盐析鸡蛋清制取卵白蛋白课外活动实验作者：刘琳琳 马青 氢键受体杨天林来源：《化学教学》2017年第05期 摘要：利用智能手机自带的光线传感器及App辅助工具，对传统实验进行改造。在展示蛋白质盐析现象的基础上，通过测量溶液透过光的光强计算蛋清盐析法制取卵白蛋白的产率。该方法测定蛋清盐析法制取卵白蛋白产率为17.04%，与传统方法测量数值相差不大，可作为高中化学课外探究实验进行推广。 关键词：鸡蛋清；蛋白质盐析；手机传感器；朗伯-比尔定律；实验探究
文章编号：1005–6629三个一切（2017）5–0066–04 中图分类号：G633.8 文献标识码：B
新课程鼓励师生充分利用生活中常见物品，设计现象明显、富有特的实践活动和定量实验[1]。鸡蛋是生活中的重要食材，蛋清中蛋白可用来制作泡沫干燥垫、提取分离抗菌肽、合成哮喘特异性过敏原等[2～陕西黄土崩塌灾害4]，利用盐析法分离蛋清中蛋白是一项联系生产、生活与化学，激发师生创新思维的优质定性探究实验。虽然目前已有的相关实验引导学生演示蛋清杂
蛋白盐析及复原过程，但却未细化到盐析制取某一具体蛋白并计算其产率，内容较单薄陈旧，没能利用新科技、动态辅助知识内化，大多数学生经过实验仅仅像“凑了个热闹cpde”。数字化定量实验作为实验教学的重要组成部分，有利于学生科学探究素养的深层培养[5，警察与外星人6]代数学，而盐析鸡蛋清制卵白蛋白实验现象明显，所需盐溶液浓度也是最高的，易于在蛋清中提取，故而设计蛋清盐析法制卵白蛋白的定量实验有其必要性与可行性。
通常用来测量浓度的手持技术因其设备昂贵，没能在中学实验中大量普及，为方便实验操作，本实验在采用硫酸铵对蛋清中的卵白蛋白进行盐析分离与复原演示基础上，以普及度较高的智能手机为测量仪器，配合相关软件测定盐析法提取的鸡蛋清卵白蛋白产率，为高中课外探究实验开发提供案例。
1 实验部分
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