名词解释
平均样品；试验样品；标准样品；保留样品；扦样；分样；四分法；感官鉴定法；绝对筛层；大型杂质；并肩杂质；互混；杂质；不完善粒；降落值；沉降值；整精米率；黄粒米；垩白；角质率；容重；大米胶稠度；面筋弹性；面筋延伸性；大米加工精度；面筋；临界水分；两次烘干法；粮食灰分；粮食酸度；脂肪酸值；粘度；粮油技术标准、国际标准、国外先进标准；强制性标准；推荐性标准 一、名词解释：
平均样品；将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。 试验样品；
指将平均样品经过连续混合分样，根据需要从中缩分出一部分作为试验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。
标准样品；由省级主管部门授权制备或复制的作为成品粮油标准的样品，称为标准样品（CK）。
保留样品；将原始样品充分混合，均匀分为两份，一份供作检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品，称为保留样品，又称复检样品；
扦样；指借助一种特制的扦样器按照标准规定从一批受检粮抽中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程，称为扦样，或称取样，或称采样。
分样；指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程，称为分样。
四分法；指将样品充分混合，按2/4的比例进行分样的方法，叫四分法。
感官鉴定法；感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。 绝对筛层；指采用规定的筛层，并按规定的方法进行筛理，其筛下物全部视为杂质的筛层，称为绝对筛层。
计算机研究与发展
大型杂质；指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。
并肩杂质；指与被检试样个体差不多大小的杂质；
互混；指在某主体粮食中混杂有同种异类粮食的现象。即就是不同类型之间的混杂现象。
杂质；一般是指夹杂在粮食、油料中既没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质，或异种粮粒。
不完善粒；指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食、油料。
降落值；指将一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中，以特定的方式搅拌管内混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，把自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s），即为降落值。
沉降值；指测定一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），即为小麦面粉的沉降值。
整精米率；指整精米占净稻谷试样质量的百分率。
黄粒米；指米粒胚乳呈黄，与正常米粒的泽明显不同的颗粒，称为黄粒米。
垩白；指米粒胚乳中的白不透明部分。（相对于角质或玻璃质而言）
角质率；大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率，称为角质率。
容重；指一定容积之内的粮食质量称为容重。粮食容重以g/l表示。
大米胶稠度；指将大米粉先经加热糊化，然后在特定条件下冷却并测定其米胶的长度。
面筋弹性；：是指面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。
广西岑溪中学面筋延伸性：指面筋拉伸时所表现的延伸性能。具体是指把面筋拉到一定长度而不致断裂的能力，主要受由麦胶蛋白影响。药物靶标
；大米加工精度；加工精度是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。
面筋；首先将小麦粉和水揉搓形成“面团”，再将面团在水中揉洗，则面团中的（1）淀粉和麸皮等固体物质渐渐脱离面团，悬浮于水中，（2）另一部分可溶性物质溶解于水中，最后剩下一块具有弹性、延展性和粘性的物体，即“面筋”。
临界水分；指粮食、油料种子维持其正常生命功能和保持其固有的、气、味、种用品质和食用品质所必需的水分含量。（一般禾谷类粮食的临界水分为13%～15%；油料的临界水分为8%～10%）。
两次烘干法；就是对一份高水分含量的粮食、油料试样通过风干和烘干两个过程来测定其水分含量的方法。
粮食灰分；粮油食品经高温灼烧后所残留的无机物质，（灰分：指样品经高温灼烧后，剩余的不再氧化燃烧的残渣，即为灰分。）
粮食酸度；指粮食中含有磷酸、酸性磷酸盐、脂肪酸、乳酸、乙酸等酸性物质的数量总称为酸度。因为酸度是用滴定法测定的，所以又叫做滴定酸度。
脂肪酸值；是指以中和lOOg干物质中所需氢氧化钾毫克数来表示。（mg KOH/100g干物
质）
粘度；是液体在外力作用下，发生流动时液体分子间所产生的内摩擦。
粮油技术标准：对粮油的种类、特征、性质、品质、检疫、检验方法、储存和加工工艺等方面所提出的技术规定，同时包括标准样品和解释说明标准的文件。
国际标准：是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）等77个国际机构、国际标准化组织所制定的标准以及公认具有国际先进水平的其他国际组织制定的标准。
国外先进标准；是指国际上有影响的区域标准（如欧洲电工标准委员会标准）、世界主要经济发达国家（如英、美、法、德、日本等国）制定的国家标准和其他国家相关的具有先进水平的国家标准、国际上通行的团体标准及先进行业标准。
