食品毒理学考察试题
一、 任何药物都有一定的毒性，只要使用剂量合理，就不会造成危害，日允许摄入量（ADI）提供了一个安全限量，它是如何制定的？
ADI指正常成人每日由外环境摄入人体内的特定外源化学物的总量。在制定安全限值时，毒理学资料是重要的参考依据，其中最重要的毒性参数是LOAEL和NOAEL，外源物的安全限值一般是将LOAEL和NOAEL缩小一定的倍数来确定的。根据MNEL，可以制定出某种外源化合物的每日允许摄入量（ADI）。
1、肾脏排泄：肾脏是排泄外来外源化学物最重要的器官。排泄途径包括肾小球滤过、肾小管分泌（主动分泌通道）、肾小管重吸收（尿液pH）。
2、 消化道排泄：是外源化学物从机体排出的另一个主要途径。排泄途径主要是肝肠循环。
3、其他途径：汗液、泪液、唾液、乳汁、呼吸道、头发和皮肤。
1、脂质过氧化作用及其损害：由于生物膜具有脂质双分子层结构，自由基易攻击生物膜上的不饱和脂肪酸而造成脂质过氧化，进而对生物膜产生强烈的破坏作用。
2、对蛋白质的氧化损伤：所有氨基酸的残基都可以被羟自由基作用，其中以芳香氨基酸与含硫氨基酸最为敏感。后果是造成蛋白质的凝集与交联，或降解与断裂。
3、对DNA的氧化损伤：碱基损伤、DNA-蛋白质交联物的形成和DNA链的断裂。
在可可西里回头四、分析引起马铃薯食物中毒的原因及预防措施
马铃薯食物中毒的原因的因为过敏。由食品成分引起的免疫反应主要是由免疫球蛋白E介导的速发过敏反应。 | 岳思平 马铃薯食物中毒原因 | 过敏源 | 预防措施 |
蛋白酶抑制剂 | 抑制蛋白酶的活性，刺激胰腺增加其分泌活性 | 高温加热钝化 |
龙葵碱糖苷 | 抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除 | 体育学刊剔除马铃薯芽眼 |
| | 我的性经历 |
美拉德反应除形成褐素、风味物质和多聚物外，还可形成许多杂环化合物。从美拉德反应得到的混合物表现为很多不同的化学和生物特性，其中，有促氧化物和抗氧化物、致突变物和致癌物以及抗突变物和抗致癌物。事实上，美拉德反应诱发生物体组织中氨基和羰基的反应并导致组织损伤，后来证明这是导致生物系统损害的原因之一。在食品加工过程中，美拉德反应形成的一些产物具有强致突变性，提示可能形成致癌物。由等摩尔还原性单糖和氨基酸组成的美拉德反应模型形成的许多产物在Ames检验中呈现致突变性，其中包括淀粉/氨基酸、乳糖/酪胺和麦芽糖/氨组成的反应模型。
七、食品添加剂的安全性毒理学评价实验的选用原则？
食品安全性毒理学评价试验的选用原则：
1 凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的实验。
2 凡属与已知物质的化学结构基本相同的衍生物或类似物，根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需要进行第四阶段的毒性实验。
劳思光3 凡属已知的化学物质，WHO已公布ADI的，我国产品的质量规格与国外产品一致，则先进行第一、二阶段实验，若结果与国外产品一致，则不用进行第三阶段。
八、阐述你对转基因食品安全性的认识。
1、食物安全性因素
①直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能。
②间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响。
③植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内。
④转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响。
2、环境安全性因素
①转基因生物对农业和生态环境的影响。
②产生超级杂草的可能。
③种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”。
④转基因向非目标生物漂移的可能性。
⑤其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝。
⑥转基因生物是否会破坏生物的多样性等。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议