酶促褐变在食品加工中的应用

酶促褐变在食品加工中的应用人民的期盼

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酶促褐变是指在果蔬加工过程中，利用多种不同酶来诱导果蔬表面的颜、口感和营养成分发生变化。酶促褐变的应用一般分为热切、流变法和速冻方法。

拉面人生热切法：热切法是指利用果蔬储藏时所分泌的恒温酶，在低温下加工果蔬，使果蔬表面发生褐变。此过程可以保护果蔬的营养价值，缩短处理时间，使果蔬口感更佳。

流变法：流变法是指在大量流变酶的作用下，对热切过的果蔬表面的褐变进行改善。这种方法可以让果蔬表面更加柔软、顺滑，使果蔬的营养吸收度和口感提高。

速冻法：速冻法是指在果蔬速冻之前，利用一定温度下的特殊酶，对果蔬表面进行酶法褐变。速冻法一般用于深加工果蔬，可以有效保护其营养价值和形状，使其具有良好的食用性和保存性。南京信鸽168

广州视窗总之，酶促褐变可以有效地提高食品的营养价值和口感，因此在食品加工中应用较为广泛。

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本文发布于:2024-09-22 06:51:29，感谢您对本站的认可！

标签：果蔬表面口感利用速冻进行

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