的酶类主要为多酚氧化酶(刚果红PPO)和过氧化物酶(POD) [4-5]。马铃薯贮藏加工期间褐变与马铃薯品种、贮藏时间、抑芽剂、褐变抑制剂、温度、pH值、去皮后处理方法等有关 [5-9]。本研究以7个马铃薯品种为材料,研究不同品种马铃薯的褐变强度,旨在为控制马铃薯加工褐变提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
中国农学通报
0402-9、费乌瑞它、秦芋32、安薯56、秦芋30、鄂5、0406-1 等7个马铃薯品种均由陕西省安康市农业科学研究所提供(在同一条件下种植)。