氨基酸在食品工业中的应用

浓盐酸

一时性起氨基酸在食品工业中的应用

氨基酸在食品工业中的应用如下：

1.食品调味剂

目前，氨基酸作为调味剂，其中谷氨酸及其盐类使用最广，用量最大，在食品工业中一般用量为0.2～1.5g/kg。甘氨酸具有甜味，和味精协同作用能显著提高食品的风味。

2.食品营养强化剂

众所周知，在构成蛋白质的氨基酸中，其中有8种在人体中不能合成，而只有从食品中摄取“必需氨基酸”。但是，在天然的食品中，“必需氨基酸”的含量及比例是不平衡的，一般谷类粮食均缺乏赖氨酸、蛋氨酸，所以，早在20世纪50年代人们就开始研究和大规模生产氨基酸类强化剂，以提高食品蛋白质的营养价值。

3.食品除臭剂

米、面及其他食品贮存时间较长后，其品质常常会发生化学变化，产生一些羰基类化合物，

大律师巴布这些物质在对米面蒸煮过程中会挥发出来，使米面呈现出一定的陈臭味而影响食味，而赖氨酸可与羰基化合物作用而消除陈臭味。

中国成第二投资国刘晓洪4.食品增香剂与发剂

赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸和半胱氨酸的氨基与还原糖的羰基之间的氨基－碳基反应（美拉德反应）生成物是具有愉快香味的褐物质，促进食品的增香与着。

本文发布于:2024-09-24 08:26:12，感谢您对本站的认可！

标签：食品赖氨酸羰基

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