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DOI ：10 1942/j. issn1002-2767 2021 06. 0067
st
：黑龙江农业科学2021(6)：67-72 Heilongjiang Agricultural Sciences
李敏.富硒亚麻芽菜的制备方法研究黑龙江农业科学,021(6): 67-72. 富硒亚麻芽菜的制备方法研究2013诺贝尔物理学奖
李敏
(黑龙江省农业科学院植物保护研究所，黑龙江哈尔滨150086)
摘要：为开发培育富硒的亚麻芽菜，本研究以亚麻种子为载体，以不同浓度食品级亚硒酸钠浸种的方式，培育 富硒且营养丰富的亚麻芽菜，以满足人们的营养保健需求。结果表明：亚麻种子在其萌发的过程能吸收并富 集微量营养元素硒。亚麻种子对硒富集的作用将随着外源施加硒浓度的增大而增强，利用适量的外源 硒(2. 5-5.0 jzmol-L 1 Se 4+ )浸种，不但能有效促进亚麻芽菜的生长，还能显著降低有害含量，并且发 现萌发后的芽菜营养品质显著提高。但是当外源硒的浓度过高时，亚麻芽菜的营养品质和生长发育都处于 不良状态，因此较高浓度的外源硒浸种对亚麻芽菜的培育是极其不利的。此外，若按照标准的食用量进食富 硒的芽菜，几乎没有发生硒中毒的可能。因此，可以考虑将富硒的芽菜作为人体补充硒的优异膳食来源。 关键词：亚麻；富硒；营养；芽菜；制备
亚麻是我国重要的经济作物，世界上最古老 的纤维作物之一。但近年来，大量优质、低价麻纤 维不断进口，给我国亚麻产业带来了前所未有的
冲击，加之缺乏自主知识产权的优良品种，导致亚 麻种植面积不断缩小，产业化前景日趋暗淡。为
了改变目前亚麻生产中的困难形势，在加强优质 麻纤维品种选育的同时，还应加大亚麻籽的开发
和利用，以满足人们日益增加的营养保健需求，从 而提高亚麻的经济效益及市场竞争力。随着社会
的进步和人们生活水平的不断提高，人们逐渐开 始意识到饮食保健的重要性。因此，从植物中开
发营养保健的绿食品在世界各地受到了普遍欢
迎。研究表明，亚麻籽中富含多种功能营养物质, 如g 亚麻酸、亚麻胶、亚麻蛋白、木酚素等［13］，亚 麻籽是非常好的保健品原材料。
萌发被认为是一种常用的食品方面的生物加 工技术，并且研究发现植物种子在萌发后的芽菜
中整体的营养品质会在一定程度上得到提高4 , 在种子萌发对微量元素表现出明显的吸收和显著
的富集。因此，为了满足人体对硒等微量元素的 需求，可以在种子萌发成芽菜的过程中进行硒强
化。近年来富硒蔬菜、富硒经济作物和富硒果品 等保健性农产品备受青睐，因此开发富硒农副产
收稿日期:2021-03-24
基金项目：黑龙江省农业科学院"农业科技创新跨越工程” 经济作物科技创新专项(HNK2019CX06-01-03)o
作者简介：李敏(1964 —)，女，高级农艺师，从事农作物植保 和栽培研究。E-mail ： 506059448@qq. com 。
品将是农业发展的一个重要研究方向［］。徐暄
等旧以水果型黄瓜为试验材料，当富硒生物有机 肥施用量为600 mL* 667 m 2时，单果鲜重、产量、 硒含量都达到最高，其中硒含量为对照的70. 63
倍,VC 、可溶性糖和可溶性蛋白质等营养指标也 有一定程度的提高。李婷婷等7以豆瓣菜为试验
材料，采用叶面喷施硒肥方式，研究了不同浓度硒
对豆瓣菜生长、营养品质以及硒积累的影响。发 现0.2 mL-L 1硒处理为最佳叶面喷施浓度。
然而目前，关于外源硒浸种处理对亚麻芽菜
中硒含量及生长的影响暂未见报道；而亚麻芽菜 中重要的营养成分及有害物质是否受到外源硒处
理的影响，也鲜有研究。因此，本研究以亚麻种子 为材料，用不同浓度食品级亚硒酸钠浸种培育富
硒亚麻芽菜，探究在亚麻种子萌发过程中进行硒
强化的可能性，以期为富硒亚麻芽菜作为人体补
充硒的优异膳食来源，调剂人体硒营养提供借鉴。
1材料与方法