强制性标准；为保障人体健康和人身、财产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准为强制性标准。
推荐性标准：指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准，即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。
问答题
绪论：
1、什么是农产品品质检验？农产品品质检验的目的、意义、任务和主要内容是什么？。 农产品品质检验就是指运用物理、化学、仪器分析以及感官鉴定等检测技术，按照国家标准规定的检验方法，对粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品等的品质进行检测与评定的工作。（依质论价、优质优价）
农产品品质检验的目的：通过分析测定，①了解农产品食品是否符合质量标准要求；②了解农产品食品在储藏、加工中的品质变化，根据农产品品质确定农产品的合理科学利用，以保证农产品食品产品的质量，不断开发新的食品资源。（普通食品→放心食品→无污染食品→绿食品→有机食品）
其主要任务是：
第一，分析农产品的化学成分和工艺品质，加强农产品的科学合理利用；
第二，研究和改进农产品分析方法，寻求或开发快速、准确而又经济的检测方法；尤其是研究发展快速检测仪器和“在线”仪器，因为在农产品市场上，生产现场要求迅速得到某些品质指标的数据，据此进行选购、调整配方，保证产品质量，体现“依质论价、优质优价”，以获得最大和最全面的效益。
第三，调查研究农产品的品质，为国家有关部门制（修）订农产品技术标准提供科学依据。
意义：（一）在国家储备粮油方面
科学准确的品质检验，是收购、调运、轮储粮油、依质论价的依据，为保证库存粮油的质量打下基础；
（1）在储存过程中对粮油品质进行检验，有利于掌握储粮的品质变化以及对储粮进行科学的管理，更好地落实“推陈储新，适时轮换，加强管理”的储粮原则；
（2）在调拨中进行农产品品质检验有利于收、发双方的结算和分清责任，减少不必要的损失，更好地体现“依质论价，优质优价”。
（二）在农产品贸易方面
随着市场经济的发展，农产品的国内国际贸易日趋频繁。农产品品质检验是保证公平交易、如实履行合同的重要保证，也是监督和打击农产品搀杂使假或以次充好等违法行为的必要手段，是保护消费者权益的有力措施。
（三）在农产品加工方面
在农产品加工过程中，对原料、在制品和成品的质量进行检验，是选择合理的加工工艺条件，提高出品率和产品质量的保证；有利于加强质量管理，严格执行各级各类标准，杜绝不合格产品进入流通领域的重要环节。
2、我国农产品品质检验的现状如何，提高我国农产品品质要采取什么对策？
（一）农产品标准化工作取得丰硕成果，农产品质量管理的规章制度进一步完善
（二）农产品检验的基础理论研究获得了很大进展
（三）农产品品质检验应用技术方面得到进展
第一章 样品与感官鉴定
第一节 样品的意义与分类
1.什么叫样品？样品为什么必须具有代表性？怎样才能取得具有代表性的样品？
样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。
粮油样品是粮油检验工作的对象，是一批粮油的代表，其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据，因此，样品必须具有代表性。
因为只有具有代表性的样品，才能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。否则即使检验工作如何准确、精密，只是由于不按要求取样，或取样时的粗枝大叶或不准确，就会使采取的样品失去代表性，其分析、检验的结果不仅毫无价值，错误的检验结果会导致错误结
论，甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。所以，粮油食品检验人员对样品的采取工作要予以高度重视，坚决遵照国家标准中规定的操作程序采取具有代表性的样品，必须尽量设法保证送到检验室 (站)的样品能准确地代表该批被检粮油的品质情况。同样在实验室分样时，也要尽可能设法使获得的试验样品能代表送验样品。sh8298u
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如何才能取得具有代表性的样品？
① 取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。为了使采取的样品具有代表性，取样前应当了解受检粮油食品的来源、批次组成以及加工、贮存和运输等基本情况，然后按照操作程序采取具有代表性的样品。
② 严格按标准方法取样：必须按《粮食、油料及植物油脂检验》标准规定进行扦样、分样和制样。
③ 样品必须进行登记，妥善保管：对扦取的样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意义。
2.什么叫扦样？扦样的原则有哪些？
扦样应掌握以下原则:
1．扦样的最基本原则是扦取的样品要有代表性，即：①送验样品的品质要能代表整个受检粮油的品质；
msn shell②试验样品的品质要能代表送验样品的品质。
2．受检粮油各部分的类型和品质要基本均匀一致，否则不予扦样。
3．取样点应均匀全面地分布在粮堆的各个部位点上。
4．各取样点所取样品数量要基本一致，不可或多或少。
5．扦样工作必须由经过专门训练的技术熟练的人员担任。
扦样：指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，以供分析、检验用的操作过程，称为取样。
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