在GBT20980中不同的饼干水分一般是多少？如何使用饼干水分含量测定仪检测？

在GBT20980中不同的饼⼲⽔分⼀般是多少？如何使⽤饼⼲⽔分含量测定仪检

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饼⼲⽔分含量测定仪采⽤烘⼲法测定⽔分，测试⽅法符合GB 5009.3《⾷品安全国家标准⾷品中⽔分的测定》。饼⼲⽔分仪以⼤功率环形卤素灯作为加热源，采⽤烘箱式的直接⼲燥处理⽅法，将饼⼲等样品的⽔分通过加热的形式蒸发掉，仪器⾃动计算加热前后饼⼲样品的重量差与加热前样品的重量百分⽐，得到饼⼲的含⽔量百分⽐，简称含⽔率。饼⼲⽔分测定仪主要由加热部分、称重部分、⽔分测试配件、⽔分测试软件等⼏部分组成。适⽤于各类⾷品、粮⾷材料的⽔分含量测定。如饼⼲、⾯包、⾯粉、淀粉；⼩麦、稻⾕、⾕物、⼤⾖、花⽣、燕麦、⽟⽶、⾼粱、油茶籽、油菜籽、草籽；茶叶、⾁桂、普洱茶、铁观⾳、⽑尖、福⿍⽩茶、绿茶、花茶、⼤红袍、鱼糜；⽜⾁⼲、⽜⾁粒、猪⾁脯及各类⾁制品含⽔量的测定。

饼⼲是以⼩麦粉为主要原料，同时可添加糯⽶粉、淀粉等，加⼊或者不加⼊糖、油脂及其他原料，经调粉或者调浆、成型、烘烤或煎烤等⼯艺制成的⼝感酥松或者松脆的⾷品。

饼⼲

饼⼲的分类

饼⼲按照加⼯⼯艺可以分为酥性饼⼲、韧性饼⼲、发酵饼⼲、压缩饼⼲、曲奇饼⼲、夹⼼饼⼲、威化饼⼲、蛋圆饼⼲、蛋卷、煎饼、装饰饼⼲、⽔泡饼⼲以及其他饼⼲。

饼⼲⽔分标准

饼⼲⽔分含量指标在国标GB/T 20980-2007《饼⼲》中有相当详细的规定。其中发酵饼⼲⽔分不能⼤于5.0%；压缩饼⼲及夹⼼饼⼲的⽔分不能⼤于6.0%；威化饼⼲⽔分不⼤于3.0%；普通型韧性饼⼲、可可型韧性饼⼲、酥性饼⼲、蛋圆饼⼲、蛋卷、普通型曲奇饼⼲、花⾊型曲奇饼⼲、可可型曲奇饼⼲的⽔分不能⼤于4.0%；冲泡型韧性饼⼲、⽔泡饼⼲的⽔分不⼤于6.5%；软型曲奇饼⼲⽔分不⼤于9.0%；煎饼的⽔分含量不超过5.5%的上限。

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饼⼲⽔分的测定⽅法

饼⼲中⽔分含量的测定是按照⾷品中⽔分的测定⽅法，依据GB 5009.3《⾷品安全国家标准⾷品中⽔分的测定》的标准⽅法进⾏测试。在GB 5009.3中规定了3中测定⾷品⽔分含量的⽅法，分别是直接⼲燥法、减压⼲燥法、蒸馏法。卤素灯加热型饼⼲⽔分仪即采⽤直接⼲燥法进⾏饼⼲⽔分含量测定。

饼⼲⽔分仪

饼⼲含⽔量测定仪技术参数

型号JFSFY-50A JFSFY-120B JFSFY-120A

丁晓兵老婆称重精度 0.005g 0.002g 0.001g

缘蝽科称重阀值 120g 120g 120g

含⽔率可读性 0.01%

称重传感器德国进⼝HBM

数据处理器英国进⼝ARM

样品盘直径 110MM

温度设置室温-180℃

数据接⼝ RS232接⼝，可连接微型打印机及PC端

7075t6

数据接⼝ RS232接⼝，可连接微型打印机及PC端

饼⼲⽔分含量测定仪的使⽤⽅法

卤素灯加热型饼⼲⽔分仪的使⽤操作步骤较为简单。在仪器0.000g状态下，取10g左右的碎饼⼲样品，平铺于样品盘内，盖上加热仓罩⼦，按Start键开始加热，测试结束时，仪器⾃动显⽰饼⼲⽔分含量百分⽐。铀矿地质

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