1. 1材料
称取籽粒饱满，大小均匀，种皮完整的亚麻种
子约20 g o
1.2方法
1. 2. 1 试验设计 将亚麻种子分别用1. 5%次
氯酸钠溶液消毒15 min 。消毒结束后，用超纯水 漂洗至无气味后，分别加入150 mL 食品级亚硒
酸钠溶液，Se 4+浓度分别为0(CK )2. 5,5. 0,
10. 0,25. 0,50. 0,100. 0 和 200. 0 M mol • L -1。然
后将其置于24 C 人工气候箱内浸种12 h o 取出
67
园艺•园林黑龙江农业科学6期
后，漂洗数次并沥干，放于预先用1.5%次氯酸钠消毒处理且铺有一层灭菌滤纸的培养盒内铺平，将滤纸用超纯水淋湿（水深不要没过种子），将其置于人工气候箱内于24C条件下培养96h。每隔6〜8h补充一次超纯水，使滤纸始终保持湿润状态即可。
1.2.2测定项目及方法随机取30根亚麻芽菜苗，用游标卡尺测量芽菜的根长、下胚轴长和下胚轴粗。另外随机选择50根亚麻芽菜，擦干表面水分，称其鲜重，于105C下烘30min后，将温度调制80C烘至恒重，计算芽菜的含水率。
芽菜中营养成分的测定：芽菜培育96h后，用超纯水漂洗数次，于30C下烘干至恒重（注：温度过高会破坏亚麻芽菜中的营养成分，影响测定结果），研磨成粉，过60目筛，储存于干燥器中待测。
可溶性蛋白含量测定：参照GB5009.5—2010中凯氏定氮法测定。
可溶性糖含量测定：采用苯酚法聞。
游离氨基酸总量测定：采用茚三酮溶液显法8。
总脂肪测定：参照GB/T5009.6—2003中索氏提取法测定。
光纤气体传感器
维生素含量测定：维生素C测定参照GB/T 6195—1986中的2,6-二氯靛酚滴定法；维生素E 测定参照GB/T5009.82—2003中的测定方法。
芽菜中含量测定：称取0.3g烘干样品，参照改进的异烟酸-吡唑啉酮比法［］，结果以干重计。
芽菜中木酚素含量测定：称取0.5g烘干样品，利用高效液相谱法进行测定［10］，结果以干
表1重计。
芽菜中硒含量测定：准确称取烘干样品2.0g，采用硝酸-高氯酸硝煮，利用原子荧光光谱测定亚麻芽菜中硒含量［11］。
1.2.3数据分析数据均采用3次重复的平均值士标准差，并利用SPSS17.0统计软件进行本研究中的差异显著性分析（Duncan多重比较分析犘=0.05）。
2结果与分析
2.1对亚麻芽菜生长的影响
由表1可知，当浸种液中Se4+浓度在0〜25.0gmol-L1范围内时各指标总体表现较好。亚麻芽菜的下胚轴长、下胚轴粗和根长均呈现先增加后降低的趋势，芽菜中的含水率变化不明显。浸种液中硒浓度为5.0g molL-1Se4+时，芽菜的下胚轴长、下胚轴粗和根长均达到最大值分别为49.34,1.15和49.44mm，
分别高于CK组76.97%,13.86%,102.71%。当浸种液中Se4+浓度为25.0gmol-L1时，芽菜的下胚轴长、下胚轴粗和根长仍然高于CK组，分别高21.20%、0.99%、14.97%。当浸种液中Se4+浓度高于50.0gmol-L1后，芽菜的下胚轴长、下胚轴粗、根长及含水率均出现明显下降的趋势，且均低于CK。以上结果说明适当浓度的外源硒浸种可以促进亚麻芽菜的生长（2.5〜10g mol-L1Se4+），过高浓度却会抑制其生长（〉50.0g mol-L1 Se4+）但值得注意的是亚麻芽菜与其他植物不同，其表现出对高浓度硒更强的耐受性（25gmol-L1 Se4+），这就表明亚麻芽菜可以作为硒强化植物食品的载体。
外源食品级硒浸种对亚麻芽菜生长的影响
Se4+浓度/(^mol-L1)下胚轴长/mm下胚轴粗/mm根长/mm含水率/% 0(CK)2788士471c101士011b2439士678c8755士255e 254032士285e101士006b3437士355e8656士314d 5049.34士4.54f115士001f4944士212g8528士216bc 10041.14士3.89ef103士005cd441士149f8675士043d 2503379士318d102士003bc2804士242d8644士077d 5002715士464c106士011e2611士119cd8481士126bc 100018.54士2.12b096士007a1999士114b8247士059a 20001266士445a106士005e107士132a8349士233ab 注：不同小写字母代表差异显著（犘＜0.05），下同。
68
6期李敏：富硒亚麻芽菜的制备方法研究园艺・园林
2.2对亚麻芽菜中可溶性蛋白含量的影响
蛋白质是生命的物质基础，是人体的必须营
养素，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质。食
品级亚硒酸钠浸种后培育出的亚麻芽菜中蛋白质
含量受到不同程度的影响如图1所示。在Se4+
浓度为2.5~5.0y mol・L「i时，蛋白质含量从
15.07〜15.61mg・g-。当Se4+浓度为2.5y mol•L-
时芽菜中蛋白质含量达到最大值15.61mg・g「i，与CK
组相比增加了 5.04%。但当Se4+浓度在10.0〜200.0^mol-L-1时，芽菜中的蛋白质含量开始下降，最低为1136mg・g-1，比CK组降低2355%。硒有调节蛋白质的合成的功能，适当浓度的外源硒浸种可以促进亚麻芽菜中蛋白质的合成，从而提高其含量。但当外源硒浓度过高时，会对植物产生一定得毒害作用，从而抑制蛋白质的合成。
图1外源食品级硒浸种对亚麻芽菜中可溶性
蛋白含量的影响
2.3对亚麻芽菜中可溶性糖含量的影响
可溶性糖是植物体内重要的渗透压调节物质，是一种易溶于水的糖，也是蔬菜和水果口味的有效调节剂，更是人体可以吸收和利用的有效碳水化合物。外源食品级亚硒酸钠浸种亚麻种子后，萌发获得的亚麻芽菜中可溶性糖含量受到的影响如图2所示。Se4+浓度在0〜50.0ymol*L_1时，芽菜中的可溶性糖含量呈先降低后升高再降低的趋势，但各浓度处理下芽菜中的可溶性糖含量均高于CK组，增加幅度为10.59%〜45.79%。当浸种液中Se4+浓度为2.5卩mol・L「i时，芽菜中可溶性糖含量最高为34.67mg・g「i，较CK组增加45.79%。但当浸种液Se4+浓度高于100.0^mol-L-1时，芽菜中的可溶性糖含量开始下降且低于CK组。
图2外源食品级硒浸种对亚麻芽菜中可溶性
糖的影响
2.4对亚麻芽菜中游离氨基酸总量的影响
氨基酸是人体能量的源泉，人体代谢所不可缺少的荷尔蒙、神经传递物质、酵素、起着受容体和脂质的体内输送作用的高密度脂蛋白质类等物质的构成，以及新陈代谢各个机能所必需的物质。总而言之，氨基酸不但是构成人体各部分的根本性基础要素，还是各部分的生成代谢，以及人体所有代谢所不可或缺的物质，是维持生命必不可少的营养素。由图3可知，当浸种液中Se4+浓度在2.5〜50.0M mol-L-X时，芽菜中的游离氨基酸总量呈现先升高后降低的变化趋势。当浸种液中Se4+浓度为5.0^mol-L-1时，芽菜中的游离氨基酸总量最高达到2264mg・g-1，比CK高1326%。但当浸种液Se4+浓度高于50.0ptmol-L-1后，芽菜中游离氨基酸总量开始低于CK组。说明外源硒浸种浓度处于中低水平时可以促进芽菜中部分蛋白质降解为氨基酸，但当外源硒浓度过高时，蛋白质的合成受到阻碍，且降解也受到抑制。
图3外源食品级硒浸种对亚麻芽菜中游离
氨基酸总量的影响
背侧丘脑2.5对亚麻芽菜总脂肪比例的影响
植物总脂肪是必需脂肪酸的重要来源，为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源
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黑龙江农业科学
6期
的50%。因此，每日摄入一定量的植物脂肪是人 体健康所必须的。不同浓度的外源硒浸种，对萌
发后的亚麻芽菜中总脂肪的比例具有一定的影响
如图4所示。当对亚麻芽菜外源施加Se 4+浓度 在2. 5〜10. 0 y mo-L 1时，芽菜中总脂肪比例较
CK 组升高，外源Se 4+浓度为5. 0 ^mol • L _1时达
到最高值40.14%，较CK 组升高24. 12%。但当
Se 4+浓度大于25. 0卩mlL 1时，芽菜中总脂肪比
例开始出现略微下降的趋势。
505050505
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希腊数学家丢番图
cd
c
ab
a
ab
b
2.7对亚麻芽菜中维生素E 含量的影响
每日补充维生素E 对于每个人来说非常的 重要。由图6可知，当对亚麻种子利用不同浓度
食品级硒浸种后，萌发的亚麻芽菜中维生素E 的 含量发生了变化。浸种液中Se 4+浓度在2. 5〜
200.0 ^mol-L-1时，芽菜中的维生素E 含量的变
化趋势呈现出逐渐降低的趋势，但均高于CK 组。
当浸种液中Se 4+浓度为2. 5 ^mol-L-1时，芽菜中 的维生素E 含量达到最大为57. 31 ptg-g 1 ，比CK 组增加11 86%。当浸种液中Se 4+浓度为
200卩molL 1时，芽菜中的维生素E 含量最低为 52.46 a g-g-1，仍比 CK 组增加 2.4%。
70
6050
c
nh
c
I-
bc K bc K
bc K
c 丙
b
击
CK 2.5
5.0 10.0 25.0 50.0 100.0 200.0浸种液中S0浓度/(|xmol • L-1)
图4外源食品级硒浸种对亚麻芽菜中
总脂肪比例的影响
2.6对亚麻芽菜中维生素C 含量的影响
维生素C 是知名度最高的维生素“明星”之 一。它在美白皮肤、预防斑方面功能显著；在抗 氧化、抗衰老、预防心血管疾病等方面也备受关
注。不同浓度外源硒浸种，对萌发后的亚麻芽菜
中维生素C 的含量影响如图5所示。外源Se 4+ 浓度在0〜200.0 ^mol-L-1时，芽菜中的维生素C 含量呈现先波浪型变化趋势，即升高-降低-升高-
降低-升高。当浸种液中Se 4+浓度为2. 5 a molL _1 时维生素C 含量最高达到14. 40 mg -100 g 1 ，比
CK 组增加29. 96%。当浸种液中Se 4+浓度为
100. 0 M mol - L 1时维生素C 含量最低为
10.89 mg・100 g 1，比 CK 组降低 1.7%。汽车可靠性试验
G 'bo中央人民政府政务院
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10
CK 2.5 5.0 10.0 25.0 50.0 100.0 200.0
浸种液中S/+浓度/(|xmol • L-1)
图6外源食品级硒浸种对亚麻芽菜中
维生素E 含量的影响
2. 8对亚麻芽菜中氧化物的含量影响
亚麻籽在不同浓度硒浸种萌发后含量
的变化如图7所示。当浸种液中Se 4+浓度在
2. 5〜5. 0 ^mol*L _1 和 50. 0〜100. 0 y mo — L _1 时,
亚麻芽菜中的含量较CK 组有明显下降, 降低比例分别在13. 56%〜24. 56%和8 95%〜
12.76%。当浸种液中Se 4+浓度为2. 5 ^mol-L"1
时，芽菜中含量最低为1. 98 mg*kg _1。但 当浸种液Se 4+浓度在10 ^mol-L-1时，芽菜中的 含量最高为3. 21 mg*kg _1。
维生素C 含量的影响
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俎辱芒嘘
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CK 2.5 5.0 10.0 25.0 50.0 100.0 200.0
浸种液中S0浓度/(|xmol • L-1)
图7外源食品级硒浸种对亚麻芽菜中
氧化物含量的影响
b
c
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2
a
古
b T _H ^
70
6期李敏：富硒亚麻芽菜的制备方法研究园艺・园林
2.9对亚麻芽菜中木酚素含量的影响
亚麻木酚素叫开环异落叶松酚二葡萄糖苷，主要存在于亚麻籽中。不同浓度硒溶液对亚麻籽浸种萌发后产生的芽菜中木酚素含量的变化如图8所示，在Se4+浓度处于2.5〜25.0^mol-L'1时，芽菜中木酚素含量先升高后降低，较CK组高21.65%〜64.97%。当浸种液中Se4+浓度为10.0^mol-L-1时，芽菜中木
酚素含量最高，比CK高64.97%。但当浸种液中Se4+浓度〉50.0^mol-L-1时，芽菜中木酚素含量开始呈现倒“V”型的下降趋势。说明适当浓度外源硒刺激可以明显提高亚麻芽菜中木酚素的含量，这就大大提升了亚麻芽菜的功能保健作用及利用价值。
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图8外源食品级硒浸种对亚麻芽菜中
木酚素含量的影响
2.10对亚麻芽菜中硒积累的影响
本研究利用不同浓度外源食品级硒浸种亚麻种子，对其萌发的芽菜中硒含量进行测定如图9所示。食品级亚硒酸钠溶液浸种能够显著增加亚麻芽菜中硒的含量。本研究参考的Se4+浓度范围为0〜200.0^mol-L-1时，亚麻芽菜中的硒含量随着浸种液中硒浓度的升高而增加，与CK相比增加幅度达到50.00%〜419.26%。按照世界卫生组织（WHO）推荐健康成年人每天硒的摄入量为50〜200yg，可耐受的最高摄入量为400隅, 没有男女性别的差异。假设每日食用本研究设置的最高外源Se4+浓度为200^mol-L-1培育的亚麻芽菜200g（鲜重）能够提供每日补充硒量为40y g，远低于硒可耐受的最高摄入量。
3结论与讨论
大量研究表明，外源施加硒在提高植物体内硒含量的同时，也可显著影响植物的生长发育及整体的营养品质。本研究发现亚麻的种子在其萌发的过程能吸收并富集微量营养元素硒。亚麻种子对硒富集的作用将随着外源施加硒浓度的增大而增强，利用适量的外源硒（2.5〜5.0y mol-L1 Se4+）浸种，不但能有效促进亚麻芽菜的生长，还能显著降低有害含量，并且发现萌发后的芽菜营养品质显著提高。本研究与贾莉芳等［12］在核桃上的研究结果相似，外源硒浓度20mg-L-1时，核桃果实中硒含量较对照提高5.67〜15倍；叶面外源喷施硒0.33〜0.50mL-L-1时，可以明显提高草莓果实的风味及品质
［13］o何彩梅等［14］研究表明富硒山楂中镉、铅、铬等有害重金属含量明显低于普通的山楂，而总游离氨基酸、VC、可滴定酸和可溶性糖的含量较普通的山楂显著增加，分别增加了9.5%、17.3%,29.0%和84%。但本研究发现外源硒浓度过高时，从亚麻芽菜的生长到营养品质来看，芽菜都处于极其不良的状态，因此过高浓度的硒对于芽菜的培植是不利的。从其他作物的研究来看，外源硒对植物生长发育及品质的影响与硒肥中硒的浓度有关。朱磊等［15］发现, 2.5mg-L"1外源硒处理显著提高鲜萝卜产量，而40.0mg-L"1硒处理对鲜萝卜果实生长发育具有明显的抑制作用。张海英等［16］研究发现枣和草莓的外源硒最适浓度分别为10.0和5.0mg-L"1。外源施加恰当浓度的硒肥不仅可显著提高甜玉米籽粒中的硒含量，而且可以明显改善其口感，同时还可以提高玉米鲜穗产量［17］。此外，按照正常食用量食用这种富硒的亚麻芽菜，几乎没有发生硒中毒的可能。因此，可以考虑将其作为人体补充硒营养的一种优异的膳食来源，这对提高人体硒
